Класика! Толкова отдавна да му се канех на този крем и ето, че дойде време да влезе в моето доста голямо Тефтерче с рецепти.
В превод от немски /засега владея само него/ – горèн крем. Приготвя се със сметана, жълтъци и захар. Родината му е Франция, а се ароматизира с ванилия, портокалови кори, лимонови кори, бадемово мляко или пък джинджифил. Но по единично а не всичко на един път. И най-накрая му се прави хрупкава захарна коричка от запечена захар.
Аз приготвям крем брюле често, след като са ми останали жълтъците от любимата торта Гараш – най-успешната ѝ рецепта ще намерите ето тук.
Моят вариант е ароматизиран с ванилова захар и портокалов ликьор. Но Вие можете да изберете аромат по Ваш избор.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
500 мл течна животинска сметана
2 пак ванилова захар или 1/2 шушулка ванилия /на мен ми идва малко скъпичка/
6 жълтъка
50 гр захар
1 с. л. портокалов ликьор
по 1 ч. л. кафява захар на порция за карамелизиране
- Сметаната и ваниловата захар смесвам в тенджерка и слагам на котлона. В момента, в който ще заври, свалям от котлона.
- Оставям за около 20 минути да се охлади или около 45 – 50 градуса. Ако съм използвала ванилова шушулка, сега я изваждам.
- В купата на миксера смесвам жълтъците и захарта. Разбивам до пухкав и почти бял крем.
- Добавям и портокаловия ликьор.
- На тънка струйка добавям поохладената сметана към крема като не спирам да разбивам.
- Изсипвам сместа в 6 формички.
- Включвам фурната да загерее до 200 градуса.
- Слагам формичките в тавичка и наливам гореща вода с темепература минимум 80 градуса. Което ще рече, след като бързоварната кана се изключи, изсипвам водата в тавичката, изчаквам около 5 минути и подреждам формичките.
- Слагам тавата в горещата фурна и пекох първо 15 минути. Но те не бяха достатъчни. Кремът си беше още течен, а имаше малка коричка, но светло златиста.
- Пекох още 15 минути и тогава като пипнах с пръст кремът беше вече сгъстен, а цветът беше тъмно златист.
- Оставих кремовете да стоят още малко в изклчената фурна, после извадих с тавата и изчаках още половин час. След това ги прибрах в хладилник за около 2 часа.
- С това обаче крем брюле не е все още готов за сервиране.
- Нужно е да се поръси с кафявата захар и, ако имате горелка, да се каремелизира.
- Който няма горелка е нужно да върне формичките в тавата с водата и да добави кубчета лед около купичките. Те не позволяват на кремовете да се доизпичат.
- Слагам тавата точно под най-горен реотан и пускам фурната на позиция грил, или пък горно печене, или пък инфрачервено. И това, докато захарта се карамелизира.
- Кремчетата се връщат в хладилника за още 2 – 3 часа, докато карамелът се втвърди.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!
Ухае на... 
0 Отговори на “КРЕМ БРЮЛЕ или Crème brûleé”
Благодаря Ви за отговора. Ще проверя отново в Лидъл/Кауфланд, може и да не съм я разпознала.Хубав и слънчев ден 🙂
ХаресвамХаресвам
Привет, непознати читателю! Моите купички са по 150 мл. А колкото до сметаната, няма как да отговоря. Тук, където живея няма растителна сметана. Не съм пробвалла. Сигурно ще стане, но внимавайте да не е подсладена. Ако сте в България, животинска сметана има в Лидл и Кауфланд. Просто надникнете там. Купувала съм и във Фантастико. Успех
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Петя. Изглежда много добре и не толкова трудно при наличието на подробни обяснения :)Моля за информация за 2 неща:1. По колко милилитра са купичките, които ползвате? 2. Може ли сметаната да се замени с растителна, не успявам да намеря животинска.Благодаря
ХаресвамХаресвам
Благодаря 🙂
ХаресвамХаресвам
Здравей, непознати читателю! Разбира се, че може и в алуминиеви формички да се изпече. Аз просто разполагам с тези у дома. Трябва само да се предвиди, че в тях може да се събере по-голямо количество и времето за печене ще е различно заради това и заради материала. Успех
ХаресвамХаресвам
Здравейте, а мога ли да ги пека в алуминиеви формички?
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Моите рецепти са толкова подробни, че е нормално да пропуснете някое уточнение. Написала съм, че включвам фурната да загрее до 200 градуса. Това означава, че пека на 200 градуса. Успех!
ХаресвамХаресвам
На колко градуса печете крема?
ХаресвамХаресвам
Привет, Весела! Любима класика!
ХаресвамХаресвам
Любим!
ХаресвамХаресвам
Благодаря Ви за отговора. Ще проверя отново в Лидъл/Кауфланд, може и да не съм я разпознала.Хубав и слънчев ден 🙂
ХаресвамХаресвам
Привет, непознати читателю! Моите купички са по 150 мл. А колкото до сметаната, няма как да отговоря. Тук, където живея няма растителна сметана. Не съм пробвалла. Сигурно ще стане, но внимавайте да не е подсладена. Ако сте в България, животинска сметана има в Лидл и Кауфланд. Просто надникнете там. Купувала съм и във Фантастико. Успех
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Петя. Изглежда много добре и не толкова трудно при наличието на подробни обяснения :)Моля за информация за 2 неща:1. По колко милилитра са купичките, които ползвате? 2. Може ли сметаната да се замени с растителна, не успявам да намеря животинска.Благодаря
ХаресвамХаресвам
Благодаря 🙂
ХаресвамХаресвам
Здравей, непознати читателю! Разбира се, че може и в алуминиеви формички да се изпече. Аз просто разполагам с тези у дома. Трябва само да се предвиди, че в тях може да се събере по-голямо количество и времето за печене ще е различно заради това и заради материала. Успех
ХаресвамХаресвам
Здравейте, а мога ли да ги пека в алуминиеви формички?
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Моите рецепти са толкова подробни, че е нормално да пропуснете някое уточнение. Написала съм, че включвам фурната да загрее до 200 градуса. Това означава, че пека на 200 градуса. Успех!
ХаресвамХаресвам
На колко градуса печете крема?
ХаресвамХаресвам
Привет, Весела! Любима класика!
ХаресвамХаресвам
Любим!
ХаресвамХаресвам