Käsekuchen – Кезекухен е любимият ми немски сладкиш. Хрупкава основа, съчетана с много лек пълнеж от извара и ванилов пудинг. Ненатрапчива сладост, която остава завинаги любима. Изискан сладкиш за ценители.
След многократни сполучливи и несполучливи опити мога смело да напиша, че съм специалист в направата на перфектния Кезекухен.
С огромно удоволствие, споделям с всички читатели на Ухае на… подробното описание за приготвянето на уникалния и неповторим Кезекухен.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 28 СМ.
ЗА МАСЛЕНОТО ТЕСТО:
140 гр маргарин или краве масло
140 гр кристална или кафява захар
1 яйце
2 пак ванилия със захар
300 гр. брашно
1 пак. бакпулвер
ЗА КРЕМА:
1 кг извара в България търсете СЛАДКАРСКА ИЗВАРА, в Германия Quark
200 гр захар
4 пак. ванилия със захар
250 мл прясно мляко
5 яйца размер М
2 пак. ванилов пудинг на прах/38 г за пакетче/
200 мл олио
И ОЩЕ:
маргарин за намазване на формата за торта
галета или брашно за паниране – за поръсване на формата за торта
- Отново ще използвам старата и изпитана технология за приготвяне на масленото тесто за основата на Кезекухен.
- В подходяща тавичка смесвам брашното, захарта, ванилията и бакпулвера.
- Оформям кладенче в купчинката от брашно, в което слагам кубчетата масло и чуквам едно яйце.
- Омесвам тестото с ръка, като постепенно намачквам маслото и добявам брашното към него.
- Месенето на тестото продължава, докато се поеме цялото количество брашно и се оформи тестото на гладка топка.
- Намазвам формата за торта с маргарин и поръсвам обилно с галета. Това се прави, за по-лесното освобождаване на готовия сладкиш от формата. Ако ползвате олио и брашно за формата, има вероятност блатът за кухена да Ви остане по-влажен след печенето.
- Топката тесто разделям на две части, едната малко по-голяма.
- По-голямата топка разточвам на кръг с размер дъното на тавата.
- Слагам тестото на дъното и разпределям равномерно
- От второто тесто правя два фитила, които разточвам до ширина, равна на стените на тавата.
- Залепвам лентите по стените на формата и дооформям тестото в тавата. Целта е да няма голямо напластяване на тесто, особено по стените.
- Слагам тестото в хладилника да стегне, докато подготвям крема.
- Слагам всички продукти за крема в купата на миксера и разбивам за кратко на максимална мощност.
- Получава се гладък крем.
- Изливам цялото количество крем върху масленото тесто.
- Загрявам фурната до 160 градуса с вентилатор. Печенето на Кезекухена продължава точно 60 минути.
- Около 30-тата минута след началото на печенето, изваждам за кратко сладкиша от фурната и само с върха на ножче /не повече от 5 мм от върха на ножа/ отделям крема от стените на формата. Това се прави, за да се избегне напукването в средата на сладкиша.
- Почти винаги има напукване на сладкиша – неизбежно е, но нека това да е поне в краищата.
- Тази процедура ми отпадна в последно време, защото тестото е до ръба на формата и крема е също наравно с тестото. По време на печенето вече нямам напукване на сладкиша.
- Печенето продължава точно 60 минути или докато сладкиша се оцвети в тъмно – златист цвят по краищата. Важно е да знаете, че дори и след тези 60 минути, при леко подрусване на формата Кезекухенът е мек. Не се прави проверка с дървена клечица. Охлаждането на сладкиша има също много важна роля за перфектния Кезекухен.
- Поради тази причина оставям сладкиша на изключена и отворена фурна за 10-ина минути.
- Изваждам сладкиша и го оставям до пълно изстиване. Изваждам от формата, когато съм сигурна, че е добре охладен
- Сега вече мога много внимателно да отделя обръча от формата за торта, като предварително съм отлепила, с помощта на ножче, сладкиша от стените.
- Оставям сладкиша на спокойствие до пълното му изстиване. Имайте в предвид, че пудингът има нужда от охлаждане, за да се стегне.
- Ако отрежете топъл Кезекухен, има опасност да го сервирате с лъжички. А и истинският му вкус се усеща, когато е добре охладен!
