САРМИ С ЛОЗОВИ ЛИСТА

Ето, че дойде времето да Ви запозная и със старата българска рецепта за сарми с лозови листа. Ястието е типично за Балканите, а има райони на България, където не го правят. Всичко е традиции.

В нашето семейство присъстваха често на трапезата, защото татко ми има лозе и астми. Мама чакаше пролетта и новите, крехки лозови листа. От нея се научих и аз.

Но днес искам да Ви запозная и с една рецепта от много стара българска книга, където в края на думата има Ъ и някои от използваните думи са напълно непознати и забравени.

Другото, което ще разберете е как, с помощта на найлон да си навиете сармичките еднакво и стегнато.

Моите листа са замразявани. Често се намират и в буркани. Ако все пак имате щастието да сте набрали съвсем свежи и млади, просто ги попарете в тенджера, в която ври само два пръста вода.

Традицията в старата българска кухня е тези сарми да се правят с тлъсто агнешко месо. Тъй като и то е деликатес при нас, ще ги направя с кайма от свинско месо. Може да се използва и кайма смес, или пък само говежда.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

крехки и млади лозови листа

300 гр кайма, ако използвате месо и го мелите е нужно да е много ситно и поне на два пъти да е мляно

1 глава лук /в старата рецепта е без лук/

50 гр кръгъл ориз

50 мл топла вода, ако сте си смлели сами месото, ако сте купили готова кайма – не се добавя. Водата прави каймата пукхава

1 – 2 с. л масло

ситно нарязан копър и джоджен – пресни, придават невероятен аромат на сармите, а и подхождат много на лозовите листа

сол и черен пипер на вкус

В дълбока купа смесвам каймата, ситно нарязания кромид лук, ориза, копъра, джоджена, маслото, сол и черен пипер на вкус.
Омесвам с ръце като за кюфтета.

Когато използвам замразени листа, не е нужно да ги попарвам. Те са омекнали от замразяването.
На всяко листо слагам по една пълна ч. л. от каймата.
Широката част на листото ми е основата. Тя е винаги към мен.

Загъвам един път отдолу нагоре.

После завивам от ляво и от дясно.

Навивам на стегнато руло.

Когато имам да навивам много сармички използвам торбичка за замразяване. Те са винаги малко по-плътни от другите найлонови пликчета.
Слагам листото върху найлончето, точно в средата.
Сгъвам един път отдолу листото, после прибирам и странично.

Сгъвам найлончето върху сармата с двата пръста на дясната ръка притискам леко найлончето над сармата, а с лявата ръка издърпвам найлончето.

Сармата се движи много лесно по този начин и се навива на плътно руло. Така всичките ми сармички стават еднакви и много красиви.

Подреждам ги на дъното на тенджера с края надолу и плътно една до друга.
Заливам с 300 мл вода или колкото да бъдат добре покрити с поне два пръста вода сармичките.

Покривам с обърната чиния и притискам. Това се прави, за да не се разтворят сармите по време на варенето.
варя около 50 минути на много слаб котлон. Ако врат много бързо, опасността да се разтворят е голяма.

Искам да Ви представя и начинът на изписване на рецепти. Няма как да уточня колко годишна е книгата, защото липсват корици и страници.
Нямам представа и кой е автор, но е част от Вестник за жената.

Искам да благодаря сърдечно на Ети Гълъбова, че избра мен и ми подари тези две стари кулинарни книги. Освен, че се лиши от тях, тя ги изпрати и до Германия. А всички знаем колко скъпи са пощенските разходи в днешно време. Благодаря много!