Röstkartoffeln mit Aioli Печени картофи със сос айоли и кой е Ottolenghi

на

Рано или късно всеки уважаващ себе си блогър се среща с рецептите на Ottolenghi.

Впечатли ме успешното съчетаване на световната кухня в една обикновена рецепта.

Кой е той?

Известен готвач, роден и израстнал в Израел, но през 1997 година завършва Академията „Кордон Бльо“, остава в Лондон и е един успешен собственик на известния ресторант в Лондон – Nopi и още по-успешен автор на поредица от кулинарни книги, до които и аз стигнах.

Как стигнах?

Ами благодарение на публикации в моята група във Фейсбук Обичам да готвя, на негови последователки. Гледах, гледах и реших, че трябва да разбера кой е той.

Обещавам, че като имам време ще Ви запознавам с неговите творения. А те са простички, лесни и наистина вкусни.

Какво ме накар днес да приготвя неговите картофки?

Щастието да достигна първо до пресни, пролетни картофки с тънка кожичка. Трудно се намират в Германия. Нямам представа защо няма картофките, които аз помня от моята Родина България. Картофките, които имаше пролетно време навсякъде и най-вече на Женския пазар. Наистина това е артикул, който тук – в Германия няма.

Е…имахме посещение на музей в далечен град и естествено пожелах да надникна и в местния магазин. Там имаше нещо подобно на нашите пресни картофки. Въобще не се замислих, купих и реших. Ще имаме ДРУСАНИ КАРТОФИ. Стара българска рецепта, която можете да прочете тук.

Но…преди това имахме пътуване до Амстердам и аз естествено четох през цялото време OTTOLONEGHI TEST KITCHEN – поредната ми книга в огромната колекция от кулинарни книги. Четейки попаднах на тази рецепта и това беше първото, което приготвих.

Нямам търпение да споделя с Вас, приятели и почитатели на вкусната и лесна храна.

Да се забавлявам с пътешествие по света, благодарение на Отоленги.

НЕОБХОДИМИ ЗА 4 ПОРЦИИ КАТО ГАРНИТУРА:

750 г пресни (пролетни) картофки

2 с. л. зехтин

малко пресен магданоз

сол и черен пипер на вкус

За сос айоли:

2 големи скилидки чесън

1 ч. л. горчица (дижонска)

1 яйце

1 жълтък

100 мл зехтин

100 мл слънчогледово олио

1 с. л. сок от лимон

75 г кисело мляко (моето е турско, но може гръцко или българско)

За маслото с кедрови ядки:

30 г масло

20 г кедрови ядки

1/4 ч. л. опушен червен пипер (моят е от България)

  • Малките картофчета измивам много добре със студена вода и четка. Те се приготвят с обелките.
  • Добре отцедените и подсушени картофки режа само на половина по дължина.
  • Слагам в подходяща тенджера, добавям 2 ч. л. сол и заливам обилно със студена вода. Или поне около 4 пръста над картофките.
  • След завирането на водата, засичам 6 минути. Време достатъчно за да са полу-готовви пресните картофки.
  • Включвам фурната да загрее до 220° с вентилатор.
  • След това време отцеждам картофките от водата и слагам в тава, с хартия за печене.
  • Подправям с 2 с. л. зехтин, едра сол и много едро смлян черен пипер.
  • Пека картофките точно 35 минути или докато са добре запечени. Може от време на време да се разъркват.
  • Готовите картофки поръсвам с едро нарязан пресен магданоз.
  • Докато се готвят пресните картофи, приготвям соса Айоли.
  • За целта използвам първо блендер, където слагам скилидките чесън, яйцето, жълтъка, 1/4 ч. л. сол и пюрирам.
  • После пресипвам всичко в чашата на пасатора и продължавам с него като добавям олиото на 6 – 7 пъти или до получаването на пухкава майонеза. Ако не сте приготвяли майонеза до сега можете да прочете подробности ето тук.
  • Когато сосът се сгъсти, добавям лимоновия сок и киселото мляко. Разбивам за кратко.
  • За маслото с кедрови ядки загрявам първо самото масло, после запържвам в него и до златисто кедровите ядки. Добавям опушения червен пипер, разбърквам и изключвам котлона. Важното е само да замирише на опушен червен пипер, но не и да се запържва.
  • В чинията за сервиране изсипвам първо айоли соса. Върху него подреждам картофките и най-накрая изсипвам кедровите ядки с маслото.

Ако все пак искате да опитате с големи картофи, препоръката на Отоленги е да ги нарежете на шайби с 5 мм дебелина.

Ако не разполагате с кедрови ядки, можете да замените с бадемови или лешникови.

За веганите майонезата може да се замени с такава от нахут, а маслото да се замени със зехтин.

Потопете се в световното пътешествие на Отоленги, благодарение на моя опит. Пожелавам вкусно забавление на всички!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s