Holzfällersteak (в буквален превод стекът на дърваря) не е името на един специален начин на приготвяне на месото, а е името на една специална част от прасето, която пък е позната на всеки един германец. Това е месо е отрязано от раменната част на прасето и има в средата кокал, а в краищата има кожа, която пък поддържа слоя мазнинка. Този стек е прекрасен и на барбекю, но пък в Хунсрюк е прието да се прави на тиган и да се сервира с много пържен и хрупкав лук.
Holzfällersteak можем да купим от местния месар дори вече овкусен. Така си спестявам 24 часовото изчакване, пържолата да се овкуси.
Днешните пържоли са доста дебели. Повече от 2 см е всяка и поради тази причина продължих приготвянето им във фурната на 100 градуса и увити в алуминиево фолио или на принципа на приготвяне на говежди стек.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
4 свински стека от рамото на прасето или в краен случай от врата
2 големи глави кромид лук за пържен хрупкав лук
1 голяма глава кромид лук за мариноването на месото
2 с. л. пречистено масло (познато в България като ГХИ, а в Германия се продава във всеки магазин под името Butterschmalz). Това масло дава невероятен вкус на всякакъв вид месо и в същото време на пуши, не загаря както е типично за олиото. Препоръчвам използването му за месо.
За подправката:
2 с. л. червен пипер
1 ч. л. сол
1 ч. л. къри
1 с. л. черен пипер
Всичко се смесва, намазват се пържолите обилно, покриват се с много нарязан на едро кромид лук и се увиват с фолио за свежо съхранение. Оставят се пържолите за 24 часа на студено в хладилника.
- Винаги започам с приготвянето на хрупкавия лук. За целта можете да отворите подробната рецепта ето тук.
- След като съм нарязала на дебели ленти кромидия лук, го овалвам в брашно. Излишното брашно пресявам.
- Загрявам олио в тигана и изсипвам цялото количество лук.
- Не бъркам докато не видя, че краищата потъмняват.
- Обръщам с лопатка много внимателно.
- Котлонът е на максимална мощност.
- Посолявам и овкусявам с черен пипер, след обръщането.
- Вадя върху домакинска хартия и не полупвам, за да не омекне.
- Включвам фурната да загрее до 100 градуса с вентилатор.
- Загрявам в тигана мазнината за пържолите.
- Аз имах в случая два вида овкусяване на пържолите. Едното е с подправките, описани по-горе, а другото е само с цветен и едро смлян пипер.
- Слагам пържолите в горещата мазнина и засичам по 2 минути от всяка страна.
- После намалявам котлона с с 2 – 3 степени и засичам по още 3 минути от страна.
- Увививам всяка пържола в алуминиево фолио и слагам във фурната.
- Засичам 5 – 7 минути.
- Ако сте взели по-тънки от 2 см пържоли, не е нужно да ги оставяте във фурната.
- Те ще са готови още в тигана.
- Сервирам свинския стек с много хрупкав пържен лук отгоре.
Ухае на... 