- Задавайт своите въпроси на лични съобщения. Отговарям винаги! Ще помогна на всеки, който изпитва затруднение с направата на кезекухен.
- Добре охладеният Кезекухен се реже лесно и се консумира много бързо, защото е „адски“ вкусен!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Когато искам Кезекухен да е малко по-здравословен /макар, че той е доста балансиран сладкиш/, заменям бялото брашно с пълнозърнесто или брашно от спелта, захарта с кафява.
Ухае на... 
77 Отговори на “ПЕРФЕКТЕН КЕЗЕКУХЕН или Käsekuchen”
Имах важни гости и май закъснях с отговора! Това олио отива във втория вариант за кезекухен, където няма сметана. То е за крема от извара, прясно мляко, пудинг, захар и яйца. Успех и моля да споделите резултат!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, в момента съм приготвила всички продукти и се каня да го направя този кезекухен . Само не мога да разбератова олио 200 мл ,където сте писала къде се слага? Или то е ако няма сметана?Благодаря
ХаресвамХаресвам
Здравейте, госпожо Романова! На последното си посещение проучих продуктите, предлагани в България и съответстващи на моите рецепти. За извара препоръчвам да си купите от Лидл сладкарска извара, която е в кофи от по 1 кг. Тя е точно като тази, която аз купувам в Германия. Кремообразна и пухкава. Ако използвате българска извара, препоръчвам да я разредите с прясно мляко или течна сметана, да разбиете с миксер до пухкав крем и чак тогава да отмерите нужното Ви количество. Успех и прегръдки
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя, живея в България и се чудя каква извара да използвам – тук се продават радлични – обезмаслена, кашкавалена, в пакети и на килограм, по-гладка или на гранули. Ако сте правила сладкиша с българска извара, моля ориентирайте ме каква да избера.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Станислава! От много години правя Кезекухен и е напълно нормално да променя и своя начин на направа. Поради тази причина виждате продукти и в скоби. Това са две различни рецепти, но обединени в една публикация. Аз дори съм се опитала това нещо да го обясня в встъпителните думи на публикацията. Цитирам „С течение на времето /рецептата съм писала през 2015 година/ промених съставките на моя кезекухен, както и няколко подробности по направата на крема и изпичането. Ще се опитам да коригирам рецептата като добавя новия вариант в скоби.“. Дано да съм обяснила добре и за Вас присъствието на продукти в скоби. Размерът на формата е един и същ! Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Здравейте.Бихте ли ми казали,защо в описанието на продуктите има примерно 4/5яйца или 50/250 мл.мляко или 200 мл.сметана/олио.Това за по-голяма тава ли е?
ХаресвамХаресвам
Много се радвам, че сте доволна от рецептата, Танима! Дано има още какво да приготвите от Ухае на…Прегръдки!
ХаресвамХаресвам
Стана една малка фантазия! Безкрайно съм благодарна за тази-и не само! 😉 рецепта! Във ФБ-групата „Обичам да готвя“ постнах снимка. И на външен вид стана перфектен – всичко като по учебник! А за вкуса – просто е неустоим!Върна ме в годините, прекарани на близо до Рейн и Мозел! 🙂
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Танима! Количеството ванилова захар не повлиява на качеството на кезекухена. Слагате колкото на Вас да Ви допада. Моите пакетчета са по 8 гр. Поздрави и чакам впечатления!
ХаресвамХаресвам
Привет Петя 🙂 В момента приготвям продуктете – на път съм да направя първия си Кезекухен :)Сблъсквам се с незначителен-предполагам, проблем 😉 Имам у дома 3 вида разфасовки на ванилова захар – 10, 20 и 100 грама. Кои да ползвам? Благодаря 🙂
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Много благодаря за хубавите думи, които сте написали за Ухае на…Надявам се и в бъдеще да има какво да приготвите по мои рецепти. В Германия изварата се нарича Quark и ще я намерите на много достъпна цена във всеки един магазин. Има разфасовки от 250 гр и от 500 гр. Купувате Quark и получавате автентичен немски кезекухен! Успех и чакам резултати!
