ЛОЗЕНГРАДСКА БАНИЦА

на
Лозенград. 
Ще си кажете „Това пък къде е“. Ами няма го на картата. Това е български град останал в Турция след голямата първа национална катастрофа в България през 1913 г. Точно тогава масово българи от Източна Тракия се изселват на няколко вълни.
По това време се изселва и бабата на Динко, а пък  неговата леля съхранява много от рецептите на тези тракийски българи. 
Днес Ви запознавам с невероятно вкусната, многолистна  баница на леля Любка – Лозенградската баница. Ще има и други подобни рецепти, но тази баница е моят фаворит. Специфичното за нея е саморъчно приготвеното многолистно тесто и много важно, на което леля Любка държи – хубавата свинска мас. Според леля, когато маста не е добра баницата не запълва тавата по време на печенето и не се издува като балон.
Е… аз имам късмет – немската свинска мас  е много добра, чиста, истинска и тавата ми беше от пълна по-пълна. С нея пресъздадох тази стара родова рецепта. 
Заслужава си да запретнете ръкави и да опитате. Лесно е! И много, много, много вкусно!

За тези, които не искат да губят време – това е клипчето на рецептата!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 кг брашно
400 мл топла вода
1 ч. л. сол
500 гр мека свинска мас 
300 гр краве сирене
2 яйца
  • Пресявам само 800 гр от брашното, заедно със солта. Правя кладенче и с постоянно бъркане, добавям топлата вода. 
  • Винаги си оставям около 200 гр брашно. Тях добавям само, ако се наложи и използвам при разточването на корите.
  • Когато тестото стане на топка, продължавам да меся на ръка. Предпочитам да омесвам малко по-дълго, за да се получи гладко тесто.
  • Готовото тесто разделям на две  еднакви топки.
  • Двете топки покривам с кърпа и оставям за около половин час, за да се отпусне тестото. Така е по-лесно разточването на корите.

  • От всяка топка разточвам кора с размер около 85 см в диаметър. Аз разточвах до едно време с точилка, защото точилката с която разполагам е много къса. Продължих после да разточвам с теглене /дърпане/. Така получих не много тънка, но достатъчно голяма кора. Но Вие използвате техниката за разточване, която предпочитате.

  • Маста е хубаво да е със стайна температура. Толкова мека, че да може лесно да се намазва  по  разточената  кора. Можете и да я разтопите, но пък тогава се променя ароматът й, а и се разтича извън кората и отива много по-малко количество. 
  • Сгъвам кората до средата от горната и долната й страна.
  • Отново намазвам обилно с мас.

  • Сгъвам от лявата страна и от дясната страна, но също само до средата на кората. Краищата да не се прехлупват. Намазвам с мас.
  • Продължавам да сгъвам отгоре и отдолу до средата, намазвам.
  • Старая се да си разпределя равномерно мазнината. Трябва да стигне количеството и за двете кори.
  • Продължавам да сгъвам и намазвам корите, докато се получат кубчета с размери около 10 см.
  • Намазвам всяко кубче обилно с мазнина, увивам в стреч фолио и притискам с ръце.
  • Слагам на студено в хладилника, за да се стегне маста. Нужно е около час да престои, но аз предпочетох да оставя тестото за цяла нощ и на другия ден да направя баницата.
  • От всяко едно кубче тесто разточвам кора с размер дъното на тавата.
  • Включвам фурната да загрее на 200 градуса.
  • Разбивам едното яйце и натрошавам сиренето. Разбърквам.
  • Слагам първата много листна кора в намаслена тава, моята е с размер 34 см. и поръсвам с цялото количество сирене.

  • Покривам с втората много листна кора и притискам леко с ръце. 
  • Разбивам второто яйце и намазвам баницата с него.
  • Слагам баницата да се пече в предварително нагрятата фурна за около 30 минути.
  • Хубавата баница се надува много по време на печенето.
  • А готовата баница е многослойна, хрупкава и вкусна.

Сервирам баницата топла с чаша айран.

Моля всички колеги блогъри и всички мои читатели да посочват линк, когато използват рецептата на Ухае на… 
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

16 коментара Добавяне

  1. Анонимен каза:

    Здравей, Таня! Щастлива съм, че успявам да възстановя забравени рецепти. Радвам се, че съм полезна. Горда съм и, че една рускиня е приела нашата кухня и точи кори за баница! Браво! Бъдете здрава!

    Харесвам

  2. Анонимен каза:

    Петя, здравей! Лозенградската баница е супер! Тази баница я правеше моята свекърва. Аз малко я позабравих и като намерих твоята рецепта, възстанових знанията и уменията си. Много хубава баница. Аз мога да точа кори за баница, въпреки че съм рускиня. Аз живея в БГ вече 40 год. А и в БГ има хубава свинска мас! Обаче я купувам от пазара (…и от Северна България!). Хубаво е, че има такива блогери като теб. Поздрави!

    Харесвам

  3. Анонимен каза:

    Здравейте, Мими! Да! Баницата е мазна, защото е с маслени кори! Но сервирана охладена е много вкусна и не така мазна. Вече имам публикувана рецепта за Лозенградската баница, но с масло и вита. Невероятна е на вкус! Напишете в търсачката – Вита баница с маслени кори. Благодар, че споделихте впечатленията си! Поздрави!

