Лозенград.
Ще си кажете „Това пък къде е“. Ами няма го на картата. Това е български град останал в Турция след голямата първа национална катастрофа в България през 1913 г. Точно тогава масово българи от Източна Тракия се изселват на няколко вълни.
По това време се изселва и бабата на Динко, а пък неговата леля съхранява много от рецептите на тези тракийски българи.
Днес Ви запознавам с невероятно вкусната, многолистна баница на леля Любка – Лозенградската баница. Ще има и други подобни рецепти, но тази баница е моят фаворит. Специфичното за нея е саморъчно приготвеното многолистно тесто и много важно, на което леля Любка държи – хубавата свинска мас. Според леля, когато маста не е добра баницата не запълва тавата по време на печенето и не се издува като балон.
Е… аз имам късмет – немската свинска мас е много добра, чиста, истинска и тавата ми беше от пълна по-пълна. С нея пресъздадох тази стара родова рецепта.
Заслужава си да запретнете ръкави и да опитате. Лесно е! И много, много, много вкусно!
За тези, които не искат да губят време – това е клипчето на рецептата!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 кг брашно
400 мл топла вода
1 ч. л. сол
500 гр мека свинска мас
300 гр краве сирене
2 яйца
- Пресявам само 800 гр от брашното, заедно със солта. Правя кладенче и с постоянно бъркане, добавям топлата вода.
- Винаги си оставям около 200 гр брашно. Тях добавям само, ако се наложи и използвам при разточването на корите.
- Когато тестото стане на топка, продължавам да меся на ръка. Предпочитам да омесвам малко по-дълго, за да се получи гладко тесто.
- Готовото тесто разделям на две еднакви топки.
- Двете топки покривам с кърпа и оставям за около половин час, за да се отпусне тестото. Така е по-лесно разточването на корите.
- От всяка топка разточвам кора с размер около 85 см в диаметър. Аз разточвах до едно време с точилка, защото точилката с която разполагам е много къса. Продължих после да разточвам с теглене /дърпане/. Така получих не много тънка, но достатъчно голяма кора. Но Вие използвате техниката за разточване, която предпочитате.
- Маста е хубаво да е със стайна температура. Толкова мека, че да може лесно да се намазва по разточената кора. Можете и да я разтопите, но пък тогава се променя ароматът й, а и се разтича извън кората и отива много по-малко количество.
- Сгъвам кората до средата от горната и долната й страна.
- Отново намазвам обилно с мас.
- Сгъвам от лявата страна и от дясната страна, но също само до средата на кората. Краищата да не се прехлупват. Намазвам с мас.
- Продължавам да сгъвам отгоре и отдолу до средата, намазвам.
- Старая се да си разпределя равномерно мазнината. Трябва да стигне количеството и за двете кори.
- Продължавам да сгъвам и намазвам корите, докато се получат кубчета с размери около 10 см.
- Намазвам всяко кубче обилно с мазнина, увивам в стреч фолио и притискам с ръце.
- Слагам на студено в хладилника, за да се стегне маста. Нужно е около час да престои, но аз предпочетох да оставя тестото за цяла нощ и на другия ден да направя баницата.
- От всяко едно кубче тесто разточвам кора с размер дъното на тавата.
- Включвам фурната да загрее на 200 градуса.
- Разбивам едното яйце и натрошавам сиренето. Разбърквам.
- Слагам първата много листна кора в намаслена тава, моята е с размер 34 см. и поръсвам с цялото количество сирене.
- Покривам с втората много листна кора и притискам леко с ръце.
- Разбивам второто яйце и намазвам баницата с него.
- Слагам баницата да се пече в предварително нагрятата фурна за около 30 минути.
- Хубавата баница се надува много по време на печенето.
- А готовата баница е многослойна, хрупкава и вкусна.
Сервирам баницата топла с чаша айран.
Моля всички колеги блогъри и всички мои читатели да посочват линк, когато използват рецептата на Ухае на…
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 
16 Отговори на “ЛОЗЕНГРАДСКА БАНИЦА”
Здравей, Таня! Щастлива съм, че успявам да възстановя забравени рецепти. Радвам се, че съм полезна. Горда съм и, че една рускиня е приела нашата кухня и точи кори за баница! Браво! Бъдете здрава!
