Днес приготвих класическа алпийска кухня от района на Алгой. Писала съм и друг път за Алгой или районът с основен поминък отглеждане на крави, мляко и производството на сирена (високо планински кашкавал).

Важното за истинското айлгойско шпецле е първо да е приготвено у дома, после кашкавалът между шпецлето да е много добре загрят, за да се точи, когато се яде. Сервира се горещо.

Писала съм многократно и подробно как да си приготвим шпецле у дома ето тук може да си припомните. Учила съм се на място в Алгой преди около 20 години.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

500 г бяло брашно тип 405

5 яйца

сол, черен пипер, индийско орехче на вкус

3 глави кромид лук

1 с. л. олио

3 с. л. пречистено масло Butterschmalz

1 ч. л. захар

150 г планинско сирене Bergkäse (заменя се с всяко твърдо и отлежало сирене)

150 г ементал

• Отмервам си продуктите за тестото в купата на миксера – брашно, яйца, сол, пипер, индийско орехче.

• Меся с миксера до получаването на лепкаво тесто, което при загребване с лъжица не пада от нея, а се точи.

• Ако случайно тестото Ви стане твърдо, добавете лъжица – две минерална вода. Но не се препоръчва. Затова подавайте брашното постепенно.
• Покривам с кърпа тестото и оставям за около 15 минути да си почине.
• През това време нарязвам на много тънки ленти кромидия лук, поръсвам с малко захар и с малко брашно.

• Загрявам мазнината в тиган и изпържвам на два или три пъти лука, като го пържа на средна мощност. Тук целта е да се карамелизира.

• Нарязвам двата вида сирена на много малки кубчета (ако не съм си купила готово настъргани).
• Включвам фурната да загрее до 100 градуса с горен и долен реотан.
• Слагам във фурната формата, в която ще пека шпецлето (използвам йенска тенджера), за да си е загрята.
• В тенджера сипвам подсолена вода да заври и после намалявам котлона да котлона, за да може водата само да къкри.
• Започвам да “режа“ шпецлето по старата бабина технология (научена тук в Германия и обяснена подробно ето тук).
• Готовото шпецле изплува на повърхността, вадя с решетъчна лъжица, отцеждам и сипвам в горещата форма за печене.

• Сипвам първи ред шпецле, върху него разпределям една трета от двата вида сирене, една трета от карамелизирания лук.
• Слагам тавичката във фурната и продължавам със шпецлето.
• После сипвам втори ред шпецле, сирене, лук.
• И така докато завърша всичко с лук.
• Оставям готовото ястие още 10 минути във фурната или докато съвсем се разтопи сиренето.
• Сервирам горещо.

Днес споделих с моите колежки какво съм готвила и се оказа, че и на двете домашното шпецле приготвят съпрузите. Било трудна работа и само мъжете се справяли.