Pessach или ПАСХА е един от най-важните празници в еврейскта култура. Той е посветен на бягството на евреите от Егиет и почитането на Бог като изкупител.
По време на празника символично се преповтарят моменти от последната вечер реди бягството.
Маца са квадратни надупчени и хрупкави хлебчета, които на мен на вкус и вид ми напомнят нашите си обги. Но…МАЦА е еврейски хляб и се сервира по време на ПЕСАХ.
Песах се празнува 8 дни в памет на бягството на евреите от Египет. На този празник хляб не се яде. Замесва се „бойо“ или „маца“, които се правят от брашно и вода, но без набухватели (мая, бакпулвер, квас).
Бойото се омесва като питка, а мацата е тънка, леко надупчена и изпечена кора. Обикновено те се купуват готови от синагогата. В някои европейски страни Matze може да се купи в големите супермаркети (например в Нидерландия има Matze целогодишно навсякъде, дори видях реклама на билбордове в Амстердам)
На празничната трапеза през първите две нощи – „Седера“ – се слагат 7 неща: маца, яйце, маруля или хрян, магданоз, кост от печено месо, ябълка, харосет.
Допълнително се поднасят пасхално вино и купичка със солена вода.
В книгата, от която черпя идеи за опознаване на еврейската кухня пише, че това е Великден. И всъщност в християнството празникът Пасха е трансформиран във Велиден, когато се почита ролята на Исус Христос като изкупител и спаситл на човечеството.
Книгата е писана от Ивет Анави „Типични еврейско-исански ястия“ или сефарадска кухня.
За сефарадите съм писала и друг път. Това са евреи, избягали от Испания и населили се и по българските земи.
В книгата няма рецепта за Маца, защото в повечето случаи се взима от синагогата и рядко някой прави у дома
Аз намерих лесна рецепта в немска книга за хляб от цял свят.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 12 КВАДРАТЧЕТА:
150 г брашно (моето е пълнозърнеста спелта)
70 мл студена вода
30 г зехтин
2 г сол
- Пресявам брашното в купата на миксера и добавям солта,водата, зехтина.
- В миналото първо с ръце се правят трохи от тестото и после се започва едно чукане, за да стане на кора, чукане, сгъване и така нататък.
- Аз пропуснах този момент и оставих тази дейност на миксера. С накрайник за тесто първо месих 4 минути на първа степен и после още 4 минути на 2 степен. Тестото е малко и на миксерът му е трудно, затова преминах към месене на ръка до гладко тесто.
- Това тесто не се оставя да престои, за да се избягва ферментацията.
- Между две хартии за печене разточих на кора с дебелина 1 мм. Много тънка кора.
- Излишните краища изрязвам, премесвам и пак разточвам.
- Така получавам четири ленти с дължината на тавата на фурната, които режа на квадрати или правоъгълници. И така получавам 12 броя маца.
- Загрявам фурната до 230 градуса с горен и долен реотан.
- Мацата надупчвам с вилица на много места, за да не се образуват мехури по време на печенето.
- Пека 4 минути от едната страна, после обръщам и пека още 4 минути от другата страна.
- Изваждам от фурната и охлаждам върху решетка.
Маца е хляб, който ми напомня КНАКЕБРОТ в Швеция. Хрупкав сухар с голяма трайност.
Мацата е и основата на много вкусни ястия за ПЕСАХ и не само. В Ухае на…има рецепти за кюфтета с маца ето тук и супа с маца ето тук.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!
Ухае на... 