СИБИРСКИ ПЕЛМЕНИ

От почти 5 години се каня да напиша тази рецепта и все нещо друго излиза на дневен ред. Съжалявам, че чак сега намерих време за нея. Съжалявам, защото жената, която ме научи да правя пелмени, по ред причини, не е вече част от нашето семейство.

А аз за първи път хапнах от пелмените на Ема в далечната 2004 година. Ема е родена в Сибир, но в края на 90 – те години, заедно с още много руски немци се прибира в Германия.

Опитах тогава пелмените и с бульон, и запържени в масло. И двата варианта са невероятно вкусни. А пельменицата, или уредът който ми помага да правя бързо 50 пелмена ми е подарък от същата тази жена.

Хубавото на пелмените е, че можете да направите голямо количество и да ги замразите. После вадите само толкова, колкото за момента са Ви нужни и сварявате.

Лесно е, вкусно е, руско е!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За тестото:

300 – 350 гр бяло брашно

1 яйце

6 гр сол

150 мл топла вода

За пълнеж:

200 гр телешка кайма

1 яйце

1/2 глава кромид лук настърган или много ситно нарязан

сол, черен пипер на вкус

За бульона:

готов телешки бульон

зеленчуци за супа

Аз приготвям плънката винаги два часа по-рано и я оставям покрита и на студено в хладилник да си отлежи.
За целта в купа смесвам каймата с лука, подправките и яйцето. Омесвам като за кюфтета.

В купата на миксера отмервам 300 гр брашно, добавям солта, яйцето и топлата вода.

Меся с накрайника за тесто поне 10 минути до гладко, меко и нелепнещо тесто.
Тестото разделям на две части, които разточвам на много тънки кори. Не е нужно да са разточени като кори за баница, но не трябва и да са много дебели. Може би са с дебелината на кора за спагети, равиоли или около 3 мм.

Пельменицата поръсвам много обилно с брашно, за да не залепне кората за нея.

Покривам набрашнената пельменица с първата кора.

С чаена лъжичка слагам по малко от каймата във всяка дупчица. Количеството е само на върха на лъжичката. Страхувам се да е моного, защото има опасност да се разтворят готовите пелмени после.

Покривам с втората кора.

Започвам много нежно и почти без натиск да минавам с точилката върху пельменицата.
Движението е от средата към краищата и постепенно увеличавам натиска.

Като за първи път може да Ви отнеме малко повече време до това положение, но пък спестява много време от направата на всяка бройка поотделно.
Отделилото се тесто премесвам за следващите пелмени.

Когато тестото се е отлепило от пельменицата и я обърна, пелмените сами падат.

Премесенето тесто оформям на руло.

Нарязвам рулото на филийки с дебелина около 5 мм.

Обръщам филийките от към разреза и ги оформям с пръсти на кръгчета.

А после и с точилката разточвам до около 5 – 6 см.

Тези пелмени са малко по-големи и затова слагам цяла чаена лъжичка плънка в средата.

Похлупвам и притискам краищата с пръсти.

За по-сигурно дори прищипвам с палец и показалец.

После събирам краищата и отново прищипвам. Получава се ето това цветенце.

Ето така изглеждат моите ръчно направени пелмени. Има много варианти на направата им.
Можете тестото да разточите на тънка кора и с помощта на чаша да изрежете кръгчета. Слагате плънката и прищипвате.
Може за нежни краища да намажете с белтък тестото, но аз не го правя. При мен са винаги добре слепени. Избягвайте да имате много брашно в краищта, където искате да се слепят.

Сипах телешкия бульон в тенджера и оставих да заври. За още по-силен вкус добавих зеленчуци за супа. Аз имам винаги замразени в камерата. Рецептата за тях съм описала ето тук.

Когато зеленчуците заврат, намалявам котлона така, че бульонът да се поуспокои и пускам пелмените много внимателно

Засичам 10 минути и са готови.

През това време прибирам в плик пелмените, които днес няма да използвам и замразявам.

Когато сервирам пелмените за обяд са винаги с бульон и малко заквасена сметана.

Но когато са предястие или само мезе на виното, сварените пелмени прецеждам много добре и изпържвам в масло или Butterschmalz.
Пърженето е от двете страни до златист цвят.

Сервирам пържените пелмени поръсени с пресен магданоз и по желание също със сметана.

Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забавляват в кухнята и да споделят рецепти!