Отдавна дебнех в Кауфланд да намалят заешкото месо и ето, че късметът ми се усмихна. Винаги ми се е струвало, че е много 10 – 12 евро да дам за едно зайче, което пък не тежи повече от 1 кг. Днес платих 5 евро и получих цяло зайче, тежащо около 900 гр.
Така имам възможност да пресъздам минимум две стари български рецепти.
Днес се спрях на заек – фрикасе. Рецептата е от българската кухня, но аз добавих и малко чуждоземен щрих с добавката на аспержи. Аспержите обичам откакто живея в Германия – производител на аспержи в последните 50 години.
Вие спокойно спазвате рецептата и без да добавяте аспержи!
Но пък нека усетим крехкия вкус на заешкото месо!
Цяло зайче за двама човека е доста.
Ние и без това не обичаме да повтаряме много ястията. Поради тази причина разделих месото на две. Прибрах в торбички с цип и замразих. А, да не забравя! В корема на зайчето бяха прибрани главата, сърцето, бъбречето и дробчето. Тях също пакетирах за някоя супичка.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 ПОРЦИИ:
500 гр. заешко месо /аз използвах двете задни крачета/
2 моркова
1 глава кромид лук
1 малко парче целина
1 дафинов лист
10 зърна черен пипер
50 гр краве масло
2 равни супени лъжици брашно
200 мл сметана
200 мл прясно мляко
сол и черен пипер на вкус
аспержи по желание
сварен ориз за гарнитура
ситно нарязан пресен магданоз за поръсване
За марината:
1 л вода
250 мл бяло вино
125 мл светъл, бял оцет /ябълков или друг/
1 морков
1 малка глава кромид лук
2 дафинови листа
20 зърна черен пипер
2 карамфилчета
Спорен е въпросът, нужно ли е бройлерния заек да се кисне в марината! Но, при всички случаи не е грешка, ако го направите. Аз също се чудех, но по стар навик накиснах го. Можете много да прочетете по темата и Вие сами ще вземете решение – да го киснете ли в марината или не! Ако сте купили заека – може и без! Но пък тази ароматна марината, създаде допълнително настроение у дома!
Маринатата се приготвя един ден по-рано!
- В подходяща тенджера сложих всички продукти за маринатата и варих около 5 – 10 минути.
- Охладих маринатата много добре и накиснах месото за 24 часа в нея. Държах тенджерата на студено в хладилника.
- Ако месото Ви е голямо количество, хубаво е да го обръщате от време на време, за да поеме много добре от маринатата.
- На другия ден измих месото и го сложих на дъното на тенджерата под налягане.
- Залях месото със студена вода и сложих на котлона да заври без капака на тенджерата. Когато започна да се образува пяна, извадих я с решетъчна лъжица.
- Щом месото завря, посолих. Добавих почистената и нарязана на четири глава кромид лук, обелените и нарязаните на едро моркови, зърната черен пипер, обеления резен целина, дафиновия лист.
- Похлупих тенджерата с капака и варих под налягане около 30 – 40 минути. Това зависи от всяка тенджера. Прочетете упътването ѝ. Ако използвате обикновена тенджера, варите до готовност.
- Готовото месо извадих, а бульона прецедих. Беше ми жал за морковите и ги запазих също за цвят в соса.
- В друга тенджерка разтопих маслото и изпържих до златисто и с постоянно бъркане брашното. За повече подробности по приготвянето на този светъл сос – бешамел е нужно да прочетете рецептата ето тук.
- Златистото брашно залях с 200 мл от горещия и прецеден бульон.
- Добавих сметаната и млякото. Намалих котлона на минимална мощност и варих соса до нужната гъстота и с постоянно разбъркване.
- Добавих сол на вкус и украсих соса с предварително сварените и нарязани на едро аспержи и морковите от варенето на месото. Как приготвям аспержи, можете да надникнете в подробната рецепта ето тук.
Сервирам заешкото месо в затоплена чиния, поливам с белия сос, а за гарнитура добавям предварително сварен ориз и поръсвам обилно с пресен магданоз.
Ако месото трябва да престои известно време до поднасянето му, върнете го в тенджерата, залейте го със соса и го дръжте на топло във водна баня.
Няма по-лесно нещо от това да приготвяш българска храна! Важно е желанието! Нека съхраним тази невероятно вкусна и обичана кухня! Предайте на децата си!
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Сега е моментът да Ви напомня, че Ухае на…и в частност АЗ – Петя Аргирова, сме номинирани за трета поредна година от Блоговодител за Годишните награди. А най-хубавото е, че имаме номинации в цели пет категории. Няма да описвам всичко недълго и нашироко, но ако все още не сте дали своя глас за Ухае на…в петте категории – сега е момента или до 19 май, когато се обявяват наградите! Благодаря на всички Вас, че ми се доверявате в избора на рецепта!
Благодарение на Вас, уважаеми читатели Ухае на… е оценен толкова високо! Да! Защото ме амбицирате да готвя и пиша рецепти неуморно! Благодаря, че Ви има! Ако отделите време, можете да гласувате ето тук. Нужна е малка регистрация, а ако сте гласували миналата година, просто отново да влезете в системата!
Ухае на... 