Знаете, че в малка България има множество варианти на приготвяне, на корите за баницата.

Днес отново извадих старата точилка от бабата на Динко и разточих кори. За начина на разточване съм писала много подробнов рецептата за шопска баница – ето тук.

Разликата е само в набирането на корите, преди да се поставят в тавата.

Бабите казват, че има различни видове теста за корите и то може да е с яйца и без яйца, с олио и без олио, но…тези с яйца са по-вкусни, но не се точи кората добре, а без яйца е лесно за точене.

За кори, точени с точилка е хубаво да има олио в тестото. Тогава точенето е лесно. Във видинския край не се правят гюзлемета (слепване на две топки с масло), но пък кората се пука на печката. Наричат се обги – ето тук има подробно описание.

Този тип баница е и с дебела кора, но пък много вкусна. Ако сте правили моята добруджанска баница, знаете, че се залива с мляко и яйца и се допича. Така може и гръкллян баницата, но понеже се води икономична, се залива с горещ захарен сироп, което омекотява кората, но пък дава и сладко-солен вкус.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТАВА С РАЗМЕР 38 СМ В ДИАМЕТЪР:

За тестото:

400 мл хладка вода

около 800 г брашно

2 с. л. олио

2 с. л. оцет

1 ч. л. сол

100 г меко масло

За пълнеж:

500 г натрошено сирене

150 мл масло или масло с олио, разтопено

За сироп:

100 г захар

100 г вода

От продуктите омесвам меко нелепнещо тесто. Аз използвам миксера на 1 степен и меся поне 10 минути.

Готовото тесто разделям на 12 топки. Всяка е около 100 г

Всяка кора разточвам до размер на чинийка за кафе.

Мажа питките с масло и съединявам по 2.

Така получавам 6 гюзлемета.

Точа всяко гюзлеме на по-възможност по-тънка кора и помощта на точилката.

Поръсвам готовата кора с мазнина и сирене.

Слагам точилката в единия край на кората и премятам крайчето.

Увивам без да стягам на руло.

Преди да извадя точилката, с двете ръце набирам рулото към средата- рулото получава гънки, които напомнят гръклян, откъдето носи и името си тази баница.

Изваждам бързо точилката и слагам внимателно рулото в тавичката.

Старая се да не набръчквам много на гъсто кората. Когато е гъсто, не се изпичя добре и остава много тестяна.

Оставете рехав гръкляна, за да има въздух и се изпече добре.

Така приготвям и останалите гюзлемета.

Ако ми дойдат много за една тава, подреждам във втора, но предпочитам да е решава баницата.

Поливам баницата с масло.

Включвам фурната на 220 градуса да загрее предварително. Баница се пече на силна фурна около 50 – 60 минути или докато се зачерви равномерно. В противен случай съхне във фурната и става твърда.

Изваждам я да изстине и поливам с горещ захарен сироп.