- Powered by
- WordPress
-
MUHAMMARA Мухамара
В поредица от публикации ще ви запозная с няколко вида разядки, които виждате и в тази чиния. Взаимствах идеята за малки топки студени предястия от израелската кухня. Там имат думата MEZZE и ми напомни за нашето МЕЗЕ. Използвах гугъл преводач за думата MEZZE. На иврит >>Мезатим<< означава нещо като поставяне на множество купи със студени…
-
Çubuk Hamur Kizartmasi Пържени пръчки от тесто
Идеята за пържени пръчки от тесто ми даде Данчо от групата Обичам да готвя. Аз не съм ги хапвала като дете и нямам спомен моята майка да е правила такива пръчки. Но пък съм виждала в моята колекция от книги с турски рецепти и реших да направя вместо хляб за петте вида разядки, които сервирах…
-
Kohlrabisalat Салата с алабаш
Днес се насладих на невероятна салата, типична за Израел салата с алабаш Kohlrabi. Колраби е доста необичаен зеленчук – вид зеле с удебелено стъбло, което прилича на бледозелена или лилава ябълка и чийто плод не се различава от репичките по текстура и вкус. С кръглата си грудка, от която поникват дългите прави дръжки с листата,…
-
PATATESLI ÇITIR ÇITIR BÖREK Хрупкави, въртяни на чаша бюреци с картофи и праз лук
Както разбрахте и по името, този бюрек е типичен за турската кухня. Наличието на малко мая в корите, помага те да се разточат много лесно и бюрекът да бъде многолистен и пухкав, освен хрупкав. Пълнежът е от праз лук, варени картофи и сирене. Подправих по български с джоджен, сминдух и лют пипер, но вие си…
-
Baba Ghanoush рязадка с патладжан
Baba Ghanoush е едно патладжанено пюре или дип, който е типичен за целия арабски свят, евреите, турците, северна Африка и вече цяла Западна Европа. Аз се запознах с тази разядка в Амстердам, когато започнах да го посещавам редовно, преди около 4 години и веднага се влюбих в него. Според Ottolenghi, ако това патладжанено пюре е…
-
Baba Ghanoush рязадка с патладжан – хранителен режим Ипократис
Baba Ganoush е известна в България като арабска разядка от патладжан и сусамова паста. Но…това е дип, който може да се срещне и в еврейската кухна, и в турската кухня и вече в европейската кухня. Аз имах своята първа среща с Baba Ganoush в Амстердам – мулти култи град. В еврейската кухня е част от…
-
Fattoush Салата фатуш
Какво е салата Fattoush? Това е една също толкова известна арабска салата, както табуле. На мен си ми напомня шопска салата, но с добавка на репички и хляб и без сирене. То е заменено с мътеница. Идеята ми за тази салата дойде от книгата на Ottolenghi – Tamimi „Jerusalem“. От нея разбрах, че всъщност няма…
-
Börek Бюрек
Тази рецепта е типична за турската кухня и при нея с използват турските кори Saç Yufka. Те са по 4 бр в опаковка, големи и кръгли. Когато са съвсем пресни е още по-вкусно, но тук се продават опаковани и с голяма трайност. Корите са по-дебели от познатите ни кори за баклава и са леко запечени…
-
Maqluba Маклюбе
Днес си доставих невероятно удоволствие в кухнята. Приготвих дълго отлаганото MAQLUBA (мисля, че в България го наричат маклюбе). Ястието в буквален превод означава „с главата надолу“ или обърната яхния. Използвах рецепта от книгата JERUSALEM на Отоленги и Тамими. Оказа се, че маклюбе е типично за всичките религии събрани в Йерусалим. Има си сефарадската Dafina, ашкеназката…
-
Spundekäs един дип от Hunsrück
Spundekäs е наименованието, но на диалект от Хунсрюк на една разядка или сега познато като дип. Типична е за района, в който живеем с моя съпруг от вече 14 години. Хунсрюк e средно висока и много широка планина, която се простира в част от Rheinland-Pfalz и Saarland (провинции в Германия). Имаме щастието и късмета да…
