Да, сложно име избрах! Но…кажете как да именувам нещо, което има във всяка една кухня по света?

За някои от Вас си е просто пататник, за други в Хунсрюк това е шалес, или тортила, фритата и разни други познати имена.

А пък аз си го приготвям, според настроението. Днес ми се искаше да направя нещо типично и много харесвано в района, където живеем. Хунсрюк е планина в Германия, която е със специфичен диалект, страхотна храна и много история. Така, че днес имаме Schales – Hunsrücker kartoffelgericht.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

1кг картофи

2 яйца

150 г нарязан на мънички кубчета бекон

1 тънък стрък праз лук

1 глава кромид лук

2 скилидки чесън

сол, черен пипер, индийско орехче, лют червен пипер,

ситно нарязан пресен магданоз

свинска мас, или пречистено масло, или олио

Загрявам една супена лъжица мазнина в голям тиган и запържвам първо кубчетата бекон, докато замиришат на вкусно.

После добавям нарязания на ситно праз лук и накрая нарязаната на ситно глава лук с нарязания на филйки чесън.

Пърженето е около 2 минути или докато поомекнат зеленчуците.

Картофите обелвам и настъргвам на ситното ренде. Ако нямам време, просто си купувам настъргани картофи от магазина. В Германия ги има навсякъде.

В голяма купа разбих двете яйца, добавих настърганте картофи и подправих на вкус със сол, черен пипер, индийско орехче и лют червен пипер (бибер). Аз добавям и две капки Унисос, но това не е за тези от Вас, които не обичат готовите подправки.

Върху картофената смес изсипвам запържения бекон с лука, нарязания на ситно магданоз и разбърквам добре.

Тази смес изсипвам на дъното на голям тиган, който първо съм намазала обилно с масло или мазнина по избор. Изравнявам с притискане.

Включвам котлона на 9 и започвам постепенно да намалявам до 4. Похлупвам с капак и засичам 20 минути. Все пак внимавайте с температурата. При различните печки е различно. Хубаво е да не загаря отдолу ястието.

Готово е, когато отстраи е с леко златист цвят.

През това време си подготвям още един тиган или плитка тнджера с диаметър малко по-голям от използвания до момента. Намазвам с масло или мазнина по избор.

Така готовото ястие похлупвам с този втори тиган и внимателно обръщам.

Слагам новия тиган с ястието на котлона и пак започвам от 9 и постепенно намалявам до 4. Похлупвам и засичам 15 миути.

После отхлупвам и оставям на течността да се изпари за още 5 минути.

Готвото ястие обръщам върху голяма чиния, поръсвам с магданоз и срвирам със сух таратор (рецепта ето тук).

В Хунсрюк се сервира с ябълкв мус (рецепта ето тук).

Има и варианти на приготвяне, според областта или според възмжностите. Като например, след първите 20 минути не се объща, а просто тиганът се слага в загрята до 200 градуса фурна и се запича за 10 минути. Или пък просто се приготвя в тава и се запича за 30 минути.

В Саарланд, например, за да се изпече добе се нарязва след първите 20 минути и се обръщат нарязаните парчета. Просто се използва така един тиган.

Но…всичко е въпрос на умение и вкусове.

Ако все пак искате да опитате автетичен родопски пататник, рецептата е ето тук.

Сигурна съм, че ще останете много доволни от тази рецепта и можете да споделите с мен в моята кулинарна група във Фейсбук Обичам да готвя (ето тук).