Тези вкусни мъфини са с вкуса на торта Колибри. Тази торта е типична за Южната част на САЩ и произхожда от Ямайка. Навлиза в САЩ през 70-те години на миналия век и сега вече е известна в цял свят.

И в мъфините, и в блатовете на тортата освен брашно, яйца и захар има и ананас, банан, кокосови стърготини, ванилия, орехи пекан. Кремът е от крема сирене с масло и лимон.

А ананасът не само участва в блатовете, но и се използва като изсушено цвете за декорация на тази торта и тези къпкейк. Това привлича много погледите на всички.

Аз ще ви обясня днес много подробно как точно да постигнете идеалните цветя от ананас и да ги използвате за декорация на Вашите сладкиши.

Ако сте доволни от моята рецепта, можете да споделите своите впечатления в моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 12 КЪПКЕЙК:

За тестото:

125 г смлени орехи ПЕКАН (заменят се с орехи или бадеми)

1 голя и мек банан или около 125 г

250 г брашно

1 ч. л. бакпулвер

1/2 ч. л. канела

щипка сол

40 г кокосови стърготини

100 г пюриран пресен ананас

75 мл олио

35 г захар Мусковадо (заменя се с кафява захар)

35 г кафява захар

1 ч. л. ванилов екстракт или ванилия

1 яйце

За крема (фростинг):

1 лимон

175 г крема сирене

75 г меко масло

250 г пудра захар (пресята)

ананнас за декорацията

• Един ден по-рано започвам с декорацията от ананас. За да стане ефектна е нужно време за изсушаване.
• Аз следвах съветите на сладкарката от американски произход – Cynthia Barcomi.
• Нарязвам филийки от обеления ананас с дебелина около 3 мм. Ако имате машина за рязане – използвайте я.
• Слагам ги върху домакинска хартия за около 1 час да се отцедят от течността.

• Включвам фурната на 100 градуса с вентилатор да загрее.
• Слагам филийките ананас в тави с хартия за печене и оставям за 1 час да съхнат във фурната.
• После обръщам и засичам още 1 час. За това време са добре изсъхнали, но все още огъващи се. Ако има по-дебело отрязани, ще им е нужно и повече време за изсъхване.

• Сега вече подреждам полу-изсъхналите филийки ананас във форма за мъфини. Не е нужно да мажа формата с мазнина. Те не залепват.
• Слагам ги за още 1 час във фурната на 100 градуса с вентилатор или докато изсъхнат напълно, но не са изгорели.
• После изключвам фурната и ги оставям вътре до пълното ѝ изстиване.

• Когато добре изсъхнат цветята от ананас, много внимателно изваждам от формата за мъфини и ги прибирам в добре затворена кутия. Така имат трайност до няколко дни.
• На другия ден изпичам мъфините.
• За целта пюрирам останалия ананас и отмервам нужното количество за тестото.
• Пюрирам и банана, като веднага го смесвам с ананаса. Така не потъмнява.
• Включвам фурната на 180 градуса с вентилатор да загрее.
• Формата за мъфини подготвям с хартиени или силиконови кошнички.
• В купа смесвам сухите съставки – брашно, бакпулвер, канела и сол.
• В купата на миксера смесвам яйцето, олиото, захарта и разбивам до пухкав крем. После добавям и плодовите пюрета.

• Сега добавям брашното и разбърквам с тел или с миксер, но само на 1 степен.

• Най-накрая добавям ядките и разбърквам с тел или миксер, но на 1 степен.

• Разпределям по 2 с. л. във всяка формичка като се старая да не надхвърля 2/3 от обема им.

• Пека около 20 минути в загрятата фурна.
• Изпечените кексчета оставям да се охладят върху решетка.

• Докато се пекат мъфините подхотвям крема.
• В купата на миксера смесвам крема сиренето, мекото масло, 250 г пудра захар, настърганата кора на лимона и 1 с. л. от сока на лимона.
• На максимална мощност на миксера разбивам за около 5 минути или докато получа пухкав крем. Не се притеснявайте, че първоначално кремът е течен. С разбиването се стяга.

• Оставям крема в хладилник за 1 час. Така е лесен за декориране.
• С шприц декорирам охладените кексчета и върху всяко подреждам по едно цвете от ананас