Както знаете, обожавам да се ровя в старите кулинарни книги! Обожавам също така да приготвям стари български рецепти!
Днес темата у дома беше цветно зеле! Не знаете какво е това? Ами оказа се, че така едно време са наричали карфиола.
Явно името карфиол е дошло в по-късните години. В българските кулинарни книги, издадени преди 1970 година ще го откриете под името цветно зеле.
Днес аз приготвих карфиол със светъл сос. Е…беше ни за гарнитура на пилешките пържоли, но спокойно може да бъде и основно ястие без месо. Всичко е въпрос на разбиране!
Но пък нека за пореден път да похапнем нещо от старата бългаска кухня и да се опитаме да го предадем на поколенията.
Сосчето се приготвя с брашно, което може да не хареса на много от Вас – хранещите се здравословно. Но кажете как да запазим старата българска кухня, ако не използваме брашно?
Е…ние се прежалихме и хапнахме това вкусно цветно зеле с невероятния бял сос, приготвен с много масло и с брашно.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 глава цветно зеле – карфиол
5 с. л. масло
3 с. л. брашно
сок от 1/2 лимон
настърганата кора на 1/2 лимон
2 жълтъка
сол и черен пипер на вкус
настърган кашкавал или сирене по желание
- Почистих и измих цветното зеле – карфиолът. Накъсах на цветчета и пуснах във врящ бульон за около 15 мнути. Трябва да внимавате да не се разварят цветчетата.
- В друга тенджера разтопих 3 – 4 с. л. от маслото и добавих брашното. Разбърквах и изпържих брашното за около 3 минути до златисто.
- Свареният карфиол прецедих, но бульонът запазих.
- Към запърженото брашно добавих от отварата от цветното зеле като се стремих да получа умерено гъст сос. Разбъркването е непрекъснато, за да не залепне сосът за дъното на тенджерата.
- Подправих соса със сока от половината лимон и настърганата му кора. Оставих соса да къкри за около 6 – 7 минути.
- В купичка разбих двата жълтъка с останалото разтопено масло.
- Към яйцата добавих малко от горещия бял сос, за да уравновеся температурата им.
- После върнах затоплените яйца към белия сос и не спирах да разбърквам. Изключих котлона и овкусих соса със сол и черен пипер.
Полях прецеденето, но все още топло цветно зеле със соса. Е…аз забравих да го поръся с настъргания кашкавал. Бяхме много гладни. Но пък и с магданоз също е много вкусно!
Това ястие е също и подходяща гарнитура към пилешко, свинско или телешко месо!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 