ХаресвамХаресвам
Здрявейте ,Петя 🙂 Страхотен блог със страхотни рецепти,аз съм начинаеща в кухнята и доста често се отбивам във Вашето местенце Ухае на… 🙂 🙂 За да изпропвам от рецептите Ви ,който са повече от хубави за да за Ухае и в къщи 😉 Отдавна се каня да направя Кезекухена ,но най-накрая се престраших 🙂 Имам един въпрос? От скоро живея в Германия и искам да , Ви попитам ?? Дали може да се направи с крема сирене и на коя варка е най-подходящо за Кезекухена,защото аз не съм виждала извара. Благодаря ,много предварително , извинявам за дългия пост и глупав въпрос ? 🙂 Поцзрави и хубава вечер 🙂 🙂
ХаресвамХаресвам
Привет, Анонимен! Радвам се, че споделихте опита си! Да! И на мен леко ми се навлажнява формата от маслото. Това, обаче се получава в повечето случаи, ако фурната не е добре загрята! Загрейте добре фурната и охладете добре масленото тесто! Това е! А пък прясното мляко не е много като количество! Така, че липсата му не се е отразила много. Бъдете здрави и продължавайте да се забавлявате в кухнята!
ХаресвамХаресвам
Най-накрая го направих! Все пак не използвах рикота, а изварата, която ми препоръчахте. Цепването не можах да избегна, но по-лошото беше, че по фурната ми се разтече масло. Каква мислите, че е причината? Въпреки това сладкишът напълно оправда очакванията ни, страшно е вкусен, точно това искахме. Докато разбивах белтъците и сметаната, дъщеря ми направи другата част от крема и чак като го сложихме да се пече се сети, че не е сложила прясното мляко, но и без него се получи екстра.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Задавате много добър въпрос! И изварата, която аз ползвам не е като тази в България. Така, че просто го направете с изварата в Чехия, която е като гъсто кисело мляко и ползвате за сух таратор. Със същата извара правя и аз Кезекухен. Но, ако искате и рикота можете да използвате! А пък, ако използвавте българсата извара е нужно първо с добавка на малко кисело мляко да я разбиете с миксера, за да стане пухкава! Успех и споделете резултати! Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Здравейте! Отдавна му се каня на този сладкиш, но живея в Чехия и тук изварата не е като тази в България, а по-скоро като гъсто кисело мляко. Ползвам я за сух таратор. Има и една, която стои на гранули, но пък е киселка, а за сладкиша ми се струва, че ще е по-добре да е без вкус. Може ли да използвам рикота примерно?
ХаресвамХаресвам
Привет! Живея в Германия и тук се продава само течна животинска сметана за разбиване. В България тя се продава също. Купувала съм от Лидл, Кауфланд и Фантастико. Сметаната е с 30 % масленост и не е подсладена. Тя се ползва и за приготвяне на ястия. В случая, обаче можете да използвате и заквасена сметана. Но в никакъв случай – подсладена или растителна.
ХаресвамХаресвам
Здравейте! Каква течна сметана използвате – сладкарска или готварска, подсладена или не?
ХаресвамХаресвам
Здравейте и не се безпокойте. Намазала сте много обилно стените на формата и поради тази причина излишната мазнина се е стекла. Не е страшно или грешка, но сигурно се е изцапала фурната. Просто следващ път използвайте по-малко мазнина за намазване! Позрави
ХаресвамХаресвам
Здравейте,Петя! Днес правих кухена, рецептата е много добре описана и стана супер. В момента изстива,но като го извадих от фурната на дъното и имаше локвичка мазнина. Изтекла е от кухена. Имате ли идея защо се е получило това и как мога да подобря нещата при следващ опит? Продуктите ми са немски.Поздрави и благодаря!🙂
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Аноимен! Кезекухен се държи по принцип в хладилник, но чак след пълното му охлаждане. Този тип сладкиши, които са с много яйца в крема трябва да са на студено. Хубаво е да не е покрит с капак, защото се получава конденз. Покрийте сладкиша с чиста кърпа. Успех!
ХаресвамХаресвам
Здравейте тъй като ще правя този сладкиш вечерта , но ще бъде за следващия ден по-добре да го оставя цяла нощ в хладилник или да си стои на стайна температура. 🙂
ХаресвамХаресвам
Благодаря Ви, с пожелания за красиво и искрящо лято!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Весела! Какво значи, че не ми е приятно? Аз съм Ви дала основната рецепта, пък Вие можете да правите колкото искате промени. Но…в немската кухня намя кезекухен с основа от бисквитки. А аз обичам да спазвам традициите на немската, българската и всякакви други кухни. Обичам чийзкейк и правя с удоволствие също. Бъдете здрава и продължавайте да творите в кухнята!
