ВКУСЕН ХЛЯБ ОТ ШВАРЦВАЛД С ШУНКА или Schwarzwälder Schinkenbrot

на
Преди да Ви запозная с тази много лесна и вкусна рецепта искам да Ви запозная с историята на всичко свързано с Шварцвалд. Шварцвалд е планина в Германия. В България е позната като планината, от която извира Дунава. Но пък знаете, че немците са големи националисти и уважават всичко, което е произведено в Германия. Поради тази причина са патентовали всичко, което се произвежда в планината Шварцвалд. 
Ще започна с торта Шварцвалд. За нея имам вече две рецепти, но ще можете да прочетете малко ето тук. Тази торта се казва Шварцвалд, а не както в България е преведена и то от английски език – Черна гора. Носи името на планината Шварцвал, а не на държавата Черна гора. Известна е с шоколадовия си блат, компота от череши, ракията от череши, битата сметана с парченца шоколад и типична украса с черешки. Платен е патент да се казва Торта Шварцвалд с череши. 
После идва шунката. Шварцвалдска шунка. Това е обезкостен свински бут или плешка, които са изсушени със специални подправки /чесън, кориандер, черен пипер/, после се налага в бъчви до получаването на саламура /сок от месо/ и чак след това се опушва в специални тухлени пещи и с дървесина от Шварцвалд. 
Ако се заровим в Гугъл ще видим, че всяка държава си има такава шунка и си я е патентовала. В Италия е Прошуто -Пармската шунка, в Испания е Хамон, в Португалия – Фламбре, в Америка – Смидфийлска шунка, в България – Еленски бут /нямам представа патентован ли е/. 
Да не забравя, че и ракията от череши е запазена марка на планината Шварцвалд, както и техните типични носии, чиито шапки са украсени с червени помпони. Няма как да не ги видите и да ги свържете с Шварцвалд.
И ето, че идва ред и на този типичен за Шварцвалд хляб. Той се характеризира с това, че в омесването му присъства тази невероятна шунка от Шварцвалд. Нея може да си я купите във всеки един немски магазин, както пармската шунка в Италия и еленския бут в България.
Време е да запретваме ръкави и да месим!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
125 гр ръжено брашно
350 гр бяло брашно
40 гр квас или 8 гр сушен квас /в Германия се купува във всеки магазин на рафтовете за брашно – Sauerteig/ – може и без квас
1 равна ч. л. захар
1 равна ч. л. сол
21 гр. прясна мая
300 мл топла вода
60 гр шунка от Шварцвалд /прошуто, еленски бут/
малко ръжено брашно за овалване

  • В купата на миксера смесвам всички съставки, без шунката и с накрайника за тесто меся минимум 5 минути или до гладко и нелепнещо тесто.
  • Добавям шунката и обърквам за кратко.
  • Оформям на топка и оставям на топло място и покрита купата с кърпа за около 20 минути. Можете да покриете купата и с фолио свежо съхранение, както е сега модерно, но аз не харесвам конденза, който се получава и ще си карам по „бабешки“ – с чистата кърпа.
  • След около 20 минути тестото е удвоило обема си.
  • Оформям го на хлебче и го овалвам в ръженото брашно.
  • Слагам в покрита с хартия за печене тава и отново покривам с кърпа. Нужни са още около 30 минути, за да втаса хлебчето повторно.
  • А , за да запази формата си и да не се разлее в страни, защото нямам форма за хляб – просто навивам малко хартия в двете страни на хлебчето. Така то запазва формата си и втасва във височина.
  • След 30 минути и с върха на остър нож, правя разрез около 1 см. дълбок и по цялата дължина на хлебчето.
  • Слагам хлебчето в загрятата предварително фурна до 240 /220 градуса с вентилатор/ градуса и пека около 10 минути, после намалявам на 200 градуса /170 градуса с вентилатор/ и печенето продължава още 30 минути до готоност.
Готовото хлебче веднага изваждам върху решетка или дървена дъска и изчаквам много добре да се охлади.
Надявам се, че историята за Шварцвалд и нейното хлебче Ви е харесала! Дано да сме на едно мнение!
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!

Ето, че бяха обявени и тази година номинациите на единствения сайт, който обединява в едно най-добрите кулинарни блогове – БЛОГОВОДИТЕЛ. За пореден път беше оценен много високо и Ухае на… с номинации в  цели пет категории. Благодарение на Вас, уважаеми читатели! Да! Защото ме амбицирате да готвя и пиша рецепти неуморно! Благодаря, че Ви има! Ако отделите време, можете да гласувате ето тук. Нужна е малка регистрация, а ако сте гласували миналата година, просто отново да влезете в системата! 



Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s