Богата и необятна е българската кухня. Няма как да опиша всички чуства и емоции, които изживявам в този момент.

Голямо удоволствие е да разточиш сам корите за баницата и да направиш една почти забравена и непозната рецепта.

Благодаря на Петя Генева, член на моята кулинарна група „Обичам да готвя“ във Фейсбук, че се лиши от тези две стари, български, кулинарни книги и ми ги изпрати до Германия. Сега аз претворявам всяка свобона минутка някоя рецепта от тези кнниги и я споделям с всички мои читатели.

А правенето на баници е удоволствие за мен и се надявам, чрез рецептите в Ухае на…и чрез моите онлайн уроци (вижте тук), да предам тези умения на идващите поколения. Много искам да не се забравя нищо от типичната българска храна. А тези умения да се предадат на децата ни.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТАВА С РАЗМЕР 38 СМ В ДИАМЕТЪР:

За тестото:

300 мл хладка вода

1 с. л. олио

1 с. л. оцет

1/2 ч. л. сол

550 г брашно и 50 г за поръсване

100 г масло за намазване на гюзлеметата

За плънката:

3 яйца

500 г сирене

100 мл разтопено масло, смесено с олио за поръсване

За заливката:

5 йца

500 мл олио

• Смесвам продуктите за тестото – вода, олио, оцет сол и поне 450 г от брашното в купата на миксера.

• Меся с накрайник за тесто поне 10 минути като при нужда добавям от остналото брашно до получаването на меко и нелепнещо тесто.

• Готовото тесто разделям на 3 части, а всяка част на още 5.

• Така овалвам 15 горе – долу равни на грамаж (около 50 – 60 г) топки.

• Всяка топка разточвам на кора с размер на чинийка за чаена чаша.

• Намазвам две от тези кори обилно с меко масло, слагам една върху друга и покривам с трета кора.

• Така получавам 5 гюзлемета, които разточвам на кора с помощта на точилка. Умението за работа с точилка съм описала ето тук.

• Всяка кора поръсвам обилно с мазнина и с част от сирената плънка.

• Сгъвам два срещуположни края до средата

• и после само събирам на хармоника като се старая да няма притискане и натиск. Хубаво е да се запази малко въздух между корите.

• Накъдрената лента слагам права в намазана тава.
• По същия начин постъпвам и с другите гюзлемета, като нареждам една до друга тестените ленти, докато се напълни тавата.
• Дългите краища отрязвам и попълвам пазнините.

• Поръсвам баницата обилно с мазнина и изпичав в предварително загрята до 200° с вентилатор фурна (ако нямате вентилатор 220° с горен и долен реотан)

• Засичам 30 минути или изпичам докато баницата се зачерви.
• През това време разбивам яйцата и прясното мляко за заливката.
• Когато преценя, че баницата е вече добре изпечена, заливам с яйчената смес и допичам или още около 15 минути.

• Ако обичате сладка баница, може да добавите 3 – 4 супени лъжици захар в яйчената смес. Вместо сирене, може да се добавят орехи.