Käsekuchen – Кезекухен е любимият ми немски сладкиш. Хрупкава основа, съчетана с много лек пълнеж от извара и сметанов пудинг. Ненатрапчива сладост, която остава завинаги любима. Изискан сладкиш за ценители.
След многократни сполучливи и несполучливи опити мога смело да напиша, че съм специалист в направата на перфектния Кезекухен.
С огромно удоволствие, споделям с всички читатели на Ухае на… подробното описание за приготвянето на уникалния и неповторим Кезекухен.
Не е труден за приготвяне, особено ако вече сте приготвили, описания от мен, Ябълков сладкиш. Кезекухен е съчетание от масленото тесто на Ябълковия сладкиш, но в по-малко количество и крем от разбити белтъци, разбита сметана, извара и пудинг. И … бавно изпичане на 150 градуса. А много важно е да имате търпение, готовият Кезекухен да е добре изстинал, преди да го отрежете. Дано да имате това търпение, защото ароматът по време на печенето е неустоим! Пожелавам на всички успех при приготвянето му и наслада при похапването му!
С течение на времето /рецептата съм писала през 2015 година/ промених съставките на моя кезекухен, както и няколко подробности по направата на крема и изпичането. Ще се опитам да коригирам рецептата като добавя новия вариант в скоби.
Когато избирате вариант взимате само едните продукти. Или пред скобите, или след скобите. Така няма да се объркате.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 26 СМ.
ЗА МАСЛЕНОТО ТЕСТО:
135 гр. краве масло – стайна температура /140 гр маргарин или краве масло/
135 гр. захар /140 гр кристална или кафява захар/
1 яйце
2 пак ванилия със захар
300 гр. брашно
1 пак. бакпулвер
ЗА КРЕМА:
750 гр. извара /1 кг извара/ в България търсете СЛАДКАРСКА ИЗВАРА, в Германия Quark
100 гр. захар /200 гр захар/
4 пак. ванилия със захар
50 мл. прясно мляко /250 мл прясно мляко/
4 яйца /5 яйца/
1 пак. ванилов пудинг на прах /2 пак. ванилов пудинг на прах/
200 мл. течна сметана /200 мл олио/
И ОЩЕ:
маргарин за намазване на формата за торта
галета или брашно за паниране – за поръсване на формата за торта
- Отново ще използвам старата и изпитана технология за приготвяне на масленото тесто за основата на Кезекухен.
- В подходяща тавичка смесвам брашното, захарта, ванилията и бакпулвера.
- Оформям кладенче в купчинката от брашно, в което слагам кубчетата масло и чуквам едно яйце.
- Омесвам тестото с ръка, като постепенно намачквам маслото и добявам брашното към него.
- Месенето на тестото продължава, докато се поеме цялото количество брашно и се оформи тестото на гладка топка.
- Намазвам формата за торта с маргарин и поръсвам обилно с галета. Това се прави, за по-лесното освобождаване на готовия сладкиш от формата. Ако ползвате олио и брашно за формата, има вероятност блатът за кухена да Ви остане по-влажен след печенето.
- Топката тесто поставям в средата на формата и с пръсти притискам от средата към стените на формата, за да се разпредели равномерно. Тестото разпределям възможно най-високо по стената на формата.
- Слагам тестото в хладилника да стегне, докато подготвям крема.
- Тези от Вас, които са избрали варианта в скоби е нужно да изсипят всички съставки в купата на миксера и да ги разбият за кратко.
- Останалите следват описанието по-надолу.
- Започвам разбиването на крема винаги от белтъците. Така не се налага да мия накрайниците на миксера.
- Отделям белтъците от жълтъците на останалите 4 яйца.
- Белтъците разбивам задължително в суха купа и с миксер. Разбиването продължава докато накрайниците на миксера започнат да оставят черти в снежната смес. Проверявам готовността на белтъците, като обърна купата и белтъците не се разливат. По време на разбиването добавям и една супена лъжица от захарта.
- В последно време сипвам всички продукти за крема в купата на миксера и разбивам за 3 до 5 минути на максимална мощност. Спестих си разбиването на белтъците и сметаната.
- В друга купа и с неизмитите накрайници на миксера, разбивам сметаната също до гъстота, която определям по това, че накрайниците на миксера оставят черти в сметаната.
- В трета купа смесвам изварата, прясното мляко, захарта, ванилията, пудинга и жълтъците.
- Разбивам всичко с миксера до получаването на гладка смес.
- До тук беше и работата с миксер.
- Добавям постепенно от белтъците и сметаната, като разбивам сместа много бавно и внимателно с тел за разбиване.
- Редувам белтъци, разбивам, сметана, разбивам и така докато се усвои цялото количество от белтъци на сняг и разбита сметана.
- Получава се пухкав крем.
- Изливам цялото количество крем върху масленото тесто.
- Загрявам фурната до 150 градуса и печенето на Кезекухена продължава точно 90 минути.
- Когато използвам фурна с вентилатор – загрявам предварително фурната до 160 градуса с вентилатор и печенето е точно 60 минути.
- Около 30-тата минута след началото на печенето, изваждам за кратко сладкиша от фурната и само с върха на ножче /не повече от 5 мм от върха на ножа/ отделям крема от стените на формата. Това се прави, за да се избегне напукването в средата на сладкиша.
- Почти винаги има напукване на сладкиша – неизбежно е, но нека това да е поне в краищата.
