Двойно токано (два пъти точено) или пък претокани карталаци (карталачки) са вид гюзлеми, за които много ми е говорила моята свекърва. Тя е родена в село до Ямбол и от там са нейните спомени за тях.

Приготвят се лесно. Точно като гюзлемите, но има едно разточванес плънката в повече.

Аз давам лесни и подробни рецепти. Тестото е разделено на малки топки, които се точат лесно и с точилка.

Не се страхувайте и опитайте! Ще впечатлите много любимите Ви хора!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 8 БРОЯ:

400 гр брашно (аз използвам днес пълнозърнесто, но и бяло е подходящо)

1 ч.л. сол

1 с.л. оцет

200 мл хладка вода

200 гр краве масло

300 гр краве или друго саламурено сирене

Отмервам в купата на миксера около 300 грама от брашното. Никога не изсипвам цялото количество, защото предпочитам да добавям. Ако тестото стане твърдо, ще се точат трудно корите.

Добавям солта и оцета.

После сипвам водата и бъркам на втора степен около 10 минути, като непрекъснато добавям от останалото брашно или до получаването на гладко и меко тесто.

Тестото не трябва да лепи на пипане.

В зависимост от качеството на брашното е и количеството, което ще Ви е нужно. Възможно е и повече от 400 грама да отиде. Имайте готовност, за всеки случай.

С набрашнени ръце, оформям тестото на топка и оставям за около 30 минути да си почине или отпусне. Тук няма втасване, защото няма набухватели.

От тестото си режа около 50 грамови филийки, които оформям на топчета.

Всяка топка притискам леко с ръка, намазвам с меко масло и слепвам отгоре с друга топка.

Така получавам осем фолинки или както казваха бабите едно време – гюзлемета.

Всяка фолинка разточвам на кора, която и да не Ви е много тънка не е проблем, защото така или иначе, заради маслото ще се дели, след изпичането.

По средата на кората поръсвам с масло и с натрошено сирене.

Кората навивам на руло, което да не е стегнато.

Рулото навивам на охлюв. И така с всичките осем фолинки.

Загрявам оребрен тиган и намазвам с мазнина.

Внимавам с температурата. Не трябва нито да е на максимална мощност, нито пък да е много слаб котлонът. Вие сами ще намерите уникалната за Вас температура.

Всяко охлювче разточвам още един път до получаването на кръг с около 20 см в диаметър (от тук идва името двойно токано)

Пека карталачките в горещия и намазнен тиган, като обръщам по два пъти от всяка страна или около общо 5 минути на баничка.

Готовите карталачета намазвам отново с масло и сервирам веднага.

Ако сте доволни от тази стара българска рецепта, пресъздадена от мен , ще се радвам да споделите Вашия резултат в моята кулинарна група „Обичам да готвя“.