Продължавам с поредицата от рецепти сързани с еврейския празник ПЕСАХ.

Песах – Великден е най-поетичният еврейски празник. Къщите се почистват оснвно, правят се всякаки подобревия в бита. Купуват се нови дрехи, подменя се обстанвоката. Храната подготвена с квас е забранена по повелята на Мойсеевия закон, в памет на бягството на евреите от Египет, тъй като те не са имали време да чаат хляба ва втаса. В тези дни се аде „байо и маца“, които заместват изцяло хляба. От мацата се приготвят супи, баници с месо, мекички с черен пипер, торта и др. В този период се консумират много яйца. За ПЕСАХ се приготвя пилешка супа, „агристада“ – кисел яйчен сос, „сфонгато“ – спанак на фурна, кюфтенца от спанак или от картофи, пиле с ориз и традиционното агнешко печено.

След като изпекохме хрупкав хляб МАЦА е хубаво да знаем и какво да направим с него

Днес ще опитаме еврейските кюфтета от маца, които аз сервирах със сос ремуладе – рецепта тук.

• През това време сварявам картофите с обелките. Това се прави, за да не се напоят картофите с вода. Ако ги сварите обелени, картофите стават много воднисти и това се отразява на текстурата на кюфтетата.
• Леко охладените картофи обелвам и намачквам.

• Добавям кашкавала, солта и черния пипер.

• Омекналата маца прецеждам и изтисквам много добре от водата. Трябва да остане много суха.

• Добавям мацата към картофите.

• С навлажнени ръце оформям кюфтенца.
• Хубаво е да внимавате с консистенцията на сместта, ако Ви се стори рядка, просто смелете в блендера маца на брашно и добавете към сместта.
• Кюфтенцата изпържвам в предварително загрято олио.

• Обръщам кюфтенцата с лопатка, а не с вилица. Набождането може да ги раздроби.

• Готовите кюфтенца вадя върху домакинска хартия, за да се изцедят от излишната мазнина.