СИБИРСКИ ПЕЛМЕНИ

на
От почти 5 години се каня да напиша тази рецепта и все нещо друго излиза на дневен ред. Съжалявам, че чак сега намерих време за нея. Съжалявам, защото жената, която ме научи да правя пелмени, по ред причини, не е вече част от нашето семейство.
 А аз за първи път хапнах от пелмените на Ема в далечната 2004 година. Ема е родена в Сибир, но в края на 90 – те години, заедно с още много руски немци се прибира в Германия.
Опитах тогава пелмените  и с бульон, и запържени в масло. И двата варианта са невероятно вкусни. А пельменицата, или уредът който ми помага да правя бързо 50 пелмена ми е подарък от същата тази жена.
Хубавото на пелмените е, че можете да направите голямо количество и да ги замразите. После вадите само толкова, колкото за момента са Ви нужни и сварявате.
Лесно е, вкусно е, руско е!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За тестото:
300 – 350 гр бяло брашно
1 яйце
6 гр сол
150 мл топла вода
За пълнеж:
200 гр телешка кайма
1 яйце
1/2 глава кромид лук настърган или много ситно нарязан
сол, черен пипер на вкус
За бульона:
готов телешки бульон
зеленчуци за супа
  • Аз приготвям плънката винаги два часа по-рано и я оставям покрита и на студено в хладилник да си отлежи.
  • За целта в купа смесвам каймата с лука, подправките и яйцето. Омесвам като за кюфтета.
  • В купата на миксера отмервам 300 гр брашно, добавям солта, яйцето и топлата вода.
  • Меся с накрайника за тесто поне 10 минути до гладко, меко и нелепнещо тесто.
  • Тестото разделям на две части, които разточвам на много тънки кори. Не е нужно да са разточени като кори за баница, но не трябва и да са много дебели. Може би са с дебелината на кора за спагети, равиоли или около 3 мм.
  • Пельменицата поръсвам много обилно с брашно, за да не залепне кората за нея.
  • Покривам набрашнената пельменица с първата кора.
  • С чаена лъжичка слагам по малко от каймата във всяка дупчица. Количеството е само на върха на лъжичката. Страхувам се да е моного, защото има опасност да се разтворят готовите пелмени после.
  • Покривам с втората кора.
  • Започвам много нежно и почти без натиск да минавам с точилката върху пельменицата.
  • Движението е от средата към краищата и постепенно увеличавам натиска.
  • Като за първи път може да Ви отнеме малко повече време до това положение, но пък спестява много време от направата на всяка бройка поотделно.
  • Отделилото се тесто премесвам за следващите пелмени.
  • Когато тестото се е отлепило от пельменицата и я обърна, пелмените сами падат.
  • Премесенето тесто оформям на руло.
  • Нарязвам рулото на филийки с дебелина около  5 мм.
  • Обръщам филийките от към разреза и ги оформям с пръсти на кръгчета.
  • А после и с точилката разточвам до около 5 – 6 см.
  • Тези пелмени са малко по-големи и затова слагам цяла чаена лъжичка плънка в средата.
  • Похлупвам и притискам краищата с пръсти.
  • За по-сигурно дори прищипвам с палец и показалец.
  • После събирам краищата и отново прищипвам. Получава се ето това цветенце.
  • Ето така изглеждат моите ръчно направени пелмени. Има много варианти на направата им.
  • Можете тестото да разточите на тънка кора и с помощта на чаша да изрежете кръгчета. Слагате плънката и прищипвате.
  • Може за нежни краища да намажете с белтък тестото, но аз не го правя. При мен са винаги добре слепени. Избягвайте да имате много брашно в краищта, където искате да се слепят.
  • Сипах телешкия бульон в тенджера и оставих да заври. За още по-силен вкус добавих зеленчуци за супа. Аз имам винаги замразени в камерата. Рецептата за тях съм описала ето тук.
  • Когато зеленчуците заврат, намалявам котлона така, че бульонът да се поуспокои и пускам пелмените много внимателно
  • Засичам 10 минути и са готови.
  • През това време прибирам в плик пелмените, които днес няма да използвам и замразявам.
  • Когато сервирам пелмените за обяд са винаги с бульон и малко заквасена сметана.
  • Но когато са предястие или само мезе на виното, сварените пелмени прецеждам много добре и изпържвам в масло или Butterschmalz.
  • Пърженето е от двете страни до златист цвят.
  • Сервирам пържените пелмени поръсени с пресен магданоз и по желание също със сметана.
Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забавляват в кухнята и да споделят рецепти!

Един коментар Добавяне

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s