    Харесвам

  4. Анонимен каза:

    Здравейте, направих баницата, наистина че чудесна. Понеже не обичам много свинска мас, смесих масло и свинска мас в равни количества. Определено обаче баницата ми дойде мазна. Ще я направя пак, но само с масло и ще намаля количеството мазнина. Иначе това е баницата, която може би повече от 15 години се опитвам да направя. Опитвала съм различни рецепти, описания, но не е било това, което търся. Сега вече знам, искам Лозенградска баница! Ще опитам да направя от едно малко парче, само баница с масло, без плънка. Мисля че ще се получи. Благодаря Ви, че споделихте рецептата, майсторлъка и тайната за направата на тази баница!

    Харесвам

  5. Анонимен каза:

    Здравейте, Анонимен! Разбира се, че може маста да бъде заменена! Аз досега не съм го правила, но Вие опитайте и после споделете с нас резултата! Благодаря, че избрахте Ухае на…Поздрави!

    Харесвам

  6. Анонимен каза:

    Свинската мас може ли да се замести с масло, олио или маргарин?

    Харесвам

  7. Анонимен каза:

    Здравейте, Светлана! Доколкото помня от историите на леля Любка, то цели фамилии са бягали от Лозенград, заедно с покъщнина и животни. Така, че няма как да не знаят много хора и за тази баница. Просто сме малко тези, които споделят уменията си с останалия свят, за да се предават и в бъдещето! Браво и на Вас, че споделяте! Поздрави и до нови срещи!

    Харесвам

  8. Анонимен каза:

    Здравейте,от дълги години тази баница се приготвя в моето семейство.За първи виждам,че и друг човек знае за нея и много се радвам.Моя род от страна на маминка също е от Лозенград и рецептата се предава от поколения наред.Баницата е невероятна и никога не стига,каквито и количества да направя.Наистина съм щастлива че и Вие я представихте.Няколко пъти съм я публикувала в групите,с подробни обяснения,но за съжаление нямаше голям интерес към нея.Прекрасен ден от мен!

    Харесвам

  9. Анонимен каза:

    Здравей, Таня! Щастлива съм, че успявам да възстановя забравени рецепти. Радвам се, че съм полезна. Горда съм и, че една рускиня е приела нашата кухня и точи кори за баница! Браво! Бъдете здрава!

    Харесвам

  10. Анонимен каза:

    Петя, здравей! Лозенградската баница е супер! Тази баница я правеше моята свекърва. Аз малко я позабравих и като намерих твоята рецепта, възстанових знанията и уменията си. Много хубава баница. Аз мога да точа кори за баница, въпреки че съм рускиня. Аз живея в БГ вече 40 год. А и в БГ има хубава свинска мас! Обаче я купувам от пазара (…и от Северна България!). Хубаво е, че има такива блогери като теб. Поздрави!

    Харесвам

  11. Анонимен каза:

    Здравейте, Мими! Да! Баницата е мазна, защото е с маслени кори! Но сервирана охладена е много вкусна и не така мазна. Вече имам публикувана рецепта за Лозенградската баница, но с масло и вита. Невероятна е на вкус! Напишете в търсачката – Вита баница с маслени кори. Благодар, че споделихте впечатленията си! Поздрави!

    Харесвам

  12. Анонимен каза:

    Здравейте, направих баницата, наистина че чудесна. Понеже не обичам много свинска мас, смесих масло и свинска мас в равни количества. Определено обаче баницата ми дойде мазна. Ще я направя пак, но само с масло и ще намаля количеството мазнина. Иначе това е баницата, която може би повече от 15 години се опитвам да направя. Опитвала съм различни рецепти, описания, но не е било това, което търся. Сега вече знам, искам Лозенградска баница! Ще опитам да направя от едно малко парче, само баница с масло, без плънка. Мисля че ще се получи. Благодаря Ви, че споделихте рецептата, майсторлъка и тайната за направата на тази баница!

    Харесвам

  13. Анонимен каза:

    Здравейте, Анонимен! Разбира се, че може маста да бъде заменена! Аз досега не съм го правила, но Вие опитайте и после споделете с нас резултата! Благодаря, че избрахте Ухае на…Поздрави!

    Харесвам

  14. Анонимен каза:

    Свинската мас може ли да се замести с масло, олио или маргарин?

    Харесвам

  15. Анонимен каза:

    Здравейте, Светлана! Доколкото помня от историите на леля Любка, то цели фамилии са бягали от Лозенград, заедно с покъщнина и животни. Така, че няма как да не знаят много хора и за тази баница. Просто сме малко тези, които споделят уменията си с останалия свят, за да се предават и в бъдещето! Браво и на Вас, че споделяте! Поздрави и до нови срещи!

    Харесвам

  16. Анонимен каза:

    Здравейте,от дълги години тази баница се приготвя в моето семейство.За първи виждам,че и друг човек знае за нея и много се радвам.Моя род от страна на маминка също е от Лозенград и рецептата се предава от поколения наред.Баницата е невероятна и никога не стига,каквито и количества да направя.Наистина съм щастлива че и Вие я представихте.Няколко пъти съм я публикувала в групите,с подробни обяснения,но за съжаление нямаше голям интерес към нея.Прекрасен ден от мен!

    Харесвам

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s