ХаресвамХаресвам
Привет, г-жо Аргирова,Вече няколко пъти правя с огромно удоволствие Кезекухен, предвид на факта, че се изяжда светкавично. Ламите у дома едва дочакват да изстине както трябва и унищожаването започва. И да, ползвам сладкарската извара от Лидл – и качествена и на прилична цена. Но миналата седмица признавам, че ме домързя в жегите да пригорвя маслената основа, така че ползвах натрошени шоколадови и кокосови маслени бисквити и краве масло (като за чийзкейк), отгоре наредих парченца ананас и залях с крема. Получи се страхотно. Зная, че Ви е неприятно да се променят рецептите, но резултатът наистина беше много добър.
ХаресвамХаресвам
Да, Кремът е рядък, но по време на изпичането всичко ще е наред! Успех
ХаресвамХаресвам
Здравеите,опитах както казвате всичко заедни за крема във миксера ха се получи много рядка течност,къде збърках?Сложих всички посочени продукти във скобичките!
ХаресвамХаресвам
Ами както Вие прецените, щом за Вас ваичко е нишесте. Аз имам в предвид прахчетата, на които пише Pudding, защото поне в Германия са различни пт нишестето. Но, не визирам специално марка. Има много марки на пзара, предлагащи тези прахчета и в десетки пъти по-евтини от посочената от Вас марка. Но, ако използвате нишесте не гарантирам същия резултат и вкус.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, под ванилов пудинг имате предвид нишесте ванилия ли или пудинг ванилия на др Йоткер, което.пак е нишесте?
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Ако искате можете спокойно да си залеете Кезекухена с конфитюр. Но това е достатъчно сладък сладкиш, който не го изисква. А пък и не е чийзкейк, където в повечто случаи се прави с конфитюр.
ХаресвамХаресвам
Може ли след като изстине, да сложа отгоре боровинково сладко ?
ХаресвамХаресвам
Може ли , преди разрязване да го намажа с боровинков конфитюр?
ХаресвамХаресвам
Имах важни гости и май закъснях с отговора! Това олио отива във втория вариант за кезекухен, където няма сметана. То е за крема от извара, прясно мляко, пудинг, захар и яйца. Успех и моля да споделите резултат!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, в момента съм приготвила всички продукти и се каня да го направя този кезекухен . Само не мога да разбератова олио 200 мл ,където сте писала къде се слага? Или то е ако няма сметана?Благодаря
ХаресвамХаресвам
Здравейте, госпожо Романова! На последното си посещение проучих продуктите, предлагани в България и съответстващи на моите рецепти. За извара препоръчвам да си купите от Лидл сладкарска извара, която е в кофи от по 1 кг. Тя е точно като тази, която аз купувам в Германия. Кремообразна и пухкава. Ако използвате българска извара, препоръчвам да я разредите с прясно мляко или течна сметана, да разбиете с миксер до пухкав крем и чак тогава да отмерите нужното Ви количество. Успех и прегръдки
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя, живея в България и се чудя каква извара да използвам – тук се продават радлични – обезмаслена, кашкавалена, в пакети и на килограм, по-гладка или на гранули. Ако сте правила сладкиша с българска извара, моля ориентирайте ме каква да избера.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Станислава! От много години правя Кезекухен и е напълно нормално да променя и своя начин на направа. Поради тази причина виждате продукти и в скоби. Това са две различни рецепти, но обединени в една публикация. Аз дори съм се опитала това нещо да го обясня в встъпителните думи на публикацията. Цитирам „С течение на времето /рецептата съм писала през 2015 година/ промених съставките на моя кезекухен, както и няколко подробности по направата на крема и изпичането. Ще се опитам да коригирам рецептата като добавя новия вариант в скоби.“. Дано да съм обяснила добре и за Вас присъствието на продукти в скоби. Размерът на формата е един и същ! Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Здравейте.Бихте ли ми казали,защо в описанието на продуктите има примерно 4/5яйца или 50/250 мл.мляко или 200 мл.сметана/олио.Това за по-голяма тава ли е?
ХаресвамХаресвам
Много се радвам, че сте доволна от рецептата, Танима! Дано има още какво да приготвите от Ухае на…Прегръдки!
