Мисирка със сини сливи

на

Умишлено запазвам оригиналното име на тази много стара българска рецепта. Мисирка се е казвало на пуйката в някои райони на България. В онлайн речниците сега излиза като жаргонна дума. Но в кулинарната книга от преди около 70 години си е изписана пуйката като мисирка. Харесва ми да използвам забравени и диалектни думи. Така им давам още живот и няма ще са познати и на сегашното поколение.

Аз приготвих ястието само с едно огромно пуешко бутче. Само то тежи 900 г. Представете си само колко ще тежи една цяла пуйка!

Другото хубаво нещо е, че сега сме в сезона на сините сливи. Ястието може да бъде лятно – с пресни сини сливи и зимно – със сушени сини сливи. Може да се добавят и картофи в самото ястие, но аз прецених, че искам да ги приготвя отделно, за да стоят цели.

Сосът на това ястие е уникален. За пореден път се убеждавам, че в българската кухня има невероятни рецепти, които по нищо не отстъпват на модерните сега и се доближават като вкусове и аромати на много ястия в Европа и не само.

Комбинацията на вино, доматена салца, карамелизирана захар, дафинов лист, препържено брашно, кора от лимон, сини сливи прави ястието ароматно и много празнично.

Другото, което е наблегнато в кулинарната книга е, че това ястие може да се приготви и с по-стара (възрстна) мисирка. Защото не се препоръчва възрастната пуйка да се пече. Така, че днес нашата пуйка (макар и не стара) е приготвена в тенджера под налягане.

Цялата подготовка, варене и гарниране ми отне 50 минути. Така, че празничното ястие стана подходящо и за работен ден.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 пуешко бутче около 900 г

2 с. л. мазнина по избор (аз използвам Butterschmalz, но може и мас, и олио)

1 глава кромид лук

1 с. л. червен пипер

сол на вкус

500 г пресни сини сливи (зимата се замеят с 250 г сушени сини сливи)

3 дафинови листа

1 парче кора от лимон

4 – 5 ч. л. захар

50 г масло

1 с връх пълна с. л. брашно

100 мл сухо бяло вино

2 с. л. доматена салца (доматено пюре)

Изпържвам месото в пречистеното масло от всички страни и докато получи златиста коричка.

Добавям ситно нарязания кромид лук, изпържвам за минутка и поръсвам с червен пипер. Старая се брзо да разбъркам пипера и да залея с гореща вода ястието. Не е добре да се препържва много червения пипер, защото може да загорчи.

Количеството вода зависи от това колко пуйка ще приготвяте и дали е млада или стара. Старото месо се нуждае от повече вода.

Аз използвам хубаво пуешко месо, което бързо увира и просто покрих до над половината месо с вода.

Посолявам леко и затварям с капака за варене под налягане. Засякох 30 минути, време напълно достатъчно. Ако варите в обикновена тенджера са Ви нужни поне 70 – 80 минути.

Варенето продължава докато месото омекне и разбира се на слаб котлон.

През това време измивам и отцеждам сливите, ако са сухи е хубаво да се накиснат в студена вода.

Картофите обелвам и сварявам в зеленчуков бульон до готовност.

В малко тиганче загрявам маслото и изпържвам до тъмно златисто брашното, което разреждам с виното.

В друго тиганче разтопявам захарта на силен огън и докато получи светло-кафяв цвят.

Отварям тенджерата, като съм освободила от налягането и първо изсипвам карамелизираната захар, а после и брашнената каша. Разбърквам и добавям сливите, дафиновите листа, разбитото в малко топла вода доматено пюре.

Отново затварям тенджерата под налягане и засичам 10 минути. Време напълно достатъчно ястието да е готово. Ако използвате нормална тенджера са Ви нужни поне още 30 минути на слаб котлон, като разбърквате от време на време, за да не загори брашното.

Получава се вкусен сос, който трябва да е и по-голямо количество, особено при добавяне на картофи в самото ястие.

По този начин може да се приготви гъска, кокошка или патица.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s