- Тази процедура ми отпадна в последно време, защото тестото е до ръба на формата и крема е също наравно с тестото. По време на печенето вече нямам напукване на сладкиша.
- Печенето продължава точно 90 минути или докато сладкиша се оцвети в тъмно – златист цвят. Важно е да знаете, че дори и след тези 90 минути, при леко подрусване на формата Кезекухенът е мек. Не се прави проверка с дървена клечица. Охлаждането на сладкиша има също много важна роля за перфектния Кезекухен.
- Поради тази причина оставям сладкиша на изключена и отворена фурна за 10-ина минути.
- Изваждам сладкиша и го оставям до пълно изстиване. Изваждам от формата, когато съм сигурна, че е добре охладен.
- Ако извадите сладкиша от фурната веднага, без да е престоял във фурната, има опасност да спадне рязко, което не го прави по-малко вкусен, но пък видът му ще е различен от този на истински Кезекухен.
- Сега вече мога много внимателно да отделя обръча от формата за торта, като предварително съм отлепила, с помощта на ножче, сладкиша от стените.
- Оставям сладкиша на спокойствие до пълното му изстиване. Имайте в предвид, че пудингът има нужда от охлаждане, за да се стегне.
- Ако отрежете топъл Кезекухен, има опасност да го сервирате с лъжички. А и истинският му вкус се усеща, когато е добре охладен!
- Задавайт своите въпроси на лични съобщения. Отговарям винаги! Ще помогна на всеки, който изпитва затруднение с направата на кезекухен.
- Добре охладеният Кезекухен се реже лесно и се консумира много бързо, защото е „адски“ вкусен!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Когато искам Кезекухен да е малко по-здравословен /макар, че той е доста балансиран сладкиш/, заменям бялото брашно с пълнозърнесто или брашно от спелта, захарта с кафява.
Ухае на... 
Здравейте и не се безпокойте. Намазала сте много обилно стените на формата и поради тази причина излишната мазнина се е стекла. Не е страшно или грешка, но сигурно се е изцапала фурната. Просто следващ път използвайте по-малко мазнина за намазване! Позрави
ХаресвамХаресвам
Здравейте,Петя! Днес правих кухена, рецептата е много добре описана и стана супер. В момента изстива,но като го извадих от фурната на дъното и имаше локвичка мазнина. Изтекла е от кухена. Имате ли идея защо се е получило това и как мога да подобря нещата при следващ опит? Продуктите ми са немски.Поздрави и благодаря!🙂
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Аноимен! Кезекухен се държи по принцип в хладилник, но чак след пълното му охлаждане. Този тип сладкиши, които са с много яйца в крема трябва да са на студено. Хубаво е да не е покрит с капак, защото се получава конденз. Покрийте сладкиша с чиста кърпа. Успех!
ХаресвамХаресвам
Здравейте тъй като ще правя този сладкиш вечерта , но ще бъде за следващия ден по-добре да го оставя цяла нощ в хладилник или да си стои на стайна температура. 🙂
ХаресвамХаресвам
Благодаря Ви, с пожелания за красиво и искрящо лято!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Весела! Какво значи, че не ми е приятно? Аз съм Ви дала основната рецепта, пък Вие можете да правите колкото искате промени. Но…в немската кухня намя кезекухен с основа от бисквитки. А аз обичам да спазвам традициите на немската, българската и всякакви други кухни. Обичам чийзкейк и правя с удоволствие също. Бъдете здрава и продължавайте да творите в кухнята!
ХаресвамХаресвам
Привет, г-жо Аргирова,Вече няколко пъти правя с огромно удоволствие Кезекухен, предвид на факта, че се изяжда светкавично. Ламите у дома едва дочакват да изстине както трябва и унищожаването започва. И да, ползвам сладкарската извара от Лидл – и качествена и на прилична цена. Но миналата седмица признавам, че ме домързя в жегите да пригорвя маслената основа, така че ползвах натрошени шоколадови и кокосови маслени бисквити и краве масло (като за чийзкейк), отгоре наредих парченца ананас и залях с крема. Получи се страхотно. Зная, че Ви е неприятно да се променят рецептите, но резултатът наистина беше много добър.
ХаресвамХаресвам
Да, Кремът е рядък, но по време на изпичането всичко ще е наред! Успех
ХаресвамХаресвам
Здравеите,опитах както казвате всичко заедни за крема във миксера ха се получи много рядка течност,къде збърках?Сложих всички посочени продукти във скобичките!
ХаресвамХаресвам
Ами както Вие прецените, щом за Вас ваичко е нишесте. Аз имам в предвид прахчетата, на които пише Pudding, защото поне в Германия са различни пт нишестето. Но, не визирам специално марка. Има много марки на пзара, предлагащи тези прахчета и в десетки пъти по-евтини от посочената от Вас марка. Но, ако използвате нишесте не гарантирам същия резултат и вкус.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, под ванилов пудинг имате предвид нишесте ванилия ли или пудинг ванилия на др Йоткер, което.пак е нишесте?
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Ако искате можете спокойно да си залеете Кезекухена с конфитюр. Но това е достатъчно сладък сладкиш, който не го изисква. А пък и не е чийзкейк, където в повечто случаи се прави с конфитюр.
ХаресвамХаресвам
Може ли след като изстине, да сложа отгоре боровинково сладко ?
ХаресвамХаресвам
Може ли , преди разрязване да го намажа с боровинков конфитюр?
ХаресвамХаресвам