ХаресвамХаресвам
Стана една малка фантазия! Безкрайно съм благодарна за тази-и не само! 😉 рецепта! Във ФБ-групата „Обичам да готвя“ постнах снимка. И на външен вид стана перфектен – всичко като по учебник! А за вкуса – просто е неустоим!Върна ме в годините, прекарани на близо до Рейн и Мозел! 🙂
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Танима! Количеството ванилова захар не повлиява на качеството на кезекухена. Слагате колкото на Вас да Ви допада. Моите пакетчета са по 8 гр. Поздрави и чакам впечатления!
ХаресвамХаресвам
Привет Петя 🙂 В момента приготвям продуктете – на път съм да направя първия си Кезекухен :)Сблъсквам се с незначителен-предполагам, проблем 😉 Имам у дома 3 вида разфасовки на ванилова захар – 10, 20 и 100 грама. Кои да ползвам? Благодаря 🙂
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Много благодаря за хубавите думи, които сте написали за Ухае на…Надявам се и в бъдеще да има какво да приготвите по мои рецепти. В Германия изварата се нарича Quark и ще я намерите на много достъпна цена във всеки един магазин. Има разфасовки от 250 гр и от 500 гр. Купувате Quark и получавате автентичен немски кезекухен! Успех и чакам резултати!
ХаресвамХаресвам
Здрявейте ,Петя 🙂 Страхотен блог със страхотни рецепти,аз съм начинаеща в кухнята и доста често се отбивам във Вашето местенце Ухае на… 🙂 🙂 За да изпропвам от рецептите Ви ,който са повече от хубави за да за Ухае и в къщи 😉 Отдавна се каня да направя Кезекухена ,но най-накрая се престраших 🙂 Имам един въпрос? От скоро живея в Германия и искам да , Ви попитам ?? Дали може да се направи с крема сирене и на коя варка е най-подходящо за Кезекухена,защото аз не съм виждала извара. Благодаря ,много предварително , извинявам за дългия пост и глупав въпрос ? 🙂 Поцзрави и хубава вечер 🙂 🙂
ХаресвамХаресвам
Привет, Анонимен! Радвам се, че споделихте опита си! Да! И на мен леко ми се навлажнява формата от маслото. Това, обаче се получава в повечето случаи, ако фурната не е добре загрята! Загрейте добре фурната и охладете добре масленото тесто! Това е! А пък прясното мляко не е много като количество! Така, че липсата му не се е отразила много. Бъдете здрави и продължавайте да се забавлявате в кухнята!
ХаресвамХаресвам
Най-накрая го направих! Все пак не използвах рикота, а изварата, която ми препоръчахте. Цепването не можах да избегна, но по-лошото беше, че по фурната ми се разтече масло. Каква мислите, че е причината? Въпреки това сладкишът напълно оправда очакванията ни, страшно е вкусен, точно това искахме. Докато разбивах белтъците и сметаната, дъщеря ми направи другата част от крема и чак като го сложихме да се пече се сети, че не е сложила прясното мляко, но и без него се получи екстра.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Задавате много добър въпрос! И изварата, която аз ползвам не е като тази в България. Така, че просто го направете с изварата в Чехия, която е като гъсто кисело мляко и ползвате за сух таратор. Със същата извара правя и аз Кезекухен. Но, ако искате и рикота можете да използвате! А пък, ако използвавте българсата извара е нужно първо с добавка на малко кисело мляко да я разбиете с миксера, за да стане пухкава! Успех и споделете резултати! Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Здравейте! Отдавна му се каня на този сладкиш, но живея в Чехия и тук изварата не е като тази в България, а по-скоро като гъсто кисело мляко. Ползвам я за сух таратор. Има и една, която стои на гранули, но пък е киселка, а за сладкиша ми се струва, че ще е по-добре да е без вкус. Може ли да използвам рикота примерно?
ХаресвамХаресвам
Привет! Живея в Германия и тук се продава само течна животинска сметана за разбиване. В България тя се продава също. Купувала съм от Лидл, Кауфланд и Фантастико. Сметаната е с 30 % масленост и не е подсладена. Тя се ползва и за приготвяне на ястия. В случая, обаче можете да използвате и заквасена сметана. Но в никакъв случай – подсладена или растителна.
ХаресвамХаресвам
Здравейте! Каква течна сметана използвате – сладкарска или готварска, подсладена или не?
ХаресвамХаресвам