ПЕРФЕКТЕН КЕЗЕКУХЕН или Käsekuchen

на
Käsekuchen – Кезекухен е любимият ми немски сладкиш. Хрупкава основа, съчетана с много лек пълнеж от извара и сметанов пудинг. Ненатрапчива сладост, която остава завинаги любима. Изискан сладкиш за ценители.
След многократни сполучливи и несполучливи опити мога смело да напиша, че съм специалист в направата на перфектния Кезекухен.
С огромно удоволствие, споделям с всички читатели на Ухае на… подробното описание за приготвянето на уникалния и неповторим Кезекухен.
Не е труден за приготвяне, особено ако вече сте приготвили, описания от мен, Ябълков сладкиш. Кезекухен е съчетание от масленото тесто на Ябълковия сладкиш, но в по-малко количество и крем от разбити белтъци, разбита сметана, извара и пудинг. И … бавно изпичане на 150 градуса. А много важно е да имате търпение, готовият Кезекухен да е добре изстинал, преди да го отрежете. Дано да имате това търпение, защото ароматът по време на печенето е неустоим! Пожелавам на всички успех при приготвянето му и наслада при похапването му!
С течение на времето /рецептата съм писала през 2015 година/ промених съставките на моя кезекухен, както и няколко подробности по направата на крема и изпичането. Ще се опитам да коригирам рецептата като добавя новия вариант в скоби.
Когато избирате вариант взимате само едните продукти. Или пред скобите, или след скобите. Така няма да се объркате.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 26 СМ.
ЗА МАСЛЕНОТО ТЕСТО:
135 гр. краве масло – стайна температура /140 гр маргарин или краве масло/
135 гр. захар /140 гр кристална или кафява захар/
1 яйце
2 пак ванилия със захар
300 гр. брашно
1 пак. бакпулвер
ЗА КРЕМА:
750 гр. извара /1 кг извара/ в България търсете СЛАДКАРСКА ИЗВАРА, в Германия Quark
100 гр. захар /200 гр захар/
4 пак. ванилия със захар
50 мл. прясно мляко /250 мл прясно мляко/
4 яйца /5 яйца/
1 пак. ванилов пудинг на прах /2 пак. ванилов пудинг на прах/
200 мл. течна сметана /200 мл олио/
И ОЩЕ:
маргарин за намазване на формата за торта
галета или брашно за паниране – за поръсване на формата за торта
  • Отново ще използвам старата и изпитана технология за приготвяне на масленото тесто за основата на Кезекухен.
  • В подходяща тавичка смесвам брашното, захарта, ванилията и бакпулвера.
  • Оформям кладенче в купчинката от брашно, в което слагам кубчетата масло и чуквам едно яйце.
  • Омесвам тестото с ръка, като постепенно намачквам маслото и добявам брашното към него.
  • Месенето на тестото продължава, докато се поеме цялото количество брашно и се оформи тестото на гладка топка.
  • Намазвам формата за торта с маргарин и поръсвам обилно с галета. Това се прави, за по-лесното освобождаване на готовия сладкиш от формата. Ако ползвате олио и брашно за формата, има вероятност блатът за кухена да Ви остане по-влажен след печенето.
  • Топката тесто поставям в средата на формата и с пръсти притискам от средата към стените на формата, за да се разпредели равномерно. Тестото разпределям възможно най-високо по стената на формата.
  • Слагам тестото в хладилника да стегне, докато подготвям крема.
  • Тези от Вас, които са избрали варианта в скоби е нужно да изсипят всички съставки в купата на миксера и да ги разбият за кратко.
  • Останалите следват описанието по-надолу.
  • Започвам разбиването на крема винаги от белтъците. Така не се налага да мия накрайниците на миксера.
  • Отделям белтъците от жълтъците на останалите 4 яйца.
  • Белтъците разбивам задължително в суха купа и с миксер. Разбиването продължава докато накрайниците на миксера започнат да оставят черти в снежната смес. Проверявам готовността на белтъците, като обърна купата и белтъците не се разливат. По време на разбиването добавям и една супена лъжица от захарта.
  • В последно време сипвам всички продукти за крема в купата на миксера и разбивам за 3 до 5 минути на максимална мощност. Спестих си разбиването на белтъците и сметаната.
  • В друга купа и с неизмитите накрайници на миксера, разбивам сметаната също до гъстота, която определям по това, че накрайниците на миксера оставят черти в сметаната.
  • В трета купа смесвам изварата, прясното мляко, захарта, ванилията, пудинга и жълтъците.
  • Разбивам всичко с миксера до получаването на гладка смес.
  • До тук беше и работата с миксер.
  • Добавям постепенно от белтъците и сметаната, като разбивам сместа много бавно и внимателно с тел за разбиване.
  • Редувам белтъци, разбивам, сметана, разбивам и така докато се усвои цялото количество от белтъци на сняг и разбита сметана.
  • Получава се пухкав крем.
  • Изливам цялото количество крем върху масленото тесто.
  • Загрявам фурната до 150 градуса и печенето на Кезекухена продължава точно 90 минути.
  • Когато използвам фурна с вентилатор – загрявам предварително фурната до 160 градуса с вентилатор и печенето е точно 60 минути.
  • Около 30-тата минута след началото на печенето, изваждам за кратко сладкиша от фурната и само с върха на ножче /не повече от 5 мм от върха на ножа/ отделям крема от стените на формата. Това се прави, за да се избегне напукването в средата на сладкиша.
  • Почти винаги има напукване на сладкиша – неизбежно е, но нека това да е поне в краищата.
  • Тази процедура ми отпадна в последно време, защото тестото е до ръба на формата и крема е също наравно с тестото. По време на печенето вече нямам напукване на сладкиша.
  • Печенето продължава точно 90 минути или докато сладкиша се оцвети в тъмно – златист цвят. Важно е да знаете, че дори и след тези 90 минути, при леко подрусване на формата Кезекухенът е мек. Не се прави проверка с дървена клечица. Охлаждането на сладкиша има също много важна роля за перфектния Кезекухен.
  • Поради тази причина оставям сладкиша на изключена и отворена фурна за 10-ина минути.
  • Изваждам сладкиша и го оставям до пълно изстиване. Изваждам от формата, когато съм сигурна, че е добре охладен.
  • Ако извадите сладкиша от фурната веднага, без да е престоял във фурната, има опасност да спадне рязко, което не го прави по-малко вкусен, но пък видът му ще е различен от този на истински Кезекухен.
  • Сега вече мога много внимателно да отделя обръча от формата за торта, като предварително съм отлепила, с помощта на ножче, сладкиша от стените.
  • Оставям сладкиша на спокойствие до пълното му изстиване. Имайте в предвид, че пудингът има нужда от охлаждане, за да се стегне.
  • Ако отрежете топъл Кезекухен, има опасност да го сервирате с лъжички. А и истинският му вкус се усеща, когато е добре охладен!
  • Задавайт своите въпроси на лични съобщения. Отговарям винаги! Ще помогна на всеки, който изпитва затруднение с направата на кезекухен.
  • Добре охладеният Кезекухен се реже лесно и се консумира много бързо, защото е „адски“ вкусен!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Когато искам Кезекухен да е малко по-здравословен /макар, че той е доста балансиран сладкиш/, заменям бялото брашно с пълнозърнесто или брашно от спелта, захарта с кафява.

