Нито съм била в Азия, нито пък съм изучавала изкуството на китайската кухня. Аз съм просто един любител на китайската кухня и от време на време приготвям нещо у дома.
Днес реших, че е време да покажа и на Вас как аз варя бял ориз и как бързо от него приготвям в Уок пържен ориз.
Нарекох го цветен, защото наистина е много цветен от зеленчуците.
Никак не е трудно да постигнем добрия бял ориз, със зърна които се делят. Зърна, които не са преварени и не се слепват. А, за да съм по-близо до китайската кухня си купувам дългозърнест ориз. Ориза с кръгли зърна оставям за приготвяне на рецепти от българската кухня.
За да се свари добре оризът, преди всичко трябва добре да се измие. Мие се със студена вода, докато течността стане напълно прозрачна. Така се избягва опасността зърната да се слепят. Китайският ориз винаги е сух и зърната са отделени едно от друго.
- Измервам ориза с голяма чаена чаша. Обемът й е 250 мл. Това обаче няма никакво значение. Ако ще правите голяма доза използвайте голям съд да измерване.
- Измерения ориз изсипвам в голяма купа и заливам със студена вода.
- С ръка разбърквам хубаво и внимателно изливам първата вода. Заливам отново със студена вода и пак разбърквам.
- Тази процедура повтарям 7 – 8 пъти, или до пълното избистряне на водата, след разбъркване.
- Когато водата е вече бистра, прецеждам ориза от последното изплакване и изсипвам в тенджера с високи стени.
- Измервам 1 чаша и половина вода в същата чаша, в която мерих и ориза. Или като залея измития ориз с вода да е покрит с около 2 – 2,5 см от горе.
- Включвам два котлона. Единият на максимална мощност /при мен 3 степен/, а другият на средна мощност /при мен 1,5 степен/. Това го правя, защото не разполагам с котлон на газ, а за правилното саряване на ориза е нужно бързо преминаване от силен котлон върху котлон със средна мощност. Това трудно се постига на електрическата печка.
- Посолявам ориза и слагам на котлона с максимална мощност. В момента, в който оризът заври – премествам на котлона със средна мощност.
- Тенджерата покривам с капак и оставям оризът да ври тихо около 8 – 10 минути. Когато котлонът е на средна мощност и тенджерата е достатъчно голяма, няма опасност оризът да изкипи.
- Котлонът, който в момента не използвам превключвам на половин степен /възможно най-ниската мощност/. Него ще използвам след малко отново.
- След изтичането на определеното време повърхността на ориза е суха и се получават кратерчета в него.
- В бързоварната кана сварявам малко вода.
- С половин чаша вряла вода заливам ориза и премествам тенджерата на най-слабия котлон /половин степен от мощността/
- Отново захлупвам тенджерата и след 8 – 10 минути оризът е напълно готов.
- Оризът отново образува кратерчета.
- Сега вече изключвам котлона, но оставям тенджерата върху него.
- Покривам тенджерата с двойна домакинска хартия и отново похлупвам. Оставям така до пълното изстиване на котлона. Домакинската хартия отнема останалата в ориза влага.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ПЪРЖЕН ЦВЕТЕН ОРИЗ:
1 глава кромид лук или 3 стръка пресен лук
75 гр шунка
1 малка червена чушка
50 гр замразен грах
1 малък морков
25 гр сухи китайски гъби
2 с. л. мазнина за предпочитане фъстъчено масло
250 – 300 гр. сварен ориз
2 яйца
сол на вкус
1 с. л. соев сос /за предпочитане светъл/
2 ч. л. сусамово олио
- Накисвам гъбите за около 20 минути с вряла вода.
- Когато омекнат ги прецеждам и нарязвам на ситно.
- Червената чушка нарязвам първо на лентички, а после на възможно най-малките кубчета.
- Грахът оставям на стайна температура да се размрази.
- Шунката, кромидия лук и моркова също нарязвам на малки кубчета. Старая да не са по-големи от зърната грах.
- Включвам котлон на максимална мощност и слагам Уок тигана да се нагорещи.
- Изсипвам мазнината за пържене.
- Щом мазнината загрее слагам лука, морковите и шунката в нея и с непрекъснато разбъркване пържа само около 1 – 2 минути.
- Намалявам температурата на котлона с една степен /от 3 възможни – на 2-ра степен/
- На тънка струйка и отново с непрекъснато разбъркване добавям предварително разбитите и леко посолени яйца.
- След една минута пържене и бъркане, добавям грахът, чушката и гъбите. Пърженето продължава още една минута при непрекъснато бъркане. Посолявам на вкус.
- Добавям сварения ориз и продължавам пърженето и бъркането още 2 минути.
- Овкусявам със соев сос и сусамово олио.
Сервирам ориза веднага.
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 