Имам си мечта!
То…всеки луд с номера си!
Моята мечта е да ми стигне животът да сготвя всичките вкусни и типично български рецепти. Да ги опитам, да ги опиша в Ухае на… и да ги предам на поколенията по начин – запомнящ се и лесен за пресъздаване. А нашата кухня е толкова богата, че нямам представа нито кога ще успея, нито как ще успея! И аз като всички Вас се „подхлъзвам“ и по чуждоземската. Все ми е интересно да надникна и при „чужденците“!
Днес съм обаче на вълна баници.
Обичам да работя с тесто!
И тестото ме обича!
Доста баници съм Ви показала до този момент в Ухае на…Любима ми е Лозенградската /рецепта тук/, както и тази с въртяните кори или „улична“ както е сега модерно да се нарича /рецепта тук/.
Моето семейство е от различни краища на България. Моят татко е от забравената Северна България. Та…от неговата майка – баба Ванка познавам обгите /рецепта тук/ и баницата с тях /рецепта тук/. На моя съпруг пра-дедите идват от Лозенград и от леля му Любка съм запозната с Лозенградската /рецептата е тук/. Моята майка и аз самата сме раждани в шопско.
Та …да си дойдем на думата за шопската баница – днешната рецепта.
Но като цяло, умението да разточвам корите с точилка не е от моята майка. Тя ползваше готовите гори /рецепта тук/. Умението ми с точилката научих от съседките във Волуяк. Доста понаучих в този период от живота си, когато безгрижно си отглеждахме децата там!
Много научих и от периода с работата в Самоков. Там пък – зелник /рецепта тук/.
Много спомени имам и от Родопите! Благодарение на приятелите там се научих да обичам пататник /рецепта тук/ и клин с ориз /рецепта тук/.
Разбира се, че се подвеждам и по модата и правя баница на тиган /рецепта тук/, сладка баница с пудинг /рецепта тук/, старата българска баница с тиква /рецепта тук/, триъгълните банички на моята майка /рецепта ето тук/, както и баница с ябълки /рецепта тук/.
Не съм подминала и любимите ни баница със спанак /рецепта тук/, баница с праз /рецепта тук/, баница с гъби /рецепта тук/ и баница с кайма /рецепта тук/
Да не забравяме обаче, че и ЧУЖДЕНЦИТЕ имат доста вкусни артикули с точени кори. Пример за това е виенският ябълков щрудел /рецептата е тук/, който се приготвя с дърпани върху кърпа кори.
Опит натрупах и от пътуванията си до Турция – цигара бюрек ми е любим /рецепта тук/.
Но…водеща е любовта към тестото, любовта към старата българска кухня, любовта към Родината и всичо свързано с България!
Май доста се „отвлякох“!? Време е да подготвям масата за работа. Нужно е, когато се точат кори да се въоръжите с достатъчно време, достатъчно пространство, пълно спокойствие, много голямо желание и…позитивизъм!
Навихте ли ръкавите? Сложихте ли престилка, защото доста брашно ще лети във въздуха? Покрихте ли масата с мушама, а килима под нея с найлон? Това е за тези от Вас, които държат всичко да е „под конец“!?
Ами да се забавляваме!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За тестото:
1 чаша с вместимост 250 мл
3 1/2 чаши брашно
1 яйце
2 – 3 с. л. олио
1 чаша хладка вода
1ч. л. сол
125 гр краве масло
За плънката:
300 гр натрошено сирене
2 яйца
Тавата за тази баница е с размер 36 см в диаметър. Това си е доста голяма вита баница, но ако искате да получите по-малка по размер – използвайте например чаша с вместимост 150 мл и всички останали продукти не променяйте, освен количеството сирене за плънкатата!
Днес времето в Хунсрюк беше доста мрачно. Това, разбира се, се отрази и на снимковия материал. Аз не ползвам фотошоп или специални фотографски пособия. Моля за извинение за качеството на снимките!
- В голяма купа пресявам само 3 чаши от брашното. Не се знае, според качеството точно какво количество ще Ви е нужно. От опит знам, че е по-добре да добавям брашно към тестото, отколкото течност. Получите ли много твърдо тесто – няма оправяне. Така, че по-добре малко брашно и добавяне постепенно, отколкото всичкото брашно и после – изхвърляне на тестото.
- Добавям солта, олиото и яйцето. Бъркам и полека добавям водата.
- Разбърквам първо с дървена лъжица, докато се получи нещо като гъста каша.