64 коментара Добавяне

  1. Анонимен каза:

    Здравейте и не се безпокойте. Намазала сте много обилно стените на формата и поради тази причина излишната мазнина се е стекла. Не е страшно или грешка, но сигурно се е изцапала фурната. Просто следващ път използвайте по-малко мазнина за намазване! Позрави

    Харесвам

  2. Анонимен каза:

    Здравейте,Петя! Днес правих кухена, рецептата е много добре описана и стана супер. В момента изстива,но като го извадих от фурната на дъното и имаше локвичка мазнина. Изтекла е от кухена. Имате ли идея защо се е получило това и как мога да подобря нещата при следващ опит? Продуктите ми са немски.Поздрави и благодаря!🙂

    Харесвам

  3. Анонимен каза:

    Здравейте, Аноимен! Кезекухен се държи по принцип в хладилник, но чак след пълното му охлаждане. Този тип сладкиши, които са с много яйца в крема трябва да са на студено. Хубаво е да не е покрит с капак, защото се получава конденз. Покрийте сладкиша с чиста кърпа. Успех!

    Харесвам

  4. Анонимен каза:

    Здравейте тъй като ще правя този сладкиш вечерта , но ще бъде за следващия ден по-добре да го оставя цяла нощ в хладилник или да си стои на стайна температура. 🙂

    Харесвам

  5. Анонимен каза:

    Благодаря Ви, с пожелания за красиво и искрящо лято!

    Харесвам

  6. Анонимен каза:

    Здравейте, Весела! Какво значи, че не ми е приятно? Аз съм Ви дала основната рецепта, пък Вие можете да правите колкото искате промени. Но…в немската кухня намя кезекухен с основа от бисквитки. А аз обичам да спазвам традициите на немската, българската и всякакви други кухни. Обичам чийзкейк и правя с удоволствие също. Бъдете здрава и продължавайте да творите в кухнята!

    Харесвам

  7. Анонимен каза:

    Привет, г-жо Аргирова,Вече няколко пъти правя с огромно удоволствие Кезекухен, предвид на факта, че се изяжда светкавично. Ламите у дома едва дочакват да изстине както трябва и унищожаването започва. И да, ползвам сладкарската извара от Лидл – и качествена и на прилична цена. Но миналата седмица признавам, че ме домързя в жегите да пригорвя маслената основа, така че ползвах натрошени шоколадови и кокосови маслени бисквити и краве масло (като за чийзкейк), отгоре наредих парченца ананас и залях с крема. Получи се страхотно. Зная, че Ви е неприятно да се променят рецептите, но резултатът наистина беше много добър.

    Харесвам

  8. Анонимен каза:

    Да, Кремът е рядък, но по време на изпичането всичко ще е наред! Успех

    Харесвам

  9. Анонимен каза:

    Здравеите,опитах както казвате всичко заедни за крема във миксера ха се получи много рядка течност,къде збърках?Сложих всички посочени продукти във скобичките!

    Харесвам

  10. Анонимен каза:

    Ами както Вие прецените, щом за Вас ваичко е нишесте. Аз имам в предвид прахчетата, на които пише Pudding, защото поне в Германия са различни пт нишестето. Но, не визирам специално марка. Има много марки на пзара, предлагащи тези прахчета и в десетки пъти по-евтини от посочената от Вас марка. Но, ако използвате нишесте не гарантирам същия резултат и вкус.

    Харесвам

  11. Анонимен каза:

    Здравейте, под ванилов пудинг имате предвид нишесте ванилия ли или пудинг ванилия на др Йоткер, което.пак е нишесте?

    Харесвам

  12. Анонимен каза:

    Здравейте, Анонимен! Ако искате можете спокойно да си залеете Кезекухена с конфитюр. Но това е достатъчно сладък сладкиш, който не го изисква. А пък и не е чийзкейк, където в повечто случаи се прави с конфитюр.

    Харесвам

  13. Анонимен каза:

    Може ли след като изстине, да сложа отгоре боровинково сладко ?

    Харесвам

  14. Анонимен каза:

    Може ли , преди разрязване да го намажа с боровинков конфитюр?

    Харесвам

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s