Оказа се, че и в Германия днес е Петровден и имен ден на всички носещи името Петра, Петер, Паулус (от Петър и Павел). А пък ние сме се събрали едни колежки, все с еднакви имена. От 6 колежки, 4 са Петра. Аз също съм там, защото за тях моето име е Петра, ама на български. Та…Петра Пулус ми донесе череши от нейното дърво. Много вкусни, много едри и подходящи за пай.
А пай се приготвя лесно! Важно е само търпение, за да се разреже леко изстинал.
Известно е, че пайовете са доста пренебрегван сладкиш. А това не трябва да е така, защото едва ли нещо може толкова лесно да се адаптира към различните сезони и винаги да е вкусно като пай. Независимо дали е тиквен пай през есента, ябълков пай през зимата, пай с ягоди и ревен през пролетта или пък класическият пай с череши през лятото – комбинацията от хрупкаво, маслено тесто и сочен плодов пълнеж си струва да похапваш през цялата година.
Ако и Вие като мен, обаче искате да сложите всичките череши, които сте получили може много да се затрудните. Първо ще Ви е нужно много време да почистите костилките им и опасността цялата Ви кухня да стане в червени точки е голяма. Освен това, препълнената тавичка с череши започва да кипи във фурната, и ако не разполагате с пиролиза, много трудно ще почистите загорелите петна от черешов сок. Но…това няма да се случи, ако сложите хартия за печене под тавичката или пък следвате рецептата ми!
При всички случаи си заслужава да опитате тази вкуснотия.
При тестото за пай е особено важно да се обработва студено, за да може маслото да остане на малки лентички в тестото и да не се смесва на 100 % с брашното, както ние сме свикнали. Всъщност точно това прави тази типично „люспеста“ консистенция на тестото, след изпичането, която много смътно напомня бутер тесто. Ако пък имате възможност да добавите и друга растителна мазнина: тя има различна точка на топене от маслото и също така гарнитра, че тестото леко ще се надуе по време на печене.
В САЩ за това традиционно се използва „Shortening“ . Вместо това можете да използвате кокосово масло или друга растителна мазнина – аз предпочитам да използвам „Palmin soft“. Тестото трябва да се охлади преди печене, за да стане хубаво и хрупкаво накрая.
Паят с череши е много вкусен, ако е леко топъл с топка сладолед и малко сметана.
Желая Ви много приятно печене!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТВИЧКА С РАЗМЕР 26 СМ В ДИАМЕТЪР:
За тестото:
335 г брашно (може да се направи и с пълнозърнесто брашно)
50 г захар
1/4 ч. л. сол
170 г студено масло
60 г кокосова или растителна мазнина
60 г почти ледена вода (аз добавям в тези 60 г и 1 с. л. черешова ракия за аромат)
За пълнежа:
1 кг череши (почистени от костилките)
2 с. л. с връх царевично нишесте
130 г захар
сокът на 1/2 лимон
на върха на чаена лъжица паста от боб тонка
ванилова захар или екстракт
Още:
1 жълтък за намазване
кафява захар за поръсване
В купа отмервам сухите съставки за тестото. Нарязвам на ситно маслото и кокосовата мазнина и ги добавям. С ръце правя всичко на фини трохи. Старая се да работя бързо, за да не се затоплят много мазнините от топлината на моите ръце.
Накрая добавям ледената вода и омесвам на тесто, което оформям на топка. Месенето е по-скоро притискане с ръцете. Целта е да можете да виждате ивици масло. Увивам тестото във фолио за свежо съхранение и прибирам в хладилник за поне два часа. Може и във фризера за час. Това тесто може да се съханява и в хладилник за няколко дни!.
Докато тестото е в хладилник, измивам черешите премахвам костилките с помощта на молив и ги поставям в купа.
Поръсвам захрата върху тях, добавям царевичното нишесте, лимоновия сок, малко ванилия и пастата от тонка боб. Тук отново добавям от мен 1 с. л. черешова ракия за аромат.
Оставям и купата с череши в хладилник, докато тестото се охлажда.
Намазвам тавичката за пай с маргарин. Ако нямате тавичка с накъдрени стени, използвайте форма за торта.
Изваждам тестото от хладилник и разделям на две.
Първата половина разточвам на тънка кора с размер поне 28 см в диаметър.
Покривам дъното и стените на формата.
Втората половина от тестото също разточвам тънко и с помощта на ето тези резци правя линии с широчина около 2 см.
Разпределям пълнежа от череши възможно най-равномерно върху тестото.
Включвам фурната да загрее до 190 градуса с горно и долно печене.
Върху черешите подреждам лентичките тесто в произволна шарка. Може да декорирате не само с ленти, може и с фигурки, сърчица, цветя, звезди, или пък цялото тесто да оставите за капак, но да е поне с дупки на няколко места.
Ако фурната не е загряла, прибирам тестото в хладилник. Не е добре да омеква маслото.
Разбивам жълтъка с малко водичка и намазвам с четка пая.
Поръсвам обилно с кафява захар.
Пека пая между 45 и 60 минути. За мен е важно да получи тъмно-златист цвят и черешите да бълбукат.
Готовия пай оставям леко да изстине и сервирам с топка сладолед и разбита сметана.
Ако сте останали доволни от моята рецепта за вкусен черешов пай, може да споделите своите впечатления в социалните мрежи. Аз присъствам във Фейсбук, Пинтерест,Инстаграм, Ютюб.
Ухае на... 