Втори Адвент, Света Анна и отново повод да се завъртя в кухнята и да похапнем вкусно, вкусно.
Днес се спряхме у дома на цяло парче свинско месо с кожичката. Вече имам доста опит в приготвянето на такъв тип месо. Научих се тук – в Германия. Оказва се, че едно от обичаните меса. А, когато се научиш да го приготвяш е великолепно.
Аз имам вече една описана рецепта за такова месо ето тук, приготвяла съм го и като Йенс от Дания – директно на скарата във фураната, но явно не съм описала рецептата. Предстои! А днес просто го глазирах. Получи се невероятно сочно и вкусно!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
количеството месо зависи от броя на порциите
за 4 порции около 1,200 кг свинско месо с кожата е достатъчно
2 глави кромид лук
1/4 глава целина или 3 стръка селери
4 моркова
1 с. л. кориандер на зърна
2 с. л. карамфил
30 мл винен оцет
90 гр мед
50 гр захар
инстантен бульон по желание
- Сложих цялото перче месо, заедно с кожата на дъното на тенджера. Добавих обелените и нарязани на много едро зеленчуци, както кориандера и 1 ч. л. от карамфила.
- Покрих всичко със студена вода.
- Аз използвах тенджера под налягане и варих само половин час, но при обикновена тенджера е нужно около 100 минути да къкри месото на слаб котлон.
- Загрях фурната, заедно с тенджерата, в която ще пека месото до 180 градуса. Не е препоръчително да се ползва вентилатор.
- Аз получих специална чугунена тенджера като подарък за рождения ден и в нея приготвих месото. Тя е подходяща за печене във всяка фурна или готвене на котлон.
- Спокойно може да се използва гювеч, друг вид дълбока тенджера за фурна или пък йенско стъкло с капак.
- След като освободих налягането в тенджерата, извадих месото и като се поохлади много внимателно и с остър нож отстраних самата кожа, но оставих самата сланинка, която се намира под кожата.
- Нарязвам сланинката на квадратчета /ромбчета/ и забучвам по един карамфил във всяко квадратче.
- В малка тенджерка смесвам оцета, меда и захарта и сварявам.
- Намазвам с четка обилно месото с медената смес.
- На дъното на горещата тенджера слагам 3 черпака от прецедения бульон и слагам парчето месо.
- Похлупвам и слагам в горещата фурна. Печенето продължава около 60 минути. Не беше нужно дори да отварям капака, защото месото беше придобило много приятен златист загар.
- Готовото месо извадих, а бульонът сгъстих с малко царевично нишесте.
- Зеленчуците от варенето на месото, заедно с още предварително сварени картофи и карфиол приготвих по тази рецепта ето тук като гарнитура.
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 