Ето, че отново наближава Денят влюбените! Ние с Динко винаги го отбелязваме 14 февруари. Харесва ни да си кажем „Наздраве“, да си приготвим празнична маса и да сме заедно.
Тази година, обаче заминаваме в Шварцвалд и това е причината тази публикация да излезе малко по-рано.
Така възникна и идеята да приготвя тази мини-торта, носеща името на планината Шварцвалд и представляваща съчетанието от шоколадови блатове, сметана, парченца шоколад, компот от череши и задължителната ракия от череши. Класика от Шварцвалд!
Ние сме в повечето от времето само двамата и приготвянето на една нормална торта не е проблем. Проблем е изяждането на една торта с 16 парчета от двама човека. Ако обаче Вие се нуждаете от оригиналния размер ще откриете рецептата ето тук.
Така, че да похапнем една наша любима немска торта – Шварцвалд, но в мини-вариант!
Честит Ден на влюбените!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 20 СМ В ДМ.
3 яйца
100 гр. захар
50 гр. брашно
1с. л. с връх царевично нишесте
1 ч.л. бакпулвер
75 гр. черен шоколад
30 гр. масло
хартия за печене
Необходими продукти за черешовия крем:
1 буркан компот от череши без костилки –
2 с.л. захар
2 с.л. – равни царевично нишесте
1 с.л. черешова ракия
Необходими продукти за сметановия крем:
800 мл. течна сметана
4 пак. ванилия
4 пак. втвърдител за сметана
4 с.л. пудра захар
50 гр. на люспи
Необходими продукти за украсата:
8 бр. череши от компота или коктейлни
Черешова ракия за напояване на блатовете
- Върху дъното на форма с размер 20 см в диаметър, постилам хартията за печене и чак тогава стягам със стените на формата. Излишната хартия изрязвам с ножица. Така приготвям в последните години блатове за торта. Само с хартия на дъното и без да намазвам формата с олио.
- Разтопявам шоколада на пара. В тенджерка сипвам студена вода, слагам стъклена купа върху нея, но да не се потопява във водата. Начупвам шоколада и добавям маслото. Включвам котлона и когато водата заври, изключвам. Шоколадът е разтопен. Нужно е само да се разбърка хубаво.
- Разделям белтъци от жълтъци.
- Разбивам белтъците на сняг. Аз проблем с разбиването им нямам, но скоро прочетох в една книга на Джулия Чайлд правилото за успешното им разбиване, а именно
- В стъклена купа с кръгло дъно изсипвам 1 с. л. оцен и 1 с. л. сол. Изтриваме купата с домакинска хартия от оцета и солта, разнасяйки по цялата купа. Със същата хартия натърквам и накрайниците на миксера. Не изплаквам след това, защото остатъкът от оцета спомага за стягане на белтъците. В белтъците не трябва да има абсолютно никакъв жълтък.
- Сипвам белтъците в купата. Ако яйцата сега съм извадила от хладилника, загрявам ги за 1 мин. на пара. Ако са със стайна температура, това не е нужно.
- Разбивам за съвсем кратко белтъците на максимална мощност на миксера или само до като станат на пяна.
- Сега започвам разбиването им от минимална степен, като постепенно увеличавам мощността. Разбивам до момента, когато като извадя накрайниците и част от белтъците остават по накрайниците и образуват твърди и лъскави, леко извити надолу връхчета. Така разбирам, че са готови. Можете да пробвате и с обръщане на купата. Ако не се разливат – готови са!
- В друга купа разбивам жълтъците и захарта до побеляване и пухкавост.
- Добавям разтопения шоколад и разбивам.
- Пресявам брашното с бакпулвера и нишестето.
- Добавям брашнената смес на няколко етапа, като вече не разбивам с миксера.
- Редувам с добавянето на белтъците. Разбъркването е много внимателно, за да не спаднат белтъците.
- Изсипвам тестото във формата и леко избутвам към стените, за да не се подуе в средата при печенето.
- Печенето е в загрята до 175 градуса фурна за около 30 минути.
- Изваждам готовия блат от фурната и оставям за 5 минути леко да поизстине. Свалям стените на формата и отлепям хартията.
- В купичка разтварям с вода нишестето за черешовия крем.
- Прецеждам черешите, а сокът изсипвам в тенджерка.
- Загрявам черешовия сок, добавям нишестето и с постоянно бъркане сварявам до сгъстяване.
- Добавям черешовата ракия.
- Добавям и черешите, разбърквам и оставям да изстине.
- Отделям 8 черешки за декорация.
- Изстиналия блат разделям на три части с помощта на остър нож или конец.
- Около първия блат захващам обръч за торта.
- Изсипвам изстиналия черешов крем и оставям на студено да стегне.
- Когато черешовия крем стегне, разбивам 200 мл сметана с пак. втвърдител, с. л. пудра захар и пакетче ванилия.
- Намазвам цялото количество разбита сметана върху черешовия крем.
- Покривам с втория блат. Притискам леко и напръсквам блата с част от черешовата ракия.
- Разбивам 200 мл сметана с пак. втвърдител, с. л. пудра захар и ванилията. Изсипвам 50 гр люспи черен шоколад и разбърквам леко със силиконова лопатка.
- Изсипвам сметановия крем върху втория блат и заглаждам.
- Напръсквам последния блат с черешова ракия.
- Слагам последния блат върху тортата, притискам леко и слагам тортата на студено да стегне за цяла нощ. Когато тортата престои достатъчно часове на студено, блатовете се напояват и не са сухи.
- На другия ден свалям обръча за торта, но преди това отлепям внимателно с нож.
- Разбивам 200 мл сметана с пак. втвърдител, с. л. пудра захар и ванилия.
- Намазвам със сметаната тортата отгоре и отстрани. Заглаждам.
- Залепям от шоколадовите люспи странично на тортата и само едно малко кръгче в средата. Така спазваме декорацията на оригиналния вариант на торта Шварцвалд.
- Разбивам и последните 200 мл сметана с пак. втвърдител, с. л. пудра захар и ванилия. С помощта на шприц правя 8 големи розички.
- Върху всяка розичка слагам по една черешка от компота.
Ако искате да усъвършенствате своите умения в направата на торти, баници, сладкиши можете да се запишете в някой от моите онлайн уроци или да си запишете индивидуално обучение при мен.
Повече информация за предлаганите от мен курсове ето тук https://www.uhaena.com/p/blog-page_11.html
Ако сте останали доволни от рецептата и искате да я споделите с Вашите приятели, използвайте бутоните след публикацията за споделяне във Вашите любими социални групи!
Ухае на... 