ПЪЛНЕНА КИСЕЛА ЗЕЛКА

на
Е, как да не обичаш българската кухня? Толкова е богата, разнообразна, красива и лесна за приготвяне. Особено, когато е съобразена с новото време.
Ето, че днес най-после успях да приготвя старата българска рецепта за пълнена кисела зелка. Ама, за да съм сигурна, че ще стане бързо и вкусно реших да изпека пълнената зелка в плик за печене. Аз ги харесвам много тези пликове, защото в тях всичко става за около час, час и половина. После всичко е така добре приготвено, че съм сигурна в резултата. Както и запазването на чиста фурна. Същата работа върши и гювеча, но времето за приготвяне в него се увеличава, заради трудното му загряване. Но, Вие можете да използвате гювеча, или пък тенджерата под налягане. Все възможности на старото време и на новото време. Въпрос на предпочитание.
Но всички подробности ще прочетете малко по-надолу. Време е да „събличаме“ зелката. В старата рецепта зелката се „издълбава“, но пък в моята група Обичам да готвя Стела Дачева Чакмакова и Даринка Цинцарска споделиха това „събличане“ и бях впечатлена. Избрах този метод и съм супер доволна.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
1 малка кисела зелка
500 гр кайма – смес
1 глава кромид лук
50 гр ориз
50 мл олио
сол и черен пипер на вкус
1 с. л. червен пипер
1 с. л. доматено пюре
сос за сервиране по Ваше желание
  • Поставих зелката в купа и с кочана надолу. 
  • Не отстранявам кочана.
 
  • Започвам едно по едно да отварям листата на зелката като ги притискам към стените на купата.
  • Когато стигна до сърцевината и вече преценя, че няма смисъл да „събличам“ зелката спирам. Сърцевината оставям. Тя също е много вкусна.
  • В друга купа смесвам каймата с нарязания на ситни кубчета лук, ориза и подправките.
  • Омесих каймата като за кюфтета.
  • Оформих на голяма топка, която сложих в средата на съблечената зелка.
  • Сега започнах много леко и със завъртане на купата да обличам отново зелката, докато покрия изцяло топчето кайма.
  •  Сложих зелката в плика за печене.
  • Полях с олиото и вода до половината зелка. Не се безпокойте! Няма как течността да изтече. Тя е важна за доброто сваряване на ориза.
  • Завързах добре плика и набоцках на четири пет места с остър шиш или дебела игла
  • Слагам плика върху тавата от фурната и в студената фурна
  • Включвам на 200 градуса и оставям зелката за около час и половина.
  • Когато всичко е наред с печенето, след около половин час пликът се издува като балон. Важното е да не опира в реотаните или стените на фурната. Центрирайте добре и не избирайте голям по размер плик.
  • Внимателно отрязвам с ножица плика отгоре.
  • Въздухът, който излиза от него е горещ и има опасност да изгори ръцете.
  • Изваждам с решетъчна лъжица зелката и я поставям в чинията за сервиране.
  • Сосът от печенето на зелката много внимателно изсипвам в купичка. С него приготвям сос за сервиране на пълнената кисела зелка.
  • Сосът приготвям от две разбити яйца, с добавена супена лъжица брашно към тях и чаша кисело мляко.
  • Уравновесявам температурата на яйчената смес с част от соса и тогава загрявам на котлон с малка мощност до сгъстяване.
Сосът дава допълнителен вкус и сочност на пълнената кисела зелка.
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s