ПАНИРАНИ ЛУЧЕНИ КРЪГЧЕТА

Ако сте си поканили гости, ако искате да ги впечатлите и имате достатъчно време да подготвите и предястие – това е правилното решение! Много вкусна и много есенна идея! Панирани лучени кръгчета!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

2 глави кромид лук

1 яйце

100 мл. прясно мляко

сол и черен пипер на вкус

100 гр. + 2 с. л. брашно

200 гр. заквасена сметана или цедено кисело мляко

сокът на 1/2 лимон

1 щипка захар

4 стъбла магданоз

олио за пържене, според Вашата тенджерка, минимум 300 мл.

Обелвам лука и го нарязвам на тънки кръгчета.
Разделям белтъка от жълтъка на яйцето в две отделни купи.

Препоръчително е купата, в която е белтъка да е напълно суха.
Започвам винаги първо от разбиването на белтъка, за да не се налага да мия накрайниците на миксера. За да се получи белтъкът на сняг е важно купата и накрайниците да са напълно чисти и сухи. Внимавайте да не попадне и част от жълтъка при белтъка.

Разбиването започвам винаги на минималн степен на миксера, когато белтъкът побелее – увеличавам постепенно до максималната мощност.
Проверявам готовността на белтъка, като обърна купата и той не се разлива.

В купата с жълтъка, добавям прясното мляко и разбивам. Посолявам на вкус.
Добавям 100-те гр. брашно и също разбивам.

На два пъти добавям разбития на сняг белтък, към жълтъка и разбърквам с тел за разбиване. Разбъркването е много бавно. Миксер не се използва тук, защото така ще спадне белтъкът и ще се загуби точно тази пухкавост и въздушност, която той дава на панировката.

Всяко лучено кръгче овалвам първо в 2-те с. л. брашно.

Потапям в панировката, изцеждам от излишното количество.

Пускам лучените кръгчета в предварително загрята мазнина – на максимална степен на котлона. Винаги използвам малка по размер тенджерка, за да не се налага да употребявам голямо количество олио. Количеството олио – определяте Вие сами. Важно е лучените кръгчета да плуват в олиото и да се получи ефекта на фритирането. Не препоръчвам да се използва фритюрник при този вид панировка!