Швейцарска пица Pikante Quarkwähen

на

Знаете, че обичам да правя кулинарни обиколки из Европа и света. Днес се спрях в съседна Швейцария (живеем на 400 км от границата ѝ). И в немскоговорящата ѝ част има едно тестено изделеие с име Wähen. Това може да бъде флан (с маслено тесто, познато ни от торта Линцер) или пък соленият му събрат от хлебно тесто с мая.

Аз представям соления вариант. Типичното за швейцарската пица е присъствието на извара (позната в България като сладкарска извара, а в Германия като Quark).

Още в 15 век са правили тази пица в Швейцария. Като е предимно без месо, защото не било позволено да се яде месо всеки ден. Първоначално е било храна за бедните, защото се е приготвял от останалото тесто, от направата на хляб. Правили са се малки кръгли питки, които са изтънени много в средата, а краищата са по-дебели, за да не изтича плънката.

Соленият вариант на тази пица е почти винаги с лук, сирене, бекон. Има и вариант със сирене Грюер, сметана и яйца.

Зеленчуковите варианти се приготвят с тиквички, домати, спанак или броколи.

Сладките варианти се приготвят основно с плодове – сливи, ябълки, ревен, кайсии, череши, боровинки, като върху тестото има първо слой от ядки и чак тогава се редят плодовете. Има и вариант с крем от сметана, яйца и захар.

Но днес избрах да бъде любимата моя комбинация с извара и лук. Приготвя с лесно и невероятно вкусно.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

За тестото:

320 г брашно

15 г прясна мая

щипка захар

1/2 ч. л. сол

4 с. л. олио или зехтин, или Butterschmalz

За пълнеж:

2 с. л. мазнина по избор

сол и черен пипер на вкус

100 г крем фреш (обработена заквасена сметана)

100 г извара (сладкарска извара – Quark)

4 средно големи глави кромид лук

1 жълтък (размер М)

  • Започвам с тестото и за целта отмервам 300 г брашно в купата на миксера (останалото го добавям при нужда).
  • Правя кладенче, в което натрошавам маята. Поръсвам захарта и добавям 3 с. л. топла вода (да не е гореща).
  • Разбърквам леко да се разтвори маята, покривам купата с кърпа и оставям за около 15 минути да се активира маята.
  • След това добавям солта, 3 с. л. от олиото, 175 мл топла вода и меся с миксера на първа степен до получаването на меко и нелепнещо тесто. Ако е нужно добавям брашно.
  • Оформям на топка и покривам с фолио за свежо съхранение. Оставям за около 30 минути да втаса тестото.
  • Включвам фурната да загрее до 230 градуса с горно и долно печене.
  • Кромидия лук нарязвам на тънки ленти и за 1 минута бланширам във вряща вода.
  • Прецеждам много добре от водата и изпържвам в горещата мазнина
  • Поправям със сол и черен пипер.
  • В купа разбивам крем фреш, изварата и жълтъка.
  • Подправям отново на вкус със сол и черен пипер.
  • С останалото олио намазвам тавата на фурната (може и хатия за печене да използвате, но вкуса на пицата е различен).
  • Втасалото тесто разделям на 4 еднакви части.
  • Всяка част разточвам на кора с размер около 20 см в диаметър като се старая краищата да не ги изтънявам, а да останат по-дебели.
  • Намазвам кората с изварената смес, като краищата (около 2 – 3 см) не намазвам. Старая се да имам от сместта и за четирите пици.
  • Поръсвам с част от изпържения лук.
  • Подреждам в тавата на фурната по две от пиците.
  • Даже препоръчвам в тавата да им слагате пълнежа, защото после трудно ще ги пренесете.
  • Слагам в горещата фурна и пека около 20 минути или докато получат златист цвят краищата на пиците.
  • Старая се да не ги препичам, защото много лесно може да станат твърди и хрупкави. Така, че наблюдавайте. Всяка фурна пече по различен начин.
  • Сервирам швейцарските пици с извара горещи.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s