Част от традициите в българската кухня е да се приготвя и телешки език. Всички познаваме рецептите за варен език, език в масло или панирания телешки език, но в старите кулинарни книги има разнообразие от рецепти за телешки език. Една от тях е и тази – език с гъби на фурна. Изключително вкусен, ароматен и изискан вариант на приготвяне!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1,5 кг. телешки език
1 морков
2 глави лук
билки /свежи зелени подправки, с които разполагате/
300 мл. ябълково вино
125 гр. краве масло
250 гр. гъби печурки
6 с. л. сухо бяло вино
50 гр. галета
черен пипер и сол на вкус
- Аз сварявам език винаги в тенджера под налягане. Така съм сигурна, че това месо, което е само мускул, ще бъде много добре сварено.
- Нарