Както и в предишни публикации съм писала, сезонът на аспержите в Германия започна от средата на април и вече е към своя край. Германия е голям производител на аспержи и поради тази причина този нетипичен за нас – българите зеленчук е много обичан от немците, а когато са съвсем пресни всички искат да похапнат от тях. В началото на сезона цената на произведените в Германия аспержи е между 15 и 20 евро за килограм, но в края на сезона цената на килограм пада много, около 4 евро и тогава е момента, когато и ние също можем да си позволим да ги опитаме.
Послушах съветите на Франк, мой приятел германец – живеещ в България и Валбурга – моята немска колежка. А именно, да приготвя аспержите съвсем просто, за да можем да им се насладим на 100 процента. А именно – само сварени и сервирани с кафяво масло. Е аз, приготвих и студен зелен сос и любимият ми ХОЛАНДСКИ СОС, защото имах гости, на които исках да доставя удоволствие от опитването и на тези два вкусни соса.
С това вкусно предложение, можете истински да се насладите на тези изискани пръчки – аспержите!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
голямо количество аспержи – бели, зелени или лилави /минимум по 300 гр. на човек/
1 кг. картофи /малки по размер/
500 гр. различни видове шунка – пражка, пушена, варена
ЗА КАФЯВОТО МАСЛО:
125 гр. краве масло
2 с. л. брашно за паниране – галета
сол и черен пипер на вкус
1 с. л. унисос на Маги
ЗА СТУДЕНИЯ СОС:
400 гр. заквасена сметана
1 с. л. сок от лимон
100 мл. прясно мляко
2 ч. л. горчица
сол и черен пипер на вкус
различни свежи, зелени подправки – кервиз, магданоз, кресон, див лук, киселец, нарязани на много ситно
ЗА ХОЛАНДСКИЯ СОС:
300 мл.ХОЛАНДСКИ СОС
1 ч. л. индийско орехче
черен или бял пипер на вкус
- Измивам добре малките картофки и без да са обелени, ги сварявам за 20 минути.
- Разбивам сметаната с лимоновия сок, прясното мляко и горчицата. Добавям всички зелени подправки, като си оставям малко от магданоза за декорация.
- Пюрирам соса с помощта на пасатор.
- Подправям със сол и черен или бял пипер на вкус. Добавям отделения магданоз и оставям на студено в хладилника.
- Подготвям аспержите.
- Отрязвам с остро ножче, около 2 см. от дървената им част.
- Обелвам внимателно с белачката за краставици. Продават се и специални ножчета и белачки за аспержи, но не е нужно да ги имаме, когато пресни аспержи ядем само един път в годината. Зелените аспержи може и да не се белят.
- Пускам аспержите във вряща подсолена вода, в която съм добавила щипка захар и 2 с. л. прясно мляко. Варенето им продължава около 15 минути. Прецеждам готовите аспержи и подреждам горещи в платото.
- Холандският сос си приготвям от предишния ден, но сервирам горещ. Нужно е само да го претопля и подправя с индийско орехче и черен пипер на вкус.
- За кафявото масло е нужно само да разтопя маслото на котлона, добавям галетата и изключвам котлона.
- Разбърквам и подправям със сол, черен пипер и Унисос на Маги.
- В подходящо плато сервирам бели и зелени аспержи, поръсени с кафяво масло. За гарнитура добавям сварените и необелени картофи, и различни видове шунки. Декорирам с магданоз!
Студеният зелен сос и Холандският сос сервирам в отделни купички.
За всички любители на аспержите препоръчвам и Шницел с аспержи и холандски сос, Палачинкови рулца с аспержи и холандски сос, Крем супа с аспержи и скариди!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 