- Започвам да добавям още брашно или докато се получи тесто, което спокойно мога да омеся с ръце. Добавям само по няколко щипки от брашното. Просто поръсвам. Ако случайно не понасяте това, да Ви се лепи тестото по ръцете – има решение. Сложете еднократни гумени ръкавици, от тези които са по пръстите и спокойно продължавайте месенето.
- Хубаво е да омесите тестото до гладко, като много малко и постепенно му добавяте брашно. Не е нужно, обаче да усвоите цялото количество брашно. По-скоро трябва да получите меко, гладко и не лепнещо тесто.
- Самото месене е като с пръстите на ръцете повдигате тестото от масата и обръщате към средата на топката. Хубаво е да месите около 10 минути.
- Обръщането е с пръстите на ръцете.
- После натискате с длан и пак обръщате с пръстите на ръцете към средата. Ръцете се редуват – лява, после дясна.
- Гладката, мека и не лепнеща топка разделям на три – горе-долу равни части.
- Всяка топка разточвам с помощта на точилка. Ето това умение придобих по време на живота си във Волуяк.
- Докато може и върху много добре набрашнена повърхност, набрашнено тесто и набрашнена точилка разточвам кората по най-обикновения начин. Натискам леко с точилката, въртя кората, отново натискам и пак заъртам.
- Когато обаче кората достигне диаметър около 30 см, този метод вече не ми е от помощ, тогава започвам да навивам кората около точилката, да притискам нежно /съвсем леко/ кората с ръце /по-скоро дланите/ и да придвижвам ръцете /натискът върху кората е много лек/ към края на точилката. Запомнете! Набрашнете кората и точилката много добре. В противен случай има опасност кората да се залепи и да не можете да я отлепите. Но и това не е проблем. Премесвате „опропастената“ кора на топка и отново започвате да разточвате.
- С движението на ръцете от средата към края на точилката и навиването на кората върху точилката се получава и самото разточване на кората. Накрая цялата кора е навита на точилката. Старайте се самото движение да е с дланите на ръката и натискът да е много лек – все едно правите масаж на Вашето бебе. Ако притискате повече има опасност кората да залепне.
- Подвигате точилката, заедно с кората. Обръщате перпендикулярно на посоката на движени до сега и върху набрашнената маса отвивате тестото.
- Повтаряте цялото това „упражение“ още няколко пъти или докато кората Ви се стори достатъчно голяма. В никакъв случай не се старайте тя да стане прозрачна или както се пише в интернет – да четете вестник през нея. Тази кора е шопска. Не е нужно да четем през нея!
- Разточената кора намазвам с разтопено масло. Аз го разтопявам в микровълновата фурна за много кратко. Колкото да мога да го нанеса върху кората. Или пък само с лъжица да напръскам кората.
- Сгъвам кората на половина и отново намазвам с масло.
- Сгъвам още веднъж на половина и пак намазвам с масло. Слагам в някой от краищата на масата.
- По този начин разточвам и останалите две части от тестото. Запомнете! Не е нужно да се стремите да получите огромни, прозрачни кори. Размерът на кората няма значение.
- Когато съм готова с трите части на тестото, започвам отново от първата кора.
- С помощта на точилката, но много внимателно я разточвам, доколкото тази добре намаслена кора ми позволява. Разбира се, не забравям да поръся с брашно масата, както самата кора и точилката. В противен случай всичко ще залепне и ще се наложи да я събирам с лопатка.
- Когато вече не е възможно да разточвам с точилката, просто подпъхвам ръце под кората, без да забивам нокти и леко издърпвам кората на вън. Това се нарича теглене, но може и без него. Баницата ще се получи достатъчно добре и с по-дебела кора.
- Намазвам тавата обилно с маргарин и включвам фурната на 220 градуса да загрее предварително. Вентилатор за тестени изделия не използвам.
- В купа разбивам яйцата и натрошавам сиренето.
- Мислено си разделям плънката на три части и с първата част поръсвам първата кора.
- Разделям кората по средата с резец за пица.
- Всяка половина от кората и по дългата и страна навивам на руло. Всяко руло навивам в предварително намазнената тава. Старая се рулата да не са много плътно едно до други. Това обаче зависи и от размера на тавата. По-добре ще се изпече баницата в по-голяма тава.
- По този начин подготвям и останалите две кори.
- Готовата баница слагам в горещата фурна и печенето продължава около 30 – 40 минути на 220 градуса или до тъмно златисто оцветяване.
- Горещата баница вадя от фурната и поръсва с малко студена вода. По стар навик покривам с чиста кухненска кърпа. Но може и без това. Все пак искаме да е и хрупкава!
