ШНИЦЕЛ ПО ВИЕНСКИ

на
Ухае на ШНИЦЕЛ ПО ВИЕНСКИ - Виенски шницел рецепта
Огромно място в немската кухня заема шницелът.
Той се предлага в ресторантите в най-различни варианти. Като се започне от стандартния – Шницел по виенски, следват различни варианти на шницели със сосове или пък запечени с много кашкавал. Можете да надникнете тук за сполучлив гъбен сос със сметана, тук за стархотен сос по цигански или пък тук за запечен шницел с аспержи и  тук за шницел Хавай.
За да се получи хубав шницел е много важно да се купи и правилното свинско месо. Аз купувам за шницели винаги свинско филе или по-точно месото от което се правят котлетите, но без кост.

Опитайте! Много са вкусни и лесни за приготвяне!

Ухае на ШНИЦЕЛ ПО ВИЕНСКИ - Виенски шницел рецепта

Ухае на ШНИЦЕЛ ПО ВИЕНСКИ - Виенски шницел рецепта

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 кг. свинско филе – каре
200 гр. брашно
3 яйца
200 гр. брашно за паниране /галета/
сол, черен пипер и други подправки на вкус
мазнина за пържене – олио или Butterschmalz виж тук

Ухае на ШНИЦЕЛ ПО ВИЕНСКИ - Виенски шницел рецепта
  •  Нарязвам месото на 5 бр. еднакви по дебелина шницели /около 1,5см дебелина за бройка/.
Ухае на ШНИЦЕЛ ПО ВИЕНСКИ - Виенски шницел рецепта
  • Начуквам с чукче за пържоли, като започвам от средата на шницела и внимателно почуквайки изтеглям месото към краищата. Начуквам и от двете страни. Гледам горе-долу да намаля дебелината на шницела на половина. Получават се достатъчно големи на размер шницели.
Ухае на ШНИЦЕЛ ПО ВИЕНСКИ - Виенски шницел рецепта
  • Поръсвам хубаво шницела от двете страни с подправките. Може да ползвате само сол и черен пипер или пък готова смес от подправки за месо, за скара – Пикантина.
  • Аз използвам готова смес за месо на скара.
  • Оставям така осолените шницели да отлежат в хладилника минимум 30 мин. А когато бързам дори не престояват.
Ухае на ШНИЦЕЛ ПО ВИЕНСКИ - Виенски шницел рецепта
  • През това време подготвям в три отделни чинии брашното, разбитите яйца и галетата. Аз приготвям често шницели и затова си купих специални пластмасови кутийки, в които си приготвям панировката. Или тъй-наречената улица на шницела.
Улица на шницела
  • Овалвам шницелите точно преди пърженето – първо в брашно, после топя в яйце и най-накрая в галетата.
  • Препоръчвам първо да си панирате всичките шницели и чак тогава да започнете с пърженето. Така няма опасност да ги изгорите. Много добре изтупвайте излишното брашно, изцеждайте добре излишното яйце и притискайте с пръсти шницела, за да залепне добре галетата.
Улица на шницела
  • Загрявам мазнината на максимална степен на котлона.
пържене на шницел в тиган
  • Пържа на средна степен на котлона, като първото обръщане на шницела е когато получи червеникаво-златист цвят.
шницел в тиган
  • Обръщам поне два пъти от всяка страна. Така шницелът получава еднакъв цвят, изпържва се добре и не потъмнява бързо. Пърженето отнема до 5 мин. на шницел. Когато са добре начукани, шницелите се изпържват бързо.
шницели в тиган
  • Изваждам за кратко шницелите върху домакинска хартия. Така се отцеждат от излишната мазнина. Но… не ги трупайте един върху друг, защото ще омекнат. А шницелът трябва да е хрупкав отвън и сочен отвътре.
  • Готовият шницел се сервира топъл с гарнитура по желание и декориран с резенче лимон.
  • Ако приготвяте шницел от телешко месо, можете да сервирате и с боровинково сладко.
Ухае на ШНИЦЕЛ ПО ВИЕНСКИ - Виенски шницел рецепта
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на ШНИЦЕЛ ПО ВИЕНСКИ - Виенски шницел рецепта

4 коментара Добавяне

  1. Анонимен каза:

    Прекрасна и полезна рецепта, точно описана и лесна за изпълнение, благодаря на автора за публикацията, аз използвам царевично брашно и накрая смесвам галета отново с царевично брашно, страхотна коричка се получава

    Харесвам

  2. Анонимен каза:

    Абсолютно сте прав, Анонимни читателю! ВИЕНСКИ ШНИЦЕЛ се прави от телешко месо. Така е Ви го сервират във Виена и ще го получите във всеки Schnitzelhaus. Опитвала съм ги на място, прекрасно приготвени и невероятно вкусни. Обожавам ВИЕНСКИ ШНИЦЕЛ с добавка от боровинки. Но…винаги има едно но. Аз живея и пиша за Германия. Явно сте отскоро и мой читател. Първо! Не съм написала ВИЕНСКИ ШНИЦЕЛ. Написала съм шницел по виенски. Което е и голямата разлика. Може да го напиша и шницел а la виенски, ама звучи смешно. Та…в Германия шницел по виенски е винаги със свинско месо. Мога да пиша само за прости немски ресторанти. Нямам представа как е в гурме ресторантите. Но…не съм си го измислила. Благодаря, че ми отделихте време. Поздрави!

    Харесвам

  3. Анонимен каза:

    Виенски шницел е с телешко месо! Не със свинско.

    Харесвам

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s