Ще бъда честна с Вас! Доста години пробване на пандишпанови блатове ми бяха нужни, за да добия перфекната му направа.
От много малка започнах да се занимавам като цяло с кулинария. Това може би, повечето от Вас го знаят вече! Тези, които следят редовно блога. Бях 10 годишна, когато направих първия си сладкиш и моята майка се гордееше с мен пред приятелките си.
Но до там! После имаше по-интересни неща от приготвянето на вкусна храна! Пубертет с дискотеки, спорт с много труд, семейство с две прекрасни дъщери и перфектен съпруг, работа в областта на модата /около 17 години/ и накрая емиграция в Германия. Свободно време и отново кулинария.
Точно в Германия започнах отново да се опитвам да правя хубави сладкиши. Благодарна съм на основата получена от моята майка и помощта на немските баби. Сега мога да приготвям перфектните сладкиши, без да съм учила за сладкарка.
Така, че мога да правя перфектен пандишпанов блат със затворени очи. Дори нещо повече.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА ЗА ТОРТА С ДИАМЕТЪР 26 СМ:
6 бр. яйца с размер М
200 г захар
200 г брашно
5 с. л. топла вода
1 ч. л. бакпулвер
2 пак. ванилия със захар
Не се чудете защо е толкова равен отгоре този блат. Просто съм го обърнала с дъното нагоре, докато изстива. Пък и така ми става по-равна тортата. Препоръчвам и на Вас така да процедирате при направата на торти.
- Винаги първо си подготвям формата за торта като на дъното постилам хартия за печене и после защипвам подвижните стени на формата.
- Намазвам с олио и поръсвам обилно с брашно.
- Второто нещо, което правя е да включа фурната да загрява на 175 градуса без вентилатори или 160 градуса с вентилатор.
- Следващата стъпка е внимателно разделянето на белтъците от жълтъците. При белтъците е важно да не попада никаква вода или пък нещо от жълтъците. Купата за белтъците трябва да е много добре подсушена.
- Разбивам белтъците с помощта на миксера и на максимална степен до твърд сняг. Това може да отнеме и повече от 5 минути разбиване с миксер. Като дете съм ги разбивала на ръка – с тел за разбиване. Повярвайте – доста е трудоемко. Оставах без ръце. Сменях лява с дясна, лява с дясна. Но пък имах перфектните белтъци на сняг.
- А знаете ли как лесно се разделят яйцата на белтъци и жълтъци? Така мама ме е учила. Хубаво е да чукнете яйцето на хубав и остър ръб на маса или купа, ама да се стараете това чукване да е точно в средата на яйцето. Получава се нещо като резка, в която много нежно забивате палците на двете ръце и дърпате черупките навън като внимавате жълтъкът да остане в едната половина, а белтъкът да изтича в купата под яйцето. После прехвърляте внимателно жълтъка от едната половина на черупката – в другата половина. И така, докато целия белтък изтече в купата под яйцето.
- Разбивам белтъците с помощта на миксер до сняг. Разбирам кога са готови белтъците, когато видя, че накрайниците на миксера започват да оставят черти в сместа или пък като обърна купата и белтъците не се разтичат.
- В друга купа смесвам жълтъците, водата, захарта и ваниловата захар. Разбивам всичко пак за около пет минути с помощта на миксера. Сместа е готова, когато промени цвета си от жълта в почти бяла и получи пухкава консистенция.
- Измервам брашното и го смесвам с бакпулвера. Разбърквам. Ако искам да получа тъмен какаов блат, добавям и две с. л. какао.
- Започвам към разбитите жълтъци да добавям на няколко пъти от брашното като редувам с разбитите белтъци. Не разбивам повече с миксер, а много нежно разбърквам само с тел за разбиване като бъркам от долу – нагоре. Или от дъното на купата към отвора. И така докато получа гладка смес и свърши цялото брашно и белтъци на сняг.
- Изсипвам сместа в подготвената форма и винаги се опитвам да не го изравнявам, а да избутам от средата към краищата. По-скоро в средата да е малко по-ниско с около половин сантиметър от краищата. Това го правя с цел по време на печенето да не ми се получава блатът като купол или в средата да е по-висок, отколкото в краищата.
- Слагам формата за торта в загрятата фурна и засичам точно 30 минути. Но за всеки случай пробвам с клечка за зъби, преди да извадя блата. Боцкам и, ако клечката е суха – всичко е наред. Изключвам фурната и изчаквам 3 минути, преди да извадя блата. Тжва препоръчнам напнапълно начинаещите. Има опасност от рязката смяна на температурите да спадне, когато случайно тестото е по-рядко.
