ЗаЯк яхния е част от българската кухня. И…не! Не съм объркала буквата. Така е записано в една стара българска кулинарна книга. За съжаление не знам нито заглавието, нито годината на издаване. Получих тази книга от моя приятелка в групата Обичам да готвя във Фейсбук. И книгата си беше просто опазена без кориците.

Много искам да предам на всички старата българска кухня. Думата яхния почти не се използва в днешното интернет пространство, пишещо на кирилица. А пък това си е една вкусна традиция от националната ни кухня. Не е страшно да си направите яхния! Ако и спазите добре начина на приготвяне, няма да е и вредно за здравето.

А пък заешкото месо си е било част от българската традиция. Днес почти го няма, но е хубаво да умеем да си приготвим, когато ни попадне.

Опитайте и споделете с мен своите впечатления! Не забравяйте! Важното е да остане яхнията с повечко сос!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:

половин заек, нарязан на порции

4 с. л. олио

1 глава кромид лук

2 малки моркова

1 с. л. брашно

1 ч. л. червен пипер

2 ч. ч. вода (чашите са по 200 мл)

2 скилидки чесън

500 г арпаджик

2 дафинови листа

10 зърна черен пипер

2 домата

1 голяма червена пиперка

1 с. л. оцет балсамико (в оргинал са 1 с. л. оцет)

сол и черен пипер на вкус

• Преди години заекът е бил основно див или домашен и се е налагало да се кисне цяла нощ в оцет и вода в равни части.
• В днешно време това не го правим, защото купуваме месото от магазина.
• Загрявам олиото на дъното на голяма тенджера и изпържвам нарязаното на порции заешко месо до златист цвят.

• Готовото месо изваждам в чиния и в мазнината изпържвам нарязания на ситно кромид лук и настърганите моркови.

• Когато зарзаватът омекне, слагам супена лъжица брашно.

• След като запържа брашното, прибавям 1 ч. л. червен пипер и веднага наливам 2 чаши вода.
• Щом водата заври посолявам и връщам месото заедно с чесъна и арпаджика, както и дафиновите листа и зърната черен пипер.

• Варя до пълното омеквае на месото и чак тогава добавям обелените домати. Това става лесно, когато ги залея с вряла вода от бързоварната кана и ги нарязвам на ситно.

• Добавям и нарязаната на лентички червена пиперка.

• Сипвам 1 с. л. оцет балсамико и оставям ястието на тих огън да поври около 5 минути.
• Важното е да остане с повечко сос.
• Сервирам с картофено пюре, но може и с топъл хляб или сварен ориз.