Ухае на…

Днес се насладих на невероятна салата, типична за Израел салата с алабаш Kohlrabi. Колраби е доста необичаен зеленчук – вид зеле с удебелено стъбло, което прилича на бледозелена или лилава ябълка и чийто плод не се различава от репичките по текстура и вкус. С кръглата си грудка, от която поникват дългите прави дръжки с листата,…

Baba Ghanoush е едно патладжанено пюре или дип, който е типичен за целия арабски свят, евреите, турците, северна Африка и вече цяла Западна Европа. Аз се запознах с тази разядка в Амстердам, когато започнах да го посещавам редовно, преди около 4 години и веднага се влюбих в него. Според Ottolenghi, ако това патладжанено пюре е…

Baba Ganoush е известна в България като арабска разядка от патладжан и сусамова паста. Но…това е дип, който може да се срещне и в еврейската кухна, и в турската кухня и вече в европейската кухня. Аз имах своята първа среща с Baba Ganoush в Амстердам – мулти култи град. В еврейската кухня е част от…

Какво е салата Fattoush? Това е една също толкова известна арабска салата, както табуле. На мен си ми напомня шопска салата, но с добавка на репички и хляб и без сирене. То е заменено с мътеница. Идеята ми за тази салата дойде от книгата на Ottolenghi – Tamimi „Jerusalem“. От нея разбрах, че всъщност няма…

Тази рецепта е типична за турската кухня и при нея с използват турските кори Saç Yufka. Те са по 4 бр в опаковка, големи и кръгли. Когато са съвсем пресни е още по-вкусно, но тук се продават опаковани и с голяма трайност. Корите са по-дебели от познатите ни кори за баклава и са леко запечени…

Днес си доставих невероятно удоволствие в кухнята. Приготвих дълго отлаганото MAQLUBA (мисля, че в България го наричат маклюбе). Ястието в буквален превод означава „с главата надолу“ или обърната яхния. Използвах рецепта от книгата JERUSALEM на Отоленги и Тамими. Оказа се, че маклюбе е типично за всичките религии събрани в Йерусалим. Има си сефарадската Dafina, ашкеназката…

Spundekäs е наименованието, но на диалект от Хунсрюк на една разядка или сега познато като дип. Типична е за района, в който живеем с моя съпруг от вече 14 години. Хунсрюк e средно висока и много широка планина, която се простира в част от Rheinland-Pfalz и Saarland (провинции в Германия). Имаме щастието и късмета да…

Погрешно е да се смята, че хрането в режим трябва на всяка цена да е без присъствието на картофи, ориз, тестени и макаронени. Най-хубав е този режим, който ти позволява да похапваш от всичко, но е важно да спазваш грамаж и съчетание на въглехидрати, мазнини и протеини. Аз не съм почитател на гладуването и крайните…

Нормално е в целия Хунсрюк, освен с картофи да има и много рецепти с ябълки. Тук те са навсякъде. От тях се прави и една типична за района напитка – ябълково вино. Тук е с името Viez, но в България е позната под името сайдер. Така, че ябълковият сладкиш се пече целогодишно. Без значение от…