- Оставям формата за около 5 минути да се охлажда и чак после отлепям с ножче блата от стените и отварям.
- Изчаквам още малко и чак тогава отделям блата от дъното и отлепям хартията.
- Оставям блата върху решетка до пълното му охлаждане.
- Мога да разрежа блата на две или три, според тортата, но чак когато е много добре изстинал.
- Ако искам да постигна тъмен пандишпанов блат за торта – добавям 2 с.л. какао при брашното, но намалявам количеството брашно на 190 г.
Много рецепти за торти можете да откриете ето тук!
А перфектен блат със сигурност ще получите, ако добавите много търпение и любов при направата му!
Моите онлайн курсове са достъпни като цени, предназначени за начинаещи в тортоправенето и за всички домакини, които искат да изненадат любимите хора с направата на вкусни и красиви торти. Самата аз помагам почти 24 часа в денонощието. Подробности ето тук.
Ухае на... 
104 Отговори на “ОСНОВЕН ПАНДИШПАНОВ БЛАТ”
Здравейте, Анонимен! Когато тестото за този блат стане малко по-рядко, спада в средата, след изпичане. Затова е хубаво да намалите количеството на водата. Причините за разминаването може да са в големината на супената лъжица или пък във вида брашно, което използвате или размера на яйцата. Сигурна съм, че следващият път ще е супер! Успех
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя !!! Уникална рецепта,направих блата всичко стъпка по стъпка както сте направили и вие но спадна не много пак стоеше пухкав но една идея се смъкна надолу.Къде ли е проблема ? 🙂
ХаресвамХаресвам
Извинете, безименни читателию! Няма как да не промените продуктите, защото ще стане странно тесто. Преди да стана преподавател по тортено изкуство, винаги казвах, че има формула. Тя е, когато дадените продукти разделите на три и умножите по две. Значи, като разделите 6 яйца на три и умножите по две са 4. Тогава сметнете и останалите продукти. А, ако искате да правите страхотни торти за любимите хора, можете да посетите моите курсове! Успех!
ХаресвамХаресвам
Благодаря за отговора.Ще направя блата с 4 яйца ,а съотношението на останалите продукти непроменено ли оставя ?
ХаресвамХаресвам
Здравейте! Жалко, че няма име и не знам на кого отговарям. Пандишпановият блат за торти е въздушен и много лесно поема сочност от кремовете. Сглобена тортата и оставена за една нощ в хладилника е винаги сочна, без значение с кой крем е направена. Но не е реване. Ако искате реване, ще трябва да добавите захарен сироп и ще е трудно после пренасянето на срязаното парче. За 20 см форма направете блат с 4 яйца. Няма никакво значение с кой крем ще сглобите тортата. Този блат е за торти без фондан и му подхожда всеки крем. Успех
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя, за форма 20 см колко трябва да намаля продуктите. Блатът сочен ли е,има ли нужда от допълнително сиропиране? Има ли значение какъв крем ще използвам? Насочила съм се към чийзкрем и шоколадов мус,мисля да добавя и малиново кули за разкош.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Любомира! За да не се надигне блата има причина. Щом с тези продукти и форма 26 см, сте получили блат с височина 4,5 см значи или сте смесили всичко с миксера, или пък е бил прекалено рядък. Да! Ще се наложи да изпечете още един. Всеки да разрежете на две и тогава да слепите с крем. Или пък да направите по-ниска торта с два блата. Изборът е Ваш! Съжалявам, че не с е получил. Но пък ще опитате отново и ще спазите всички стъпки. Успех
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя, благодаря за подробното описание на рецептата, следвах всичко стъпка по стъпка за размер 26 см и блата стана 4.5 см, няма да мога да го разрежа на три …според вас ако изпека още един и го сглобя отгоре дали ще издържи основата…благодаря Любомира
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Мадлен! Както и в рецептата съм уточнила при Необходимите продукти, формата е 26 см. За 28 см увеличавам яйцата с 2, както и захарта до 230 гр и брашното на 230. Нямам точна формула, но е успешна така рецептата.
ХаресвамХаресвам
Съжалявам! Видях отговора. Вашата е 26 см. Въпреки това ще опитам в 28-сантиметровата 🙂
ХаресвамХаресвам
Здравейте!За форма с какъв диаметър са тези продукти? Моята е 28 см.
