СЛАДКИШ С МАК И ИЗВАРА

на
Мили приятели и читатели на Ухае на…!
Това е невероятен сладкиш! 
Съчетанието от масленото тесто 1:2:3, плънката за обичания кезекухен и крем с мак го правят незабравим. Заслужава си при възможност от намиране на маково семе да опитате! Сигурна съм, че ще останете много доволни.
Рецептата е от старите немски кулинарни книги. Заслужава си да опитаме какво похапват и другите народи!
Аз обожавам българската кухня, но с удоволствие надниквам при чужденците. Обичам да разнообразявам уханията у дома. А за направа на сладкиши много научих от немските баби.
За масленото тесто 1:2:3 съм писала и друг път. То е основата за Кезекухен, Ябълков сладкиш, линцерови сладки, бисквитките с печат и много други вкуснотии.
Кезекухен е в момента пък една от най-търсените рецепти в Ухае на…И тези от вас, които вече са го приготвяли няма да имат проблем с този сладкиш. Неговата рецепта можете да прочетете ето тук.
Колкото до маковия крем, той е нов и за мен, и за Вас. Но пък приготвянето му  е  много лесно.
Накрая завършваме декорацията на сладкиша с решетка от маслено тесто, типична за този тип сладкиши.
Да запретваме ръкави и да се позабавляваме!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 24 Х 24 СМ:

За тестото:
240 гр брашно
1 ч. л. бакпулвер
80 гр захар
1 пак. ванилова захар
1 яйце размер 
160 гр масло
За маковия крем:
330 мл прясно мляко
250 гр маково семе
50 гр захар 
2 с. л. мед
1 яйце
70  гр стафиди
50 гр брашно за паниране – галета
За крема с извара:
500 гр извара
120 гр захар
1 яйце
щипка сол
настърганата кора на 1/2 лимон
50 гр разтопено масло
1/2 пакетче ванилов пудинг или около 20 гр
За гланц:
2 с. л. кайсиево сладко

Започвам с направата на известното Ви вече тесто 1:2:3 или една част захар, две части масло, три части брашно. Класика в масленото тесто. Няма как да забравите пропорциите никога.
  • В купа пресявам брашното и бакпулвера.
  • Добавям захарта и ваниловата захар. Разбърквам.
  • В средата чуквам яйцето. 
  • Добавям и нарязаното на кубчета меко масло.

  • С помощта на миксер и накрайниците за тесто разбърквам всичко до получаването на трохи. После доомесвам за кратко на ръка или колкото да се събере тестото на топка. Ако случайно тестото Ви е много сухо добавяте или още едно яйце или пък само 1 с. л. студена вода. Важното е тестото да може да се оформи на топка. Ако пък тестото Ви лепи по ръцете, добавете съвсем малко брашно, за да спре да залепва.
  • Увивам тестото в стреч фолио и оставям на студено в хладилника, за да стегне. Маслото омеква много от топлината на ръцете, а когато се стегне е по-добре за разстилане в тавичката.
През това време си приготвям крема с мак. Има и готови смески, които се предлагат на пазара. Те обаче се намират по-рядко и са с по-малка трайност. Поради тази причина Ви давам основата за приготвянето на такъв крем тук. Той може да се ползва за направата и на други сладкиши.
  • Загрявам млякото на котлон и точно, когато заври отделям от котлана.
  • Изсипвам маковото семе и разбърквам. Оставям за кратко да се охлади.

  • Добавям захрта и меда. Разбърквам до пълното им разтопяването.
  • Разбивам яйцето. Добавям първо от млечно-маковата смес към яйцето, за да уравновеся температурите и после изсипвам яйчената смес към маковата. Непрекъснато разбърквам маковата смес, а яйчената смес добавям на тънка струйка.  

  • Прибавям галетата. Ако случайно маковия крем Ви се струва много рядък добавете още малко галета, за да получите гъст крем.
  • Най-накрая добавям и стафидите. С това маковата смес е готова. Оставям на една страна до пълното й охлаждане.
  • Формата с размер 24 х 24 намазвам с маргарин и поръсвам обилно с галета. Ако не разполагата с този размер форма, използвайте продълговата. Има вероятност само сладкишът да стане по тънък. Това обаче няма да промени неговите вкусови качества. 

  • Между два пласта стреч фолио разточвам 2/3 от тестото. По този начин избягвам залепването на тестото по точилката, а и много лесно спазвам размера на тавата.
  • Другата 1/3 тесто връщам във хладилника.
  • Слагам тестото в тавата и дооформям с пръсти така, че да е равномерно тестото по цялото дъно на тавата.
  • Слагам тавата във фризер, за да се стегне тестото още и включвам фурната да загрее предварително до 175 градуса.
  • В купа разбивам яйцето със солта и захарта и добавям маслото.

  • Добавям изварата и настърганата кора на лимона. Разбивам до гладък крем.
  • Добавям пудинга и отново разбивам за кратко.
  • Изваждам тавичката от фризера и върху тестото разстилам крема с извара. Заглаждам.
  • Изсипвам маковата смес и отново нежно заглаждам.

  • Изваждам останалото тесто от хладилника и омесвам върху набрашнена плоскост. Разточвам на много тънка кора, която разрязвам на ленти, широки 1,5 см.

  • С тези ленти правя декоративна решетка върху маковия крем.
  • Слагам сладкиша в загрятата предварително до 175 градуса фурна и пека не по-малко от 50 минути. Готовият сладкиш е с твърда кора и започва леко да се напуква.
  • Когато преценя, че сладкишът е готов изключвам фурната. Оставям обаче сладкиша вътре още за около 10 минути.
  • Конфитюрът от кайсии разбивам с две супени лъжици вода и загрявам за кратко в микровълновата фурна. Ако има големи парчета в него е хубаво да се прецеди или пък пасира.
  • С помощта на четка намазвам обилно още топлия сладкиш.
  • . Това дава допълнителен блясък на сладкиша.
  • Оставям сладкиша да се охлади напълно. По-добре да се сервира на другия ден. Ако избързвате с нарязването му, може да се разпадне. 

  • Типично за кезекухен и подобните на него сладкиши е, че  трябва да се нарязват напълно охладени.

Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s