НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:
За рулцата:
2 малки глави кромид лук
2 скилидки чесън
2 стръка мента или джоджен /аз имам български джоджен в градината/
1 с. л. семена от кимион
1 с. л. канела
черен пипер и сол на вкус
450 гр агнешка или друга кайма
1 яйце
за всеки случай 2 с. л. галета, брашно за паниране
2 ч. л. зехтин
8 дървени шишчета /аз използвах клечки за кейк попс /то…сладкарка какво да използва?/
За салатата от киноа:
89 гр многоцветна или друга киноа
сол на вкус
2 стръка мента или джоджен /аз правя разлика между двете зеленийки/
1 стрък кориандер /аз използвах кориандер, но ми е странен на вкус така, че можете и без него/
1 скилидка чесън
1 стрък пресен лук
около 50 гр краставица
2 ч. л. зехтин
черен пипер на вкус
сокът на едно зелено лимонче
За сухия таратор:
70 гр краставица
1 скилидка чесън
1 стрък копър
100 гр кисело мляко /ако имате изцедено още по-добре/
сол и черен пипер на вкус
сок от лимон за доовкусяване по избор
- Хубаво е дървените шишчета, които ще използвате да се накиснат поне за 1 час във вода.
- Нарязания на кубчета лук, скилидките чесън, нарязаният на едро джоджен слагам в блендера и заедно с кимиона, канелата, черния пипер и солта смилам.
- Добавям и каймата. Смилам за кратко.
- Най-накрая добавям и яйцето.
- Прехвърлям в купа и, ако ми се види сместа рядка, добавям галетата.
- Омесвам като за кюфтета и оформям на рулца, които нанизвам на дървените шишчета.
- Покривам съда с фолио за свежо съхранение и прибирам в хладилник за около 1 час.
- През това време приготвям киноата. За целта поглеждам на опаковката какво съотношение е дадено за вода – киноа.
- Сварявам киноата с малко сол до готовност. Това се разбира лесно. Зрънцата набъбват и се пукват. Няма начин да не разберете кога са готови.
- Измивам джоджена и кориандера, накъсвам от стъблата и наязвам на едро.
- Готовата киноа прецеждам и охлаждам.
- Скилидката чесън обелвам и нарязвам на ситно.
- Лукът нарязвам също на тънки колелца, а краставицата на много малки кубчета.
- Смесвам всичко и поръсвам със зехтина и сока от зеленото лимонче.
- Добавям към киноата и разбърквам.
- Подправям със сол и черен пипер и прибирам в хладилник.
- За сухия таратор нарязвам краставицата на малки кубчета. Ако няма веднага да сервирам, изтисквам водата от краставиците. Или пък просто премахвам семената, но още преди да съм нарязала краставицата на кубчета.
- Добавям копъра и чесъна.
- Всичко обърквам с киселото мляко и подправям със сол и черен пипер. На вкус може и малко олио да се добави.
- Който обича по-кисело може и лимонов сок да добави.
- Намазвам тиган със зехтин и точно за няколко минути изпържвам рулцата от всички страни или докато се оцветят в златисто.
- Загрявам фурната до 200 градуса, подреждам рулцата на хартия за печене и изпичам за около 8 – 10 минути. Може и на скарата да ги изпечете. Но при нас беше влажно и студено и предпочетох фурната.