ХаресвамХаресвам
Аз използвам дървени шишчета, от тези за барбекю. Струва ми се, че са по-стабилни от сламките. А и съм против използването на пластмасата, заради опазването на околната среда. Но…Вие си решете. Тази торта няма да е много тежка така, че и сламките ще свършат работа. Но моите фонданови торти тежат винаги около 13 – 15 кг и все ми се струа, че сламките ще поддадат. Успех
ХаресвамХаресвам
Благодаря много!Аз съм го правела и става наистина уникално сочна торта(не я сиропирам допълнително ).А дървени ли клечки слагате на първия етаж или сламки за подсилването на тортата?
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен. За да издържи тортата двата етажа пречоръчвам кексов блат. Този, който е за фондан е стабилен, а и подхожда на маслен крем. Освен това, торта на два етажа е хубаво да не напоявате много, както и да подсилите първия етаж с клечки. Успех
ХаресвамХаресвам
Здравейте следя вашите рецепти и са страхотни!Искам да попитам за торта на два етажа измазана с маслен крем кой блат ще е по подходящ този пандишпановия или този ,който ви е за фондан?Благодаря!
ХаресвамХаресвам
Здравейте! Едно яйце с размер М има около 56 грама. Измерете едно Ваше яйце и направете сметка. Успех
ХаресвамХаресвам
Здравейте! Благодаря ви за чудесната рецепта, описана прекрасно до последния детайл! Понеже съм начинаеща и съм на чуденка.. яйцата с които разполагам са с размер “S”, какво трябва да бъде количеството им в този случай? Благодаря ви предварително!
ХаресвамХаресвам
СТРАХОТЕН БЛАТ.МНОГО, МНОГО СЪМ ДОВОЛНА.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, взех една от големите чаши за кафе. Те събират почти 220 – 250 мл течност. Една не пълна чаша от тях е 150 гр брашно. После още 50 грама са малко под половината. Препоръчвам Ви да си купите пластмасова мерителна каничка от магазините за левче. Става бързо отмерването. Захарта е 200 грама или една непълна до горе чаша. Успех!
ХаресвамХаресвам
Здравейте! При мен нещо не се получи. Проблема вероятно е, че нямам кухненска везна а мерих с чаша.Сместта ми се видя някак рядка….Колко чаши е брашното горе долу?
ХаресвамХаресвам
Здравейте, радвам се, че по някакъв начин съм помогнала за хубавия Ви празник! Поздрави
ХаресвамХаресвам
За първи път ми се получава да изпека блат!! С него направих тортичка за рождения си ден. Много благодаря за подробната рецепта! ❤️
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Веселина! Радвам се, че сте стигнали до мен и Ухае на…В блога има над 1300 подробно обяснени рецепти от българската, немската, турската и световната кухня. Надявам се да имате време да опитате повечето от тях! Поздрави!
ХаресвамХаресвам
здравейте!Направих не един,а 3 блата по Вашата рецепта!Резултата е страхотен!много добре обяснена и подробна рецепта!С интерес ще следвам блога ви!Благодаря!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Както и в началото на публикацията съм уточнила, тавичката за тези продукти е с размер 26 см в диаметър. Ако използвате по-голяма увеличете броя на яйцата, захарта и брашното. Ато използвате по-малка – намалете. Успех
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя, тавичката в която печете блата какъв диаметър е? Благодаря!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Благодаря за хубавите думи! Този блат не е подходящ за торти с фондан. Той е подходящ за торти с кремове и зависи от това какъв крем използвате е и напояването. Например за торта с еклери не напоявам, но за торта Шварцвалд напоявам само средния блат с малко черешова ракия и така за всяка торта е различно. Има над 30 рецепти за различни торти с този блат. А пък за торти с фондан потърсете в Ухае на…МОЯТ СПОЛУЧЛИВ БЛАТ ЗА ТОРТА С ФОНДАН. Той вече е съвсем различен. Стегнат, за да може да издържи тежестта на фондана. И него напоявам съвсем малко, защото е доста сочен, а и фонданът не обича влагата. Поздрави и успех
ХаресвамХаресвам
Здравейте Петя, чудесен блог и рецепти! С много подробно обяснени стъпки за направата им. Благодаря за времето което отделяте за нас! Искам да Ви попитам, този блат подходящ ли е за торта с фондан, и трябва ли да се овлажни допълнително (блата).
