ДОМАШНО ПРИГОТВЕНА НЕМСКА ПАСТА Bandnudeln И СОС С ГЪБИ ПАЧИ КРАК

Много дълго отлагах направата на домашна немска паста. Все се изкушавах и си купувах, а в същност е толкова лесно да си я направим у дома и в пъти по-вкусна.

Bandnudeln е типична немска гарнитура за ястия със сос. Аз много често съм давала рецепти в Ухае на… с присъствието им. Най-много обичам да сервирам гулаш с тях. Другата домашна немска паста е шпецле, за което също има няколко рецепти в Ухае на… с подробно описание как се прави.

Днес ще се насладим на вкусни Bandnudeln (обичам да запазвам оригиналните наименования) с невероятен сос с гъби пачи крак. Все пак е отново есен и им е сезон!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

За пастата:

400 гр брашно от твърда пшеница Hartweizenmehl или италианската семола

4 яйца

1/2 ч. л. сол

4 с. л. зехтин

За соса:

250 гр гъби пачи крак

1 глава кромид лук

1 скилидка чесън

1 с. л. брашно от спелта или друго

200 мл прясно мляко или течна сметана

100 мл зеленчуков бульон

зелени подправки по избор, но аз използвах прясна мащерка

сол и черен пипер на вкус

индийско орехче на вкус

претопено масло Btterschmalz или гхи

може и мазнина по Ваш вкус, но тези гъби обичат маслото

Да Ви разкажа първо за това специално за паста брашно. В нашето село не намерих нито Hartweizenmehl, нито семола. Но пък се продава специално брашно за шпецле и паста, и имах късмета да купя посления пакет. Ако случайнно и при Вас не се намира, смесете 50 % бяло брашно с 50 % грис от твърда пшеница и ще получите подобно на семола.
Направих снимка, за да видите как стои на зрънца от наличието на грис. Всъщност това е и важно за направата на паста.

Отмерих купата на миксера брашното.

В средата му чукнах яйцата, добавих солта и зехтина.

Месих с миксера поне 10 минути до получаването на много твърдо тесто, което е много различно от това за баница.

Разделих тестото на 6 равни части, които оформих на гладки топки. Покрих с фолио за свежо съхранение и ги оставих да си почиват за около половин час.

Когато тестото се поотпусне малко, разточвам на кора с дебелина 2 мм. Имайте в предвид, че се разточва трудно, но при добре набрашнена плоскост и добра точилка, се получава. Не случайно на немски този вид точилка с дръжки, около които се върти самата точилка се нарича Nudelholz или дърво за паста. Точно тази точилка облекчава разточването.

За да добиете представа какъв е размерът на една кора, направих тази снимка. Кората е малка и поради тази причина лесно се разточва.

Поръсвам разточената кора обилно с брашно.

Навивам кората на руло, което в никакъв случай не стягам. Старая се да е хубаво руло, но да не залепва кората.

С помощта на остър нож нарязвам на парчета с дебелина не по-малка от 1 см.

Ето защо е важно да не е стегнато рулото и да не се натиска много с ножа. Да може да се развие всяко парченце на лентичка.

Развивам всяка лентичка върху чиста кухненска кърпа, за да съхнат докато съм готова с цялото количество.

Готовата паста сварявам за около 3 – 4 минути,до алденте в подсолена и вряща вода.

Гъбите пачи крак не измивам никога. Не бих искала да ми се напоят с вода и да променят вкуса си. Знам, те винаги имат много пръст по тях, но с малко търпение и докато изпия едно кафе ги почиствам с четчица.

Загрявам маслото в тигана и сипвам целите гъби пачи крак в него. Изпържвам много хубаво от всички страни, докато ми замиришат на готово. Около минути минимум.

Готовите гъби изваждам в купа, а в мазнината изпържвам нарязания на дребно лук и скилидка чесън. Съвсем за кратко или докато си промени цвета.

Поръсвам лука с брашното, пържа само около минута и заливам с бульона.
Добавям сметаната и подправям със сол, черен пипер, прясна мащерка и индийско орехче.
Оставям соса да къкри на слаб котлон само около 1 минута.