Лахмаджун обожавам от деня, в който за първи път стъпих в Истанбул. И моята приятелка Краси знаеше, че е много важно да намерим време и за лахмаджун, когато всяка седмица пътувхме до там.
Ето, че сега съм се „закотвила“ в нашата гора в Германия и нямам представа кога отново ще видя Истанбул, но пък мога да си приготвя лахмаджун у дома.
Днес споделям с Вас моя опит в направата на тази турска пица, наречена Лахмаджун, но предупреждавам – отделете си достатъчно свободно време, защото самото изпичане на 20 малки лахмаджуна го изисква!
Препоръчвам на всички Вас да направите лахмаджун, когато сте повече хора около масата, защото се получават около 20 бр. с диаметър 20 см. Но ако все пак Ви останат и добре съхранени под капак, са много вкусни и на другия ден.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
500 гр. телешка кайма (агнешка, овнешка )
3 средно големи глави кромид лук
1 зелена чушка (ако може турската бибер, ако не – каквато имате )
1 червена чушка
2 домата
връзка магданоз
4 скилидки чесън
1 с. л. доматено пюре
1 с. л. пюре от чушки (ако имате, намира се в турските магазини)
1 ч. л. сол (само ако каймата не е предварително осолена )
1 ч. л. черен пипер
1 ч. л. смлян кимион
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. едро смлян лют червен пипер
1 с. л. сушена мащерка
50 мл. олио
За тестото:
500 гр. брашно – имайте винаги готовност с още за добавяне и за наръсване на плота за работа
5 с. л. олио или зехтин
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар
1 пак. суха мая
350 мл. топла вода
За сервирането на лахмаджуна е хубаво да имате резенчета лимон, нарязана на ситно зелена салата, нарязан на тънки лентички кромид лук, който поръсвам с червен пипер и смесвам с накъсан пресен магданоз и разбира се – тънки филийки домати, които аз забравих да снимам.
Винаги започвам с направата на тестото, защото са му нужни минимум 30 минути да втаса.
- В голяма купа пресявам брашното. Добавям към него сухата мая, солта и захарта. Разбърквам. Правя кладенче и изсипвам олиото
- Започвам да бъркам с дървена лъжица и да добавям по малко от водата и от брашното. Хубаво е винаги да се редува течност с брашно при направата на тесто. Можете да ползвате и миксер, но с накрайниците за тесто.
- Може да Ви се наложи да добавите брашно или пък да Ви остане излишно брашно. Не се безпокойте. Всяко брашно е различно и поради тази причина никой не може точно да даде точно грамажа на нужното количество брашно.
- Когато тестото се събере на топка, преминавате към месене на ръце, докато получите тесто, което не лепи и е меко.
- Покривам с кърпа и оставям на топло място да удвои обема си.
През това време си приготвям каймата.
- В голяма купа изсипвам каймата.
Всички зеленчуци минавам през блендер, за да станат много на ситно нарязани. Ако нямате блендер, режете с остър нож на възможно най-ситните кубчета.
- Почиствам кромида и нарязвам в блендер.
- Почиствам чесъна и нарязвам заедно с лука.
- Магданоза също нарязвам с лука или с чушката.
- Чушките почиствам от дръжките и семената и също – в блендера.
- Да не забравим и 2 – та домата – в блендера.
- Всички надробени зеленчуци изсипвам при каймата.
- Добавям всички подправки и олиото и омесвам с ръце като кайма за кюфтета.
- Втасалото тесто разделям на 20 малки, колкото яйце топчета.
- Всяко топче разточвам на кора с размер около 20 см. в диаметър.
- Всяка кора намазвам с тънък, но плътен слой от каймата, която съм пробвала на вкус.
Вариантите за изпичането на лахмаджун в домашни условия са два: на котлон или във фурната. Оригиналният лахмаджун се пече в пещ, каквато ние у дома нямаме.
- Загрявам сух, тефлонов тиган с диаметър на дъното 20 см. и намалявам котлона на средна мощност. При мен това е 1,5 от 3 възможни.
- Слагам лахмаджуна. За по-удобно можете да го намазвате направо в тигана, но внимавайте, че е горещо.
- Задължително похлупвам с капак и печенето продължава минимум 10 минути. Този вариант обаче е доста бавен.
- Поради тази причина препоръчвам фурната, която е загрята предварително до 200 градуса.
- В тавичката от фурната слагам първо хартия за печене и подреждам по 3 бройки от лахмаджуна.
- Печенето продължава минимум 10 минути.
- Готовите пици изваждам в чиния като ги обръщам една към друга с лицевата страна (с каймата една към друга ).
- Държа чинията на топло и задължително похлупена с капак, за да омекват пиците.
Сервирам на масата всичките лахмаджуни и различни чинийки със зелената салата, лука, лимона, магданоза и доматите. По желание можете да добавите и купичка с чеснов сос, но на мен не ми е нужен. Лахмаджунът е достатъчно сочен, а по турски обичай поръсвате с лимонов сок, различни салати и завивате на руло!
Нека се насладим на турската пица – лахмаджун и да се гордеем, че можем и сами да си я приготвим!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Моля всички колеги блогъри и всички мои читатели да посочват линк, когато използват рецептата на Ухае на… за лахмаджун или турската пица!
Ухае на... 