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Ани! от 7 години съм в българското интернет пространство. И аз винаги съм се чудела как може да има хора, които се изказват негативно за труда на другите. Много от тях вече не са сред кулинарните блогъри по ред причини или пък не са в кулинарните групи на Фейсбук. Аз, все още съм тук и ще продължавам да пиша по моя си начин и без да очаквам финансово обезпечение от това. Може би това ме прави различна и недолюбвана. Ама това е моят избор. Искам да покажа на всеки достигнал до Ухае на… как да реши даден проблем в кухннята и да сервира вкусна храна на любимите си хора! Прегръдки, Ани Стоянова и благодаря, че коментира тук! За мен е чест!
ХаресвамХаресвам
Благодаря ти много Петя за прекрасната рецептата, описана подробно до последния детайл. Не знам как изобщо има хора, които си позволяват да коментират негативно труда на човек, доказал се пред хиляди други хора като професионалист. От мен имаш само адмирации за търпението и постоянството, за доброто отношение въпреки всичко и разбира се огромно благодаря за прекрасните рецепти.Ани Стоянова
ХаресвамХаресвам
Аз благодаря за доверието и се радвам, че споделихте с мен и читателите на Ухае на…
ХаресвамХаресвам
Направих блата и искам да благодаря на Петя.Чудесен е!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Добромира! Без да имам претенции да съм голяма сладкарка, гарантирам прекрасен блат за торта. Стотици пъти правен. Много торти са изядени с този блат. Радвам се, че все пак сте достигнали до мен и моите рецепти. Гарантирам на 100 % успеваемост не само тук, но и с останалите над 1000 рецепти! Прегръдки и питайте при нужда!
ХаресвамХаресвам
От всички рецепти прегледани да момента (обърнах интернет), този ми изглежда най-читав ! Много Ви благодаря за споделената рецепта !
ХаресвамХаресвам
Привет! Браво на Вас! Благодаря и до нови срещи!
ХаресвамХаресвам
Здравейте! Аз също успях да си направя перфектен блат с вашта рецепта, от първия път!!! Късмет и благодаря!
ХаресвамХаресвам
Радвам се много, че сте достигнали до моето тефтерче с рецепти! В него ще намерите още много така подробно описани рецепти и то не само за сладкиши, а и за вкусни ястия! Поздрави
ХаресвамХаресвам
Благодаря!Най подробната и сполучлива рецепта която съм виждала.Да сте жива и здрава, и все така да помагате на начинаещи домакини.
ХаресвамХаресвам
Благодаря, че споделихте впечатленията си от този блат! Поздрави Д. Аргирова от мен!
ХаресвамХаресвам
Блата е страхотен,благодаря Петя!
ХаресвамХаресвам
Благодаря, че споделихте впечатленията си с мен. За мен е чест, че ми се доверявате в избора на рецепта! Поздрави
ХаресвамХаресвам
Блата е уникален, за, което благодаря
ХаресвамХаресвам
Хубаво е, когато се изказвате под нечий труд да не оставате Анонимен. Аз не съм си скрила името. Това е моят пандишпанов блат. Ако не Ви харесва, не го правете. Научила съм се да правя сладкиши в Германия. Правя всеки ден, понякога по два – три на ден и точно по тази рецепта. Не намирам за нужно да се обосновавам за каквото и да било. Просто си направете блата по Вашата сполучлива рецепта. Нямам случай да имам изгорял блат, нито пък нещо съм пропуснала в рецептата. Рецептата е подробна до последния детайл.
ХаресвамХаресвам
Този коментар бе премахнат от администратор на блога.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Аз разполагам с една форма за торта у дома и пека един блат, който режа на три. Плюс това, всяко едно тесто, в което има разбити белтъци е хубаво да се изпече веднага. Ако ще печете различни цветове, препоръчвам да разбивате тестото поотделно за всеки цвят. Така няма да има изненади след изпичането им! Пък и аз съм дала само основата за пандишпанов блат, а всеки сам решава как да направи тортата си! Препоръчвам печенето на един блат и рязането на три. Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Петя, защо винаги правиш един блат и го режеш на 3? Не може ли сместа да се раздели преди печенето на 3 и да се пекат 3 блата един след друг? Вярно,че е повече печене, но ако човек иска да оцвети блатовете в розово, жълто, зелено, синьо,…ще трябва да ги пече един след друг.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Ако това е продълговата тава с посочените от Вас размери – не увеличавайте продуктите.
ХаресвамХаресвам
Здравейте, колко точно трябва да увелича продуктите за тава с размери 21/27? Благодаря
ХаресвамХаресвам
Благодаря, Весела! Сигурна съм, че и твоят ще е перфектен! Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Наистина перфектен блат, Петя!Ще се възползвам! Благодаря!
ХаресвамХаресвам