За първи път опитах тази типично немска /шабска/ гарнитура в Алгой. Това е район в Бавария известен с производството на един от най-добрите кашкавали в Германия. Това беше през 2004 година, когато бях на гости на едни мили дами от този район, които с огромно удоволствие ми позволиха да се включа в приготвянето от А до Я на тази домашна юфка. Сега навсякъде в Германия може да се купи уред за приготвянето на типичното шпецле, но тъй като ще си го приготвим един или два пъти в годината, реших че е излишно да си го купувам, а че направата му по бабиния начин – с дъска и нож или шпакла е винаги сполучлив и си е приключение.
Сега може да се купи и готово шпецле – изсушено на рафтовете с макарони, или пък свежо в хладилните рафтове /препоръчвам свежото/.
Ами да се впуснем в това приключение, наречено ШПЕЦЛЕ.
Тъй като отделям повече време на самото производство на шпецле, днес рецептата ще е за шпецле с кашкавал и хрупкав пържен лук
За повече нагледност, открих и едно клипче в интернет. Изгледайте го!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
500 гр. бяло брашно /продава се и специално брашно за Шпецле/
5 яйца
сол на вкус
4 глави кромид лук
200 гр. ементал /може от Алгой/
60 гр. масло
200 мл. зеленчуков бульон
малко сибирски лук за декорация
черен пипер на вкус
- Разбих яйцата с 5 с. л. вода.
- В подходяща купа смесих брашното със солта и добавих разбитите яйца.
- Разбърках всичко до гладко, но лепкаво тесто. Тестото не трябва да е течно.
- Сложих в тенджера достатъчно количество подсолена вода да заври.
- Избрах дъска за рязане, която обаче да не ми тежи много на ръката и да е малка на размер. За шпатулка използвах пластмасовото приспособление за рязане и заглаждане на тесто.
- Взех малко количество от тестото и го намазах на тънък слой върху дъската.
- С помощта на шпатулката изрязвах и избутвах тънки и дълги лентички /като червейчета/ от тестото, които избутвах във врящата вода.
- Получилите се лентички /червейчета/ са шпецлето и се варят във водата, докато изплуват на повърхността. Около 1 – 2 минути.
- С помощта на решетъчна лъжица изваждам шпецлето от водата.
- Нарязвам главите лук на лентички, които осолявам и оставям за около 5 минути да постои. Така се усвоява по-добре брашното.
- Загрявам маслото в тиган.
- Овалвам обилно в 2 – 3 с. л. брашно лентичките лук.
- С помощта на сито отстранявам излишното брашно и веднага пускам лучените лентички в горещата мазнина.
- Пържа лука до златисто.
- Изваждам с решетъчна лъжица върху домакинска хартия, за да се отдели излишната мазнина.
- Нарязвам на ситно сибирския лук.
- В подходящ по размер тиган изсипвам шпецлето, заливам с бульона и поръсвам с черен пипер.
- Добавям настъргания кашкавал, разбърквам до разтопяването на кашкавала.
Сервирам шпецлето горещо и с достатъчно количество хрупкав пържен лук. За декорация поръсвам със ситно нарязан сибирски лук.
Опитайте! Заслужава си!
Ухае на... 