Може да сервирате Шопската баница и гореща и студена! Тя е много хрупкава, с делящи се кори, които се топят в устата!
Няма по-лесно нещо от това да приготвяш българска храна! Важно е желанието! Нека съхраним тази невероятно вкусна и обичана кухня! Предайте на децата си!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 
14 Отговори на “ШОПСКА БАНИЦА”
[…] Днес отново извадих старата точилка от бабата на Динко и разточих кори. За начина на разточване съм писала много подробнов рецептата за шопска баница – ето тук. […]
ХаресвамХаресвам
[…] Така получавам 5 гюзлемета, които разточвам на кора с помощта на точилка. Умението за работа с точилка съм описала ето тук. […]
ХаресвамХаресвам
Ех, Весела! Нямам представа как ще е като се пенсионирам! Още доста вода има да изтече до тогава! Знам, обаче едно! Сега всяка свободна минута прекарвам в приготвяне на вкусна храна, снимане, писане на рецепти! А колкото повече хора четат тези рецепти, толкова по-щастлива ставам и се доближавам до осъществяването на мечтата! Бъди здрава и благодаря, че си тук!
ХаресвамХаресвам
Подкрепям мечтата ти!Аз също все се шегувам, че като се пенсионирам ще правя това и това…То така, докато е млад човек му липсва време, докато може, после като остарее пък времето му е в повече, чуди се как да го запълни…
ХаресвамХаресвам
Благодаря, Елена! Аз обичам тестото и тестото обича мен! Нещо, което обожавам да правя е да меся и точа! Надявам се някоя от всичките тези баници да ти хареса и да приготвиш за някой празник! Прегръдки!
ХаресвамХаресвам
Петя,моята баба беше голям майстор на баниците.Аз днес обикновено по празници правя ръчно точени баници – дърпани или точени с точилка.Ще се възползвам и от твоя опит и съвети.Благодаря сърдечно за подробните обяснения и препратки към различни по вид баници.Чудесни са всички рецепти.Поздрави и лека и спорна седмица !
ХаресвамХаресвам
Пробвайте, Ваня! Със сигурност ще имате много вкусна баница. Със сигурност ще се получат корите, защото не е нужно да са супер тънки, а просто разточени леко, намазани с масло и т. н. То…само голямо желание е нужно! Пробвайте и ми пишете! Прегръдки!
ХаресвамХаресвам
Прекрасно обяснение за такива като мен ,които се страхуват от точенето!Майка ми Бог да я прости беше голям майстор на корите ,но аз за съжаление така и несе научих.Сега направо съм изкушена да пробвам!Голямо благодаря Петя!
ХаресвамХаресвам
Ех, Весела! Нямам представа как ще е като се пенсионирам! Още доста вода има да изтече до тогава! Знам, обаче едно! Сега всяка свободна минута прекарвам в приготвяне на вкусна храна, снимане, писане на рецепти! А колкото повече хора четат тези рецепти, толкова по-щастлива ставам и се доближавам до осъществяването на мечтата! Бъди здрава и благодаря, че си тук!
ХаресвамХаресвам
Подкрепям мечтата ти!Аз също все се шегувам, че като се пенсионирам ще правя това и това…То така, докато е млад човек му липсва време, докато може, после като остарее пък времето му е в повече, чуди се как да го запълни…
ХаресвамХаресвам
Благодаря, Елена! Аз обичам тестото и тестото обича мен! Нещо, което обожавам да правя е да меся и точа! Надявам се някоя от всичките тези баници да ти хареса и да приготвиш за някой празник! Прегръдки!
ХаресвамХаресвам
Петя,моята баба беше голям майстор на баниците.Аз днес обикновено по празници правя ръчно точени баници – дърпани или точени с точилка.Ще се възползвам и от твоя опит и съвети.Благодаря сърдечно за подробните обяснения и препратки към различни по вид баници.Чудесни са всички рецепти.Поздрави и лека и спорна седмица !
ХаресвамХаресвам
Пробвайте, Ваня! Със сигурност ще имате много вкусна баница. Със сигурност ще се получат корите, защото не е нужно да са супер тънки, а просто разточени леко, намазани с масло и т. н. То…само голямо желание е нужно! Пробвайте и ми пишете! Прегръдки!
ХаресвамХаресвам
Прекрасно обяснение за такива като мен ,които се страхуват от точенето!Майка ми Бог да я прости беше голям майстор на корите ,но аз за съжаление така и несе научих.Сега направо съм изкушена да пробвам!Голямо благодаря Петя!
ХаресвамХаресвам