КРЕМ БРЮЛЕ или Crème brûleé

на
Класика! Толкова отдавна да му се канех на този крем и ето, че дойде време да влезе в моето доста голямо Тефтерче с рецепти.
В превод от немски /засега владея само него/ – горèн крем. Приготвя се със сметана, жълтъци и захар. Родината му е Франция, а се ароматизира с ванилия, портокалови кори, лимонови кори, бадемово мляко или пък джинджифил. Но по единично а не всичко на един път. И най-накрая му се прави хрупкава захарна коричка от запечена захар.
Аз приготвям крем брюле често, след като са ми останали жълтъците от любимата торта Гараш – най-успешната ѝ рецепта ще намерите ето тук.
Моят вариант е ароматизиран с ванилова захар и портокалов ликьор. Но Вие можете да изберете аромат по Ваш избор.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:
500 мл течна животинска сметана
2 пак ванилова захар или 1/2 шушулка ванилия /на мен ми идва малко скъпичка/
6 жълтъка
50 гр захар
1 с. л. портокалов ликьор
по 1 ч. л. кафява захар на порция за карамелизиране
  • Сметаната и ваниловата захар смесвам в тенджерка и слагам на котлона. В момента, в който ще заври, свалям от котлона.
  • Оставям за около 20 минути да се охлади или около 45 – 50 градуса. Ако съм използвала ванилова шушулка, сега я изваждам.
  • В купата на миксера смесвам жълтъците и захарта. Разбивам до пухкав и почти бял крем.
  • Добавям и портокаловия ликьор.
  • На тънка струйка добавям поохладената сметана  към крема като не спирам да разбивам.
  • Изсипвам сместа в 6 формички.
  • Включвам фурната да загерее до 200 градуса.
  • Слагам формичките в тавичка и наливам гореща вода с темепература минимум 80 градуса. Което ще рече, след като бързоварната кана се изключи, изсипвам водата в тавичката, изчаквам около 5 минути и подреждам формичките.
  • Слагам тавата в горещата фурна и пекох първо 15 минути. Но те не бяха достатъчни. Кремът си беше още течен, а имаше малка коричка, но светло златиста.
  • Пекох още 15 минути и тогава като пипнах с пръст кремът беше вече сгъстен, а цветът беше тъмно златист.
  • Оставих кремовете да стоят още малко в изклчената фурна, после извадих с тавата и изчаках още половин час. След това ги прибрах в хладилник за около 2 часа.
  • С това обаче крем брюле не е все още готов за сервиране.
  • Нужно е да се поръси с кафявата захар и, ако имате горелка, да се каремелизира.
  • Който няма горелка е нужно да върне формичките в тавата с водата и да добави кубчета лед около купичките. Те не позволяват на кремовете да се доизпичат.
  • Слагам тавата точно под най-горен реотан и пускам фурната на позиция грил, или пък горно печене, или пък инфрачервено. И това, докато захарта се карамелизира.
  • Кремчетата се връщат в хладилника за още 2 – 3 часа, докато карамелът се втвърди.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!

0 коментара Добавяне

  1. Анонимен каза:

    Благодаря Ви за отговора. Ще проверя отново в Лидъл/Кауфланд, може и да не съм я разпознала.Хубав и слънчев ден 🙂

    Харесвам

  2. Анонимен каза:

    Привет, непознати читателю! Моите купички са по 150 мл. А колкото до сметаната, няма как да отговоря. Тук, където живея няма растителна сметана. Не съм пробвалла. Сигурно ще стане, но внимавайте да не е подсладена. Ако сте в България, животинска сметана има в Лидл и Кауфланд. Просто надникнете там. Купувала съм и във Фантастико. Успех

    Харесвам

  3. Анонимен каза:

    Здравейте, Петя. Изглежда много добре и не толкова трудно при наличието на подробни обяснения :)Моля за информация за 2 неща:1. По колко милилитра са купичките, които ползвате? 2. Може ли сметаната да се замени с растителна, не успявам да намеря животинска.Благодаря

    Харесвам

  4. Анонимен каза:

    Благодаря 🙂

    Харесвам

  5. Анонимен каза:

    Здравей, непознати читателю! Разбира се, че може и в алуминиеви формички да се изпече. Аз просто разполагам с тези у дома. Трябва само да се предвиди, че в тях може да се събере по-голямо количество и времето за печене ще е различно заради това и заради материала. Успех

    Харесвам

  6. Анонимен каза:

    Здравейте, а мога ли да ги пека в алуминиеви формички?

    Харесвам

  7. Анонимен каза:

    Здравейте, Анонимен! Моите рецепти са толкова подробни, че е нормално да пропуснете някое уточнение. Написала съм, че включвам фурната да загрее до 200 градуса. Това означава, че пека на 200 градуса. Успех!

    Харесвам

  8. Анонимен каза:

    На колко градуса печете крема?

    Харесвам

  9. Анонимен каза:

    Привет, Весела! Любима класика!

    Харесвам

  10. Анонимен каза:

    Благодаря Ви за отговора. Ще проверя отново в Лидъл/Кауфланд, може и да не съм я разпознала.Хубав и слънчев ден 🙂

    Харесвам

  11. Анонимен каза:

    Привет, непознати читателю! Моите купички са по 150 мл. А колкото до сметаната, няма как да отговоря. Тук, където живея няма растителна сметана. Не съм пробвалла. Сигурно ще стане, но внимавайте да не е подсладена. Ако сте в България, животинска сметана има в Лидл и Кауфланд. Просто надникнете там. Купувала съм и във Фантастико. Успех

    Харесвам

  12. Анонимен каза:

    Здравейте, Петя. Изглежда много добре и не толкова трудно при наличието на подробни обяснения :)Моля за информация за 2 неща:1. По колко милилитра са купичките, които ползвате? 2. Може ли сметаната да се замени с растителна, не успявам да намеря животинска.Благодаря

    Харесвам

  13. Анонимен каза:

    Благодаря 🙂

    Харесвам

  14. Анонимен каза:

    Здравей, непознати читателю! Разбира се, че може и в алуминиеви формички да се изпече. Аз просто разполагам с тези у дома. Трябва само да се предвиди, че в тях може да се събере по-голямо количество и времето за печене ще е различно заради това и заради материала. Успех

    Харесвам

  15. Анонимен каза:

    Здравейте, а мога ли да ги пека в алуминиеви формички?

    Харесвам

  16. Анонимен каза:

    Здравейте, Анонимен! Моите рецепти са толкова подробни, че е нормално да пропуснете някое уточнение. Написала съм, че включвам фурната да загрее до 200 градуса. Това означава, че пека на 200 градуса. Успех!

    Харесвам

  17. Анонимен каза:

    На колко градуса печете крема?

    Харесвам

  18. Анонимен каза:

    Привет, Весела! Любима класика!

    Харесвам

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s