Често гледам по немска телевизия реалити с различни готвачи. Случайно попаднах на ястието на готвачка с турски произход и се впечатлих. То стана вече част от моето режимно меню в момента.

В рецептата ще дам продуктите за нормално ястие, но ще опиша в скоби и как аз го преобразих в режимно.

Насладете се на хрупкавите шишчета от зеле, домашен и бърз айвар и невероятния чипс от гауда.

Ако замените чипс от гауда с чипс от пащърнак или друг зеленчук, ястието става и за вегани.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ДВЕ ПОРЦИИ:

За шишчетата от зеле:

1 зелка, моето е плоско сорт Jaroma (отива по-малко от една зелка и остатъка сготвих на яхния с прясно зеле)

1 ч. л. сумак

1/2 ч. л. лют червен пипер

1 с. л. петмез или мед, или кленов сироп, или златен сироп, или с каквото разполагате (1 ч. л. за режим)

2 с. л. ябълков оцет

100 мл олио (1 с. л. за режим)

1 равна ч. л. сол

50 мл вода (100 мл за режим)

За домашен айвар:

2 чушки, изпечени и обелени

2 скилидки чесън

2 обелени домата

1 с. л. доматено пюре

1 ч. л. червен пипер

1 ч. л. мед (за режим не се добавя)

1 щипка кимион

1 щипка смлян кориандер

3 с. л. олио (1 с.л. за режим плюс 50 мл вода)

сол и черен пипер на вкус

За чипса от гауда:

нарязани на тънко филии гауда (купувам опаковка с нарязана гауда, защото са промишлено нарязани и са много тънки, за режим измервам около 50 г)

Започвам с маринатата за шишчетата. За целта смесвам сумак, лют пипер, петмез, оцет, олио, вода и сол. Разбърквам до разтопяването на петмеза (купувам Pekmez от турските магазини).

След това режа зелето на кубчета с размер 3х3 см и веднага нанизвам по начина, показан от мен на снимката на дървени шишчета. Правя го веднага, защото в противен случай зелевото кубче ще се разпадне и ще загубя време в нанизване. Нужна е и малко сила за нанизването.

Слагам шишчетата в дълбок съд и с помощта на лъжица разпределям цялото количество марината по тях. Нужно е хубаво да се напоят. Захлупвам съда и прибирам в хладилник за около час.

През това време си приготвям домашния айвар. За целта загрявам олиото в тиган и задушавам под капак и на слаба температура нарязаните на едро чушки, нарязаните на кубчета домати и целити скилидки чесън. Добавям след пет минути доматеното пюре, червения пипер, меда, кимиона, кориандера. Ако е нужно по време на задушаването, добавям вода, за да получа все пак и консистенция на айвар. Задушаването е около 20 минути. Накрая пасирам всичко до консистенцията на айвар.

За чипса е нужно да загрея фурната до 220 градуса с горно и долно печене.

Нарязвам гаудата на кубчета или правоъгълници с размер около 3х2 см и ги подреждам в тава с хартия за печене.

Слагам гаудата в горещата фурна и пека, докато видя, че парченцата започват да получават златист цвят.

Загряв грил тиган, намазан с малко мазнина и в него изпичам за около 5 минути от всяка страна зелевите шишчета. Нужно е да се внимава с температурата, защото може много бързо да се карамелизират и да започнат да нагарчат. Наблюдавайте ги и обръщайте, ако е нужно намалете температурата.

Така запеченото зеле връщам в съда с марината, похлупвам и слагам във фурната на 200 градуса за около 20 минути.

Сервирам шишчетата от зеле с домашния айвар и чипс от гауда, поръсени обилно със запечен сусам и пресен магданоз.