Esterházy Торта Естерхази

на

Днес е 8-ми март. В моето детство или преди около 46 години, това беше ден на Майката в България.

През 90-те години стана Ден на колежката, а сега вече не знам. В Германия или поне в района, където сме ние, никой не го отбелязва този празник. Тук си има през май дена на майката.

Днес чух по немската телевизия, че от 2019 година в Берлин е официален празник и днес имаше много демонстрации срещу ниското заплащане на женския труд.

Както и да е!

Днес реших да направя торта ЕСТЕРХАЗИ, защото с моят съпруг обичаме 8-ми март и си го празнуваме винаги.

Сега малко за тази торта. При мен е в категория АВСТРИЙСКИ РЕЦЕПТИ, защото така е дадена от моя източник, а имено книгата на най-добрия сладкар в Германия и мой любимец – Christian Hümbs.

Но Естерхази е торта, създадена в Унгария в началоточе на 20-ти век. Тя обаче бързо става любима в Австрия и Германия и в момента е нещо нормално да се среща и тук.

Напълно е възможно и Естерхази да е първоизточник на нашата Гараш, защото блатовете са същите, само вместо орехи се използват бадеми или лешници.

Кремът между блатовете е и познат като немски маслен крем, но в случая подправен с паста от боб тонка (за да я направим по-модерна и ароматна) и задължителния за Естерхази коняк.

Декорацията на тази торта се прави с течен фондан (често заменян със захарна глазура) и оцветен с какао течен фондан (често заменян с шоколад).

Всички, които вече са правили торта Гараш по моя рецепта (ето тук) ще се справят без проблем с Естерхази.

Много ще се радвам да видя и Вашите торти в моята уникална група във Фейсбук ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 20 СМ В ДИАМЕТЪР:

За 6 блата:

160 г смлени лешници

35 г брашно

7 белтъка

175 г пудра захар

1 ч. л. паста от боб тонка

1 пак. ванилова захар

щипка сол

За немски маслен крем:

30 г жълтък (при мен това са жълтък и половина от яйца размер М)

12 г царевично нишесте

100 г прясно мляко

100 г животинска сметана

1 пак. ванилова захар

30 г захар

240 г масло със стайна температура

40 г коняк

Още:

1 с. л. конфитюр от кайсии

100 г бадемови люспи

4 с. л. течен фондан

1 ч. л. какао

  • Един ден, преди направата на тортата започвам с подготовката на крема или сваряването на пудинга.
  • За целта смесвам в купа жълтъка, нишестето и разбивам с тел.
  • В тенджерка смесвам млякото, сметаната, ванилията и захарта и с непрекъснато бъркане – сварявам.
  • Горещата млечна смес добавям на тънка струя към яйчената смес като не спирам да разбивам.
  • Връщам топлата яйчена смес в тенджерката и слагам отново на котлона. Бъркам непрекъснато за около минута или до сгъстяване.
  • Готовия пудинг минавам първо през сито и после покривам с фолио за свежо съхранение, за да не хваща кора.
  • Оставям крема за цяла нощ на стайна температура.
  • На другия ден първо включвам фурната с вентилатор на 190 градуса да загрее.
  • От хартия за печене си изрязвам шест кръга с размер 20 см в диаметър.
  • За блатовете първо си смесвам сухите съставки в купа – смлените лешници и брашното.
  • В купата на миксера разбивам жълтъците и солта до пяна, и както при торта Гараш добавям пудрата захар.
  • Разбивам до пухкав крем, който няма как да стане твърд белтък, защото захарта е добавена на един или на два пъти.
  • На два пъти добавям сухите съставки като бъркам с шпатула.
  • Измервам си готовото тесто и го разделям на 6 равни части. Това са около 90 г – плюс/минус.
  • Аз изпозвах форми за изпичането, но може и в голяма плитка тава, просто намазвам тестото върху хартиения кръг.
  • Изпичаннето е точно за 10 минути.
  • Готовите блатове обръщам върху решетка и веднага премахвам хартията. Оставям да се охладят и изпичам следващите.
  • За да приготвя пухкав немски маслен крем, разбивам първо маслото с миксер до бяло и пухкаво.
  • След това добавям малко по малко от приготвения предишен ден яйчен пудинг и разбивам на много ниска степен.
  • Накрая добавям и коняк към крема.
  • Започвам подреждането на тортата.
  • За целта първо намазвам малко крем на подложката и залепвам първия блат.
  • Слагам 1/6 от крема и размазвам.
  • Продължавам така до използването на всичките 5 блата.
  • Последния блат слагам, но обърнат с дъното към мен, за да е равна повърхността на тортата.
  • Последната, шеста част от крема е за измазване отвън, но след декорацията.
  • За целта първо затоплям конфитюра и с него намазвам капака на тортата.
  • С декорацията с фондан трябва да се работи бързо, защото (особено в студено време) стяга много бързо.
  • Загрявам течния фондан в микровълновата. Ето как изглежда опаковката на този, който аз използвам в Германия. Търсете в България в сладкарските сайтове.
  • Изливам върху конфитюра, като си оставям малка част и заглаждам с шпатула.
  • Оставения фондан оцветявам с какаото и сипвам в шишенце с шприц накрайник.
  • Правя кръгове с отстояние 2 см и после с обратната страна на ножа фиксирам и така се получава тази типична шарка.
  • Измазвам тортата отстрани с останалия крем, запичам бадемите в сух тиган и залепям върху крема и отстрани на тортата.
  • Това торта, която може и веднага да се сервира.
  • Изключително лека и много вкусна!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s