КОЛЕДНИ СЛАДКИ, ДОБРИ ВПЕЧАТЛЕНИЯ, НОВИ ПРИЯТЕЛИ

Няма начин да не споделя с моите читатели това изживяване. Посетих курс за направа на Коледни сладки в Метро Академия – София. Това е вторият ми курс по сладкарство. Един в Германия и сега – в България.

Най-напред искам да благодаря сърдечно на Метро Академия и шеф Юри Велев за дадената ми безплатна възможност да се запозная с кулинарните курсове в България. Нивото е много високо. Много по-високо от нивото на посетения от мен курс в Германия. Материалната база е супер, а инструкторката – Геновева Гинчина даде цялото си сърце и душа, за да ни запознае с основите в направата на коледни сладки.

По това време навърших и 50 години. За пореден път се уверих, че никога не е късно да научиш нещо ново. И човек трябва цял живот да се самоосъвършенства!

Може би за първи път в Ухае на…ще прочетете рецепти, без много снимки и обяснения. Но пък ще бъде полезно за всички Вас, както за мен този курс!

Да се забавляваме!

Винаги е вълнуващо да се докоснеш до една истинска и добре оборудвана кухня, в която нищо не липсва и в която всичко е добре измито и излъскано. Даже по време на работа не се виждаше не измит съд! (Феята се казваше Деси ). А възможността да работиш с добро одорудване и конвектомати е също незабравимо.

Ето това са меденките, за които НЕОБХОДИМИТЕ ПРОДУКТИ СА:

4 яйца

4 к. ч. захар

2 ч. л. сода бикарбонат

800 гр. брашно

20 гр. канела

4 с. л. мед

4 к. ч. олио

ванилия, кардамон, кориандър

Както писах и по-нагоре подробни напътствия няма да има, но най-важното научено от Геновева ще Ви го напиша.

Сипвате меда и захарта в касерола и загрявате. Когато захарта се разтопи, заври и се сгъсти, отделяте от котлона и добавяте содата, за да се угаси в сместа. Добавяте олиото и канелата и оставяте да изстине.

Когато сместта е изстинала се добавят едно по едно яйцата, като се редуват с добавяне на брашното и подправките. Поуката: брашното трябва да е винаги пресято, за да има въздушност тестото и не се изсипва на един път цялото количество, защото според вида брашно е и нужното количество. Може да остане неусвоено или пък да се наложи добавяне. Разбъркването е непрекъснато с миксер.

Тестото трябва да е меко при месене. Разделя се на две и се увива в стреч фолио.
Слага се в хладилника да отлежи минимум 30 минути, но най-добре е цяла нощ.

Фурната се загрява до 180 градуса.
Отлежалото тесто се разточва на кора с дебелина 7 мм до 1 см. и от нея се изрязват с помощта на формички фигурки, които се подреждат в тава, покрита с домакинска хартия.
Това е Ясен – обича да разточва тестото.

Фигурките пренасяхме със шпатул до тавата.

Печенето продължава от 5 до 8 минути. Пробва се готовността с пръст, ако при натискане на меденката с показалец той потъва – не са готови. Ако показаецът усеща противодействие – готови са. Ако се препекат, меденките не омекват за Коледа.

Готовите меденки се оставят да изстинат.
През това време се приготвя тъй наречената меренга за украсяване на меденките.
На 100 мл. белтък (измерва се в мерителната кана ) се добавя 200 гр. захар.
Захарта се изсипва в касерола, намокря се с малко вода и се поставя на котлона да се разтопи. Готова е, когато при отделянето от котлона все още прави балончета.

През това време вече започваме да бъркаме белтъците на минимална степен на миксера до пяна.

Увеличаваме мощността на миксера и добавяме на тънка струйка разтопената захар – нарича се темпериране.

Увеличаваме миксера до максимална мощност и разбиване до изстудяване на купата. Минимумът е 10 минути.
Готовността на меренгата се проверява с два пръста, ако при хващане с палец и показалец и отлепянето им, меренгата се точи – готова е.
Оцветяваме с боя за сладкиш в нужните цветове.

Изсипваме в пош – торбичка за шприц и … рисуваме.

Въпрос на фантазия е украсата на меденки и не е нужно да е много сложно. Всичко направено от душа и сърце е красиво и вкусно. Ще бъде оценено от хората, които Ви обичат.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ВЕГАН-МЕДЕНКИ:

200 гр. кафява захар

4 с. л. агаве

6 с. л. вода

2 с. л. кнела

2 с. л. джинджифил на прах

200 мл. олио от гроздови семена

1 ч. л. сода бикарбонат

300 гр. ръжено брашно

200 гр. типовобашно

Следвате горните инструкции!

И …моят съотборник – Димитър. С него работехме в екип под зоркия поглед на Геновева.

Разтопяване на кафявта захар и агавето.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ПОРТОКАЛОВИ СЛАДКИ:

150 гр. масло със стайна температура

380 гр. захар

380 гр. брашно

2 яйца

1 ч. л. сода бикарбонат

2 бр. портокали

100 гр. смлени лешници

Маслото се разбива на крем със захарта и се добавят едно по едно яйцата. Содата се угася в портокалов сок и се доавя заедно с останалото количество сок от двата портокала, настърганата кора на двата портокала, лешниците и брашното. Важното тук е да се редува добавянето на брашно със сок.

Разбъркването е само с миксер. Не се меси с ръце. Изсипва се в шприц и се оформят кръгли сладки в тави с хартия за печене.

Печенето е в загрята до 180 градус фурна за около 10 минути. Проба с показалец.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА КОЛЕДНИ ОВЕСЕНИ СЛАДКИ ОТ НОРВЕГИЯ:

200 гр. овесени ядки

125 гр. масло

ванилия

2 яйца

200 гр. захар

2 с. л. брашно

20 гр. бакпулвер

Маслото се разтопява е с него се заливат овесените ядки. Оставят се да поомекнат

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.
Белтъците се разбиват с по-голямата част от захарта.
Към маслото добавяме един по един жълтъците и после редуваме брашно с белтъци. Добавяме и ванилията.

Покриваме с фолио и оставяме в хладилник.

Шприцоваме върху домакинска хартия на голямо разстояние и печем в гореща фурна на 180 градуса 5 – 6 минути.
По време на печенето сладките се отпускат, затова им е нужно повече разстояние.

Получават се ето тези дантелени сладки! Много вкусни!

Ето тук приготвяме и вкусните трюфели, където овалването им в разтопен шоколад ме впечатли много, а младата дама е Марта, старателно попиваща всичко показано от Геновева!

Трюфелите бяха два вида – с дъх на карамел и с дъх на кафе. Карамелените трюфели са приготвят като към ганаша добавяме карамел, а с дъх на кафе – добавяме захарен сироп с нес кафе. Това, което научих за трюфелите е, че ако добавяме алкохол, трябва да става когато сместта е изстинала.