Schales, Dibbelabbes, „гол“ пататник или картофен специалитет от Хунсрюк, Саарланд или Родопите

на

Да, сложно име избрах! Но…кажете как да именувам нещо, което има във всяка една кухня по света?

За някои от Вас си е просто пататник, за други в Хунсрюк това е шалес, или тортила, фритата и разни други познати имена.

А пък аз си го приготвям, според настроението. Днес ми се искаше да направя нещо типично и много харесвано в района, където живеем. Хунсрюк е планина в Германия, която е със специфичен диалект, страхотна храна и много история. Така, че днес имаме Schales – Hunsrücker kartoffelgericht.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

1кг картофи

2 яйца

150 г нарязан на мънички кубчета бекон

1 тънък стрък праз лук

1 глава кромид лук

2 скилидки чесън

сол, черен пипер, индийско орехче, лют червен пипер,

ситно нарязан пресен магданоз

свинска мас, или пречистено масло, или олио

Загрявам една супена лъжица мазнина в голям тиган и запържвам първо кубчетата бекон, докато замиришат на вкусно.

После добавям нарязания на ситно праз лук и накрая нарязаната на ситно глава лук с нарязания на филйки чесън.

Пърженето е около 2 минути или докато поомекнат зеленчуците.

Картофите обелвам и настъргвам на ситното ренде. Ако нямам време, просто си купувам настъргани картофи от магазина. В Германия ги има навсякъде.

В голяма купа разбих двете яйца, добавих настърганте картофи и подправих на вкус със сол, черен пипер, индийско орехче и лют червен пипер (бибер). Аз добавям и две капки Унисос, но това не е за тези от Вас, които не обичат готовите подправки.

Върху картофената смес изсипвам запържения бекон с лука, нарязания на ситно магданоз и разбърквам добре.

Тази смес изсипвам на дъното на голям тиган, който първо съм намазала обилно с масло или мазнина по избор. Изравнявам с притискане.

Включвам котлона на 9 и започвам постепенно да намалявам до 4. Похлупвам с капак и засичам 20 минути. Все пак внимавайте с температурата. При различните печки е различно. Хубаво е да не загаря отдолу ястието.

Готово е, когато отстраи е с леко златист цвят.

През това време си подготвям още един тиган или плитка тнджера с диаметър малко по-голям от използвания до момента. Намазвам с масло или мазнина по избор.

Така готовото ястие похлупвам с този втори тиган и внимателно обръщам.

Слагам новия тиган с ястието на котлона и пак започвам от 9 и постепенно намалявам до 4. Похлупвам и засичам 15 миути.

После отхлупвам и оставям на течността да се изпари за още 5 минути.

Готвото ястие обръщам върху голяма чиния, поръсвам с магданоз и срвирам със сух таратор (рецепта ето тук).

В Хунсрюк се сервира с ябълкв мус (рецепта ето тук).

Има и варианти на приготвяне, според областта или според възмжностите. Като например, след първите 20 минути не се объща, а просто тиганът се слага в загрята до 200 градуса фурна и се запича за 10 минути. Или пък просто се приготвя в тава и се запича за 30 минути.

В Саарланд, например, за да се изпече добе се нарязва след първите 20 минути и се обръщат нарязаните парчета. Просто се използва така един тиган.

Но…всичко е въпрос на умение и вкусове.

Ако все пак искате да опитате автетичен родопски пататник, рецептата е ето тук.

Сигурна съм, че ще останете много доволни от тази рецепта и можете да споделите с мен в моята кулинарна група във Фейсбук Обичам да готвя (ето тук).

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s