Говежди дроб с ябълки, сос и хрупкав пържен лук

на
Нищо особено! Пържен телешки или свински дроб, пържени ябълки, сос, хрупкав пържен лук /рецепта тук/ и за гарнитура – картофено пюре. Много просто, но важното е да се сети човек. Е …. аз не се сетих, а за първи път опитах този телешки дроб, когато работех в един друг немски ресторант. Тогава още не говорех добре езика и бях помощник в кухнята. Всъщност от собственика и готвач в този ресторант – Оли, бивш волейболист, научих и рецептата. Останах много очарована от вкуса и веднага възпроизведох рецептата у нас. Хареса се и така влезе в моето тефтерче. Препоръчвам Ви и Вие да опитате!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 кг. Говежди черен дроб /приготвяла съм ястието и със свински черен дроб/
4 бр. ябълки
4 глави кромид лук /вижте рецепта за пържен лук ето тук/
1 ч. ч. брашно за овалване
1 с. л. брашно за сгъстяване на соса
1 ч. ч. телешки бульон
100 мл. олио за пържене
сол на вкус
  • Измивам хубаво черния дроб.
  • Нарязвам го на филийки с дебелина около 2 см. Колкото по-дебело са нарязани филийките, толкова по-сочен става дробът.
  • Подсушавам с домакинска хартия.
  • Всяка филийка дроб овалвам хубаво в брашно.
  • В подходящ по размер тефлонов тиган, загрявам олиото. Котлонът е на максимална степен на мощност.
  • Пускам филийките дроб в горещата мазнина и намалявам с една степен мощността на котлона. Пържа на по-слаба температура, защото много бързо изгаря брашното. Пърженето трае около 5 минути.
  • Обръщам и пържа още около 3 мин. Чак сега посолявам и добавям черен пипер. Пърженето е в голямо количество мазнина, защото така дробът се изпържва добре и в сърцевината. Тъй като не обичам да е много сух, оставям го леко алангле. Проверявам готовността на дроба като стек – натискам с пръст, ако пръстът ми потъва – още не е готов. Ако при притискането усещам стегнатост на дроба – готов е. Но в никакъв случай не препържвам дроба, защото става жилав и сух.
  • Изваждам готовия дроб в подходящ съд с капак и оставям на топло място.
  • Обелвам ябълките, почиствам от семената и нарязвам на филийки.
  • Изпържвам ябълките в мазнината от дроба, за да поемат и те от вкуса му.
  • Изваждам в съд с капак и оставям на топло.
  • В мазнината от пърженето сипвам 1 с. л. брашно. Пържа брашното на средна мощност на котлона при непрекъснато бъркане, докато брашното получи тъмно златист цвят. Заливам с горещия телешки бульон. Добавям сол по мой вкус.
  • В чиния слагам от пюрето, върху него подреждам дроб, подреждам парченца ябълка. Заливам със кафявия сос и покривам с пържения лук.
  • Ако не съм приготвяла сос, просто заливам с мазнината от пърженето на дроба.

Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s