ХаресвамХаресвам
Петя, здравей! Лозенградската баница е супер! Тази баница я правеше моята свекърва. Аз малко я позабравих и като намерих твоята рецепта, възстанових знанията и уменията си. Много хубава баница. Аз мога да точа кори за баница, въпреки че съм рускиня. Аз живея в БГ вече 40 год. А и в БГ има хубава свинска мас! Обаче я купувам от пазара (…и от Северна България!). Хубаво е, че има такива блогери като теб. Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Мими! Да! Баницата е мазна, защото е с маслени кори! Но сервирана охладена е много вкусна и не така мазна. Вече имам публикувана рецепта за Лозенградската баница, но с масло и вита. Невероятна е на вкус! Напишете в търсачката – Вита баница с маслени кори. Благодар, че споделихте впечатленията си! Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, направих баницата, наистина че чудесна. Понеже не обичам много свинска мас, смесих масло и свинска мас в равни количества. Определено обаче баницата ми дойде мазна. Ще я направя пак, но само с масло и ще намаля количеството мазнина. Иначе това е баницата, която може би повече от 15 години се опитвам да направя. Опитвала съм различни рецепти, описания, но не е било това, което търся. Сега вече знам, искам Лозенградска баница! Ще опитам да направя от едно малко парче, само баница с масло, без плънка. Мисля че ще се получи. Благодаря Ви, че споделихте рецептата, майсторлъка и тайната за направата на тази баница!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Разбира се, че може маста да бъде заменена! Аз досега не съм го правила, но Вие опитайте и после споделете с нас резултата! Благодаря, че избрахте Ухае на…Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Свинската мас може ли да се замести с масло, олио или маргарин?
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Светлана! Доколкото помня от историите на леля Любка, то цели фамилии са бягали от Лозенград, заедно с покъщнина и животни. Така, че няма как да не знаят много хора и за тази баница. Просто сме малко тези, които споделят уменията си с останалия свят, за да се предават и в бъдещето! Браво и на Вас, че споделяте! Поздрави и до нови срещи!
ХаресвамХаресвам
Здравейте,от дълги години тази баница се приготвя в моето семейство.За първи виждам,че и друг човек знае за нея и много се радвам.Моя род от страна на маминка също е от Лозенград и рецептата се предава от поколения наред.Баницата е невероятна и никога не стига,каквито и количества да направя.Наистина съм щастлива че и Вие я представихте.Няколко пъти съм я публикувала в групите,с подробни обяснения,но за съжаление нямаше голям интерес към нея.Прекрасен ден от мен!
ХаресвамХаресвам
Здравей, Таня! Щастлива съм, че успявам да възстановя забравени рецепти. Радвам се, че съм полезна. Горда съм и, че една рускиня е приела нашата кухня и точи кори за баница! Браво! Бъдете здрава!
ХаресвамХаресвам
Петя, здравей! Лозенградската баница е супер! Тази баница я правеше моята свекърва. Аз малко я позабравих и като намерих твоята рецепта, възстанових знанията и уменията си. Много хубава баница. Аз мога да точа кори за баница, въпреки че съм рускиня. Аз живея в БГ вече 40 год. А и в БГ има хубава свинска мас! Обаче я купувам от пазара (…и от Северна България!). Хубаво е, че има такива блогери като теб. Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Мими! Да! Баницата е мазна, защото е с маслени кори! Но сервирана охладена е много вкусна и не така мазна. Вече имам публикувана рецепта за Лозенградската баница, но с масло и вита. Невероятна е на вкус! Напишете в търсачката – Вита баница с маслени кори. Благодар, че споделихте впечатленията си! Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, направих баницата, наистина че чудесна. Понеже не обичам много свинска мас, смесих масло и свинска мас в равни количества. Определено обаче баницата ми дойде мазна. Ще я направя пак, но само с масло и ще намаля количеството мазнина. Иначе това е баницата, която може би повече от 15 години се опитвам да направя. Опитвала съм различни рецепти, описания, но не е било това, което търся. Сега вече знам, искам Лозенградска баница! Ще опитам да направя от едно малко парче, само баница с масло, без плънка. Мисля че ще се получи. Благодаря Ви, че споделихте рецептата, майсторлъка и тайната за направата на тази баница!
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Анонимен! Разбира се, че може маста да бъде заменена! Аз досега не съм го правила, но Вие опитайте и после споделете с нас резултата! Благодаря, че избрахте Ухае на…Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Свинската мас може ли да се замести с масло, олио или маргарин?
ХаресвамХаресвам
Здравейте, Светлана! Доколкото помня от историите на леля Любка, то цели фамилии са бягали от Лозенград, заедно с покъщнина и животни. Така, че няма как да не знаят много хора и за тази баница. Просто сме малко тези, които споделят уменията си с останалия свят, за да се предават и в бъдещето! Браво и на Вас, че споделяте! Поздрави и до нови срещи!
ХаресвамХаресвам
Здравейте,от дълги години тази баница се приготвя в моето семейство.За първи виждам,че и друг човек знае за нея и много се радвам.Моя род от страна на маминка също е от Лозенград и рецептата се предава от поколения наред.Баницата е невероятна и никога не стига,каквито и количества да направя.Наистина съм щастлива че и Вие я представихте.Няколко пъти съм я публикувала в групите,с подробни обяснения,но за съжаление нямаше голям интерес към нея.Прекрасен ден от мен!
ХаресвамХаресвам