500 гр. бяло брашно
1/2 ч. л. сол
350 мл. прясно мляко
1 пак. суха мая
1 ч. л. захар
1 1/2 л. вода
2 с. л. сода бикарбонат
морска сол за поръсване

• Изсипвам брашното в купа за месене, като не го пресявам. Оставям пакета с брашно близо до плота за работа, ако е необходимо да добавям, или пък да си набрашнявам ръцете.
• Добавям солта към брашното и разбърквам, за да се разпредели солта навсякъде.
• Правя кладенче в средата на брашното.

• Затоплям прясното мляко в микровълновата печка до горещо, но така че като потопя пръста да издържа на топлината.
• Добавям захарта и пакетчето мая. Разбърквам.

• Омесвам тестото с миксер – с накрайниците за тесто.
• Бъркането е точно в кладенчето, а добавянето на млякото е на тънка струйка и едновременно с това разбърквам с миксера.

• Когато млякото свърши, бъркането продължава, но отново в центъра на купата, като постепенно си взимам от брашното.

• Бъркането или месенето с миксера продължава, докато се усвои цялото брашно и тестото стане топка, която залепва за накрайниците на миксера.

• Дооформям с ръце на топка. Покривам с кърпа и оставям на топло място да втаса, за около 45 минути, или докато тестото удвои обема си.

• Подготвям тавата от фурната, като я застилам с хартия за печене. Включвам фурната на 180 градуса да загрее предварително.

• Изсипвам водата в тенджерка, добавям содата и слагам на котлона да заври. След завирането, намалявам котлона с една степен /моята печка е само с 3 степени/ и оставям да ври за около 10 минути.

• Оформям втасалото тесто на руло с дължина около 20 см.

• Разделям на 10 равни части.

• Всяка част усуквам на тънък и дълъг, минимум 40 см., а за по-тънки брецели поне 60 см. фитил. Колкото по-дълъг, толкова по-добре. Оригиналните брецели са тънки. Те продължават да втасват, така че не се безпокойте, ако фитилът Ви е с дебелина около 1 – 1,5 см.

• Всеки фитил оформям с кръстосване по този начин.
• Съвсем леко притискам краищата на фитила към брецела.

• Етапите на оформяне са:

• И така – всичките 10 парчета!

• Водата, с разтворената в нея сода, трябва задължително да бълбука.
• Пускам един по един брецелите, за около 30 секунди. Аз си отброявах на глас до 30.

• Изваждането на брецела е с решетъчна лъжица. Изчаквам добре да се отцеди водата и подреждам в тавичката.

• След като всичките брецели са минали през врящата содена вода и са подредени в тавичката, наръсвам с морска сол.

• Слагам брецелите в горещата фурна и печенето е между 20 и 30 минути. Моите бяха готови за 20 минути, като това определих по тъмно-златистия цвят отгоре и отдолу. Но при всяка фурна е различно, така че това Вие сами ще прецените.

• Ако случайно направите от по-тънките и по-големи на размер брецели, не се събират в една тава и десетте. Отделям останалите на друга хартия за печене. Те отиват в тавата за второ печене. Престояването им не оказва абсолютни никакво влияние на формата, големината или изпичането после.

• Тавата слагам по-близо до реотаните. Моите се изпичат по-бързо отдолу, но това ще прецените Вие сами. Можете спокойно да отваряте фурната и да проверявате степента на изпичане.
• Още горещи ги напръсквам със студена водичка – за блясък.