Бавно готвеното ястие е типично и за българската, и за немската кухня. Знаете, че българите използват глинените тенджери от векове за бавно приготвяне на вкусна храна. В Германия също имат тенджера подобна на нашите гювечи Römertopf, но имат и чугунени бретери, в които бавно се приготвя неделната храна. В такъв тип тенджери температурата се разпределя равномерно от всички страни и резутатът е впечатляващ.

Но…дори и бавно да се готвят тези неделни ястия, не е нужно много време, за да се направи предварителната подготовка. После е лесно. Фурната върши своята работа, а пък чугунената (глинената) тенджера допълват вкуса му. Резултатъ е винаги уникален.

Днес ще приготвим заедно говеждо (тук рядко се предлага телешко месо, а ако има е много скъпо) с едно типично за Германия вино от Тирол – Trollinger. Може да бъде заменено с всяко плътно червено вино, но тогава и името, и вкусът ще са различни.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

600- 800 г говеждо (телешко) месо, може цяло парче или просто стекове от бута

сол на вкус

60 г брашно

1 с. л. червен пипер

около 800 г кромид лук

5 с. л. олио или друга мазнина на вкус (аз използвам Butterschmalz)

50 г масло

1 ч. л. смлян ким (в Германия рядко се използва кимион)

1 ч. л. суха мащерка

1 ч. л. смлени семена кориандер

захар

1 л. червено вино (в случая е Trollinger)

350 г широка паста (в Германия е Bandnudeln)

пресен магданоз

Измивам месото, подсушавам с кухненска хартия добре, посолявам. Брашното смесвам с червения пипер. В това брашно овалвам добре месото (аз правих цяло парче, но грамаж като за двама) и изтупвам излишното брашно. Като брашното не изхвърлям, защото ще е нужно отново.

Кромидия лук обелвам и нарязвам на тънки ленти.

Включвам фурната да загрее предварително на 160 градуса с вентилатор.

В голям тиган загрявам мазнината и в нея изпържвам на силен котлон от всички страни месото до златисто. После изваждам месото в чугунената тенджера – бретер и изсипва и мазнината върху него.

В същия тиган слагам маслото и в него изпържвам лука до златисто. После подправям с ким, мащрка, кориандер, сол и щипка захар.

Поръсвам лука с 1 с. л. брашно от това с червения пипе и изпржвам само за кратко.

Изсипвам изпържения лук върху месото, заливам с виното и похлупвам бретера.

Слагам във фурната и засичам 2 часа. Време напълно достатъчно ястието да бъде готово.

Ако 10 минути, преди да е готово все още не е достигнало подходяща за Вас гъстота, просто отхлупете и така ще се изпари още от виното.

Сварявам пастата, която е гарнитура към вкусното ястие с червено вино.

Изваждам готовото месо за около 10 минути да си почине, преди да го нарежа и сервирам с паста и лучен сос.

Зелена салата също подхожда към това ястие.

Уважаеми читатели, както знаете целта на Ухае на… не е да печели от реклами в интернет.

Основната цел е по много лесен и достъпен начин да се представят забравените български рецепти, систематзирано да бъдат описани и предадени на идните поколения. Освен това споделям, моя личен опит в приготвянето на рецепти от цял свят така, че и абсолютно начинаещите в кухнята да се справвят.

За мен ще бъде чест, ако сте останали доволни от моя безвъзмезден труд и го подкрепите еднократно, с месечна вноска, или с годишн вноска!

Но, ако все пак не искате да създавате WordPress профил, използвйте опцията за виртуално кафе!

Благодаря от цялото си сърце!