Тази торта влиза в раздела „Класически немски сладкиши“ и аз съм много благодарна, че имам възможността да черпя информация от „извора“.
Живея в район, където похапването на сладкиш и пиенето на кафе в четири часа след обед е традиция. И докосвайки се до тази традиция всеки ден, без да искаш започваш и ти да търсиш точно в четири часа аромата на вкусно кафе и лек сладкиш.
А сладкишите в Германия са наистина много леки!
Днешната торта е едно съчетание на шоколадов пандишпанов блат, чиято рецепта съм описала ето тук и заквасена сметана, която е желирана с помощта на желиращата захар и замразени еклерчета. Капачето на тортата е от замразени горски плодове, желирани с помощта на тортен гус.
Но няма как с думи и снимки да пресъздам вкуса на тази торта. Нужно е да следвате стъпките в рецептата и сами да я приготвите. Лесно е!
Нека да започваме!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 20 СМ:
За блата:
4 яйца
2 с. л. студена вода
130 гр захар
130 гр брашно
1 ч. л. бакпулвер
1 с връх пълна с. л. какао
За крема:
400 гр заквасена сметана
200 мл течна сметана
6 препълнени с. л. желираща захар
1 пак. ванилова захар
1/2 опаковка /12 бр/ замразени мини-еклери
За желираните плодове:
300 гр замразени плодове по Ваш избор /моите са смес от горски плодове/
1 пак. тортен гус с вкус на ягоди /заменя се с желатин или нишесте/
Тортата може да бъде направена и в по-голяма форма. Използвайте рецептата за пандишпанов блат ето тук и увеличете пропорционално количеството сметана, като за всеки 200 гр заквасена сметана добавяте 3 с. л. желираща захар. А за плодовото капаче на по-голямата форма оставяте същите пропорции, просто то ще е по ниско на размер. Ще е нужно да увеличите и количеството мини-еклери. В една опаковка са 20 бр. – напълно достатъчно за форма с размер 24 – 26 см. Ние у дома сме само двама и поради тази причина приготвям торти с размер 20 см или 8 парчета.
- Когато започвам да приготвям блата за тортата – включвам първо фурната да загрее на 175 градуса без вентилатор или 160 градуса с вентилатор.
- Разделям яйцата на белтъци и жълтъци. Винаги разбивам първо белтъците на сняг. Така не се налага да мия купата на миксера, защото знаете, че белтъци се избиват добре в чиста и суха купа.
- Подготвям си и формата за торта, като слагам хартия на дъното и намазвам стените с олио. Допълнително слагам хартия и на стените, защото блата се надига много и така увеличавам височината на стените и предотвратявам опасността от излизане на тестото от формата.
- Разбитите белтъци пресипвам в друга купа и без да измивам купата на миксера, разбивам в нея жълтъците с водата и захарта. Разбиването е до получаването на пухкав крем, който от жълт става почти бял.
- Към този крем започвам по малко да добавям от разбитите белтъци и смесеното с бакпулвера и какаото брашно. Брашното пресявам задължително.
- Винаги започвам първо с малко от белтъците. Бъркам много бавно и внимателно с тел за разбиване като се старая да бъркам в една посока и да движа тела отдолу нагоре.
- Добавям малко от брашното и бъркам по същия начин.
- Така редувам до пълното изразходване на брашното и белтъците. Старая се да завърша с добавяне на белтъци. Бъркам бавно до получаването на гладко и пухкаво тесто.
- Изсипвам тестото подготвената форма с повдигнати от хартия за печене стени.
- Пека блата за торта в предварително загрятата до 175 градуса и без вентилатор фурна около 30 минути. Възможно е заради наличието на какао да се увеличи времето за печене с още 5 минути. Задължителна е пробата с дървена клечка. Знаете, когато забодете с клечката блата и тя излезе суха – готов е!
- Готовия блат изваждам от формата и оставям много добре да се охлади върху решетка. Препоръчвам да си изпечете блата един ден, преди да започнете с тортата.
- Добре охладения блат режа на два отделни. Около единия от тях захващам ринга за торти.
- В купа изсипвам заквасената сметана и бъркам без миксер, само с тела за разбиване. Ако се използва миксер, сметаната става много течна.
- Добавям желиращата захар.
- Течната сметана, заедно с ваниловата захар разбивам с миксер и в малка каничка до гъста. Използвам малък съд, защото така сметаната се разбива много по-бързо и пръска много по-малко. В случая използвам ръчния миксер, а не планетарния.
- Добавям разбитата сметана към заквасената и разбърквам бавно до гладък крем.
- Изсипвам половината от крема върху първия блат.
- Подреждам еклерите, които са току що извадени от фризера. Не е нужно предварително да ги размразявам.
- Изсипвам останалия сметанов крем върху еклерите.
- Покривам с втория блат.
- Тъй като ринга за торта е по-нисък от моята торта е нужно с алуминиево фолио да увелича неговата височина.
- Изсипвам върху втория блат плодовете, които също не съм размразявала предварително. Използвам плодовете замразени.
- Сварявам тортения гус, според указанията на опаковката му. Ако използвате желатин, преценете също количеството, според указанията на опаковката.
- Заливам пловодете с горещ тортен гус, но лъжица по лъжица.
- Оставям тортата за цяла нощ в хладилника да се охлади добре.
- Ако няма от къде да закупите точно този тортен гус, можете и сами да си го направите. За целта използвате картофено нишесте /дано него имате от къде да купите/. 1 с. л. картофено нишесте е за 250 мл вода. Смесвате нишестето с 2 с. л. захар и в 1 – 2 с. л. студена вода размивате сухите съставки на каша. Останалата вода сварявате и добавяте на тънка струйка кашата. Бъркате с тел за разбиване до сгъстяване. Това е!
Когато тортата е престояла цяла нощ, блатовете стават много сочни и вкусни.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Ето, че бяха обявени и тази година номинациите на единствения сайт, който обединява в едно най-добрите кулинарни блогове – БЛОГОВОДИТЕЛ. За пореден път беше оценен много високо и Ухае на… с номинации в цели пет категории. Благодарение на Вас, уважаеми читатели! Да! Защото ме амбицирате да готвя и пиша рецепти неуморно! Благодаря, че Ви има! Ако отделите време, можете да гласувате ето тук. Нужна е малка регистрация, а ако сте гласували миналата година, просто отново да влезете в системата!
Ухае на... 
6 Отговори на “СОЧНА ТОРТА С ЕКЛЕРИ И ГОРСКИ ПЛОДОВЕ Windbeuteltorte”
Благодаря много за изчерпателния отговор!Желая Ви още много успехи и едно невероятно лято!Поздрави от Бавария!
ХаресвамХаресвам
Привет, Мария! Радвам се, че рецептата се е харесала. В Германия купувам Schmand, но се предлага и Sauer Sahne. Едното е на основа сметана, а другото е на основа кисело мляко. Аз използвам шманд. Успех и до нови срещи
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя,отново Ви благодаря за подробната и толкова изкушаваща рецепта ,Но също така имам един въпрос към вас:кой продукт е заквасена сметана в Германия?Желая Ви една ползотворна и вълнуваща седмица!
ХаресвамХаресвам
Благодаря много за изчерпателния отговор!Желая Ви още много успехи и едно невероятно лято!Поздрави от Бавария!
ХаресвамХаресвам
Привет, Мария! Радвам се, че рецептата се е харесала. В Германия купувам Schmand, но се предлага и Sauer Sahne. Едното е на основа сметана, а другото е на основа кисело мляко. Аз използвам шманд. Успех и до нови срещи
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя,отново Ви благодаря за подробната и толкова изкушаваща рецепта ,Но също така имам един въпрос към вас:кой продукт е заквасена сметана в Германия?Желая Ви една ползотворна и вълнуваща седмица!
ХаресвамХаресвам