Хинкали от грузинската кухня – Khinkali, Khink’ali, ხინკალი, Chinkali

на

Не знам как е при Вас, ам аз от дете обожавам да пробвам храната на народите. Когато съм пътувала, а това го правя от много малка, всичките си пари давах за опитване на местната храна.

А сега вече имаме интернет, Фейсбук, Инстаграм и т. н. Цял ден гледам някакви вкусни неща. Та…от два дни се прехласвам по тези хинкали. Днес нямах късмет с хубаво време и бързо, бързо смених концепцията за съботна храна.

Хинкали си иска време, а аз имам. Освен това умея да точа кори и всичко си дойде на мястото.

Няма да Ви занимавам много с тяхната история. Те са грузински национален специалитет. Едно време са ги правили цялото семейство. В големи количества и са включвали дори децата.

Аз днес Ви предлагам възможност да си направите две дози по 8броя. 3 хинкали са достатъчни да се нахраните. Аз сварих само 8, останалите 8 замразих за друг път, както правя и с пелмените.

На времето са се пънили със свинско и говеждо месо, мелят се и се овкусяват. А сега се правят с готова кайма, както направих и аз. Но…повече подробности в рецептата.

НЕОБХОИМИ ПРОДУКТИ ЗА 16 БРОЯ:

За тестото:

500 г брашно

200 мл вода

1 с. л. сол

За пълнежа:

500 г кайма смес от свинско и говеждо месо

2 глави кромид лук

2 скилидки чесън

1 връзка пресен магданоз

1 връзка копър (ако имате)

чесън на прах по желание

пресен кориандер по желание

100 мл студена вода

сол, черен пипер, червен пипер, лют червен пипер, кориандер сух на вкус

Подготвям каймата ,защото е хубаво да престои от час до три в хладилник. Става по-вкусна.

За целта смесвам в купа каймата, нарязания на кубчета лук, подправките, чесъна, също нарязан и водата.

Меся като тесто около 10 минути. И за каймата месенето е много важно.

Покрих купата с каймата със стреч фолио и прибрах за около 3 часа в хладилник.

Започвам със замесването на тестото. То е като за българските кори за баница, но малко по-жилаво.

За целта измервам само 430 г от брашното в купата на миксера. Всяко брашно е различно и затова е по-добре да добавяте. Трудно се изважда. Добавям и солта, разбърквам и изсипвам водата.

Месия с накрайниците за тесто около 10 минути.

В началото е като трохи, но с времето си става хубаво, гладко, стегнато, жилаво тесто.

После доомесвам тестото на плота още около 3 минути и оформям на топка. Връщъм в купата, покривам с кърпа и оставям за около 30 минути да си почине. Може и повече, както на Вас Ви е удобно.

Когато минат 30 минути, премесвам и оформям на руло, ама тънко руло, което да обхващам с ръцете си.

От това руло режа филийски с приблизителен грамаж около 40 г.

Оформям всяка филийка на гладка топка. Трябва да имам 16 топки.

Както написах в предисловието, грузинките са включвали цялото семейство в направата им. Е, те са приготвяли и двойно, тройно количество.

Та…един само е точил хинкали, друг е слагал пълнеж, а трети е правил торбичките.

Аз имам време и правя всичко сама, пък и количеството е малко.

Започвам с точенето.

Всяка топка разточвам, като не забравям да поръсвам брашно до размер като на снимката или поне 1 мм дебелина на кората.

0

Може първо да се разточат всички кори до този размер, а може и да точите, пълните , правите торбички. Кой както му е удобно.

В средата на всяка кора слагам от плънката, която аз предварително си разделих „на око“ на 16.

Грузинките са слагали всяка кора в чинийка и това им е помагало при събирането. Но аз си работих директно върху плота.

Започвам от далечната страна на кората. Тази, която е далеч от мен. Работя с двете ръце, като правя плисета и притискам, в лявата ръка държа готовите вече краища.

Какво означава плисиране, с дясната ръка хващам около 1 см от края на кората прегъвам на половина и притискам, за да залепне. Придържам вече с лявата ръка.

И така 28 пъти. Напълно достатъчно да се затвори кората и да се получи тази бохча.

Това с 28 плисета е нещо като традиция. Грузинците казват, че е свързано със Света Варвара, или по-скоро слънцето. Казват, че това са лъчите на слънцето, което пък изгрява 28 дни. Та…затова са и 28. Но пък пасват точно да се затвори бохчата.

Накрая притискам с пръсти връхчето на бохчата, за да се затвори напълно. Някои грузинки отрязват това връхче с ножица, за да спестят от тестото и да направят повече хинкали.

Аз не го правя, защото си отмервам предварително каймата.

Подреждвам си всички торбички хинкали върху набрашнена дървена плоскост и слагам в голяма тенджера вода с 1 с. л. сол да заври.

Във врящата вода пускам хинкали, но с възелчетата надолу. Засичам 10 минути. Времето е напълно достатъчно да се свари и каймата, и тестото.

Аз варя точно преди сервиране. Няма нищо лошо да изчакат хинкалли за известно време.

Готовите хинкали вадя с решетъчна лъжица и поръсвам със ситно нарязан магданоз.

Грузинците сервират ханкили без сос. Те са мезе за водката или, ако не пиете водка за бирата.

Но при двата случая са много вкусни без сос. Сосът не е типичен за това ястие. Може в някои райони да се добавя разбита сметана (което ги доближава до пелмени), но повярвайте ми – това не е нужно.

Хапват се с ръце, като първо отхапвате внимателно малко и оставяте сосът да се излее в устата Ви! После вече е лесно. Всъщност това е и най-вкусната част!

Да Ви е сладко!

Ако сте доволни от тази моя рецепта, можете да опитате и тази за сибирски пелмени – ето тук и да споделите своите впечатления в моята кулинарна група Обичам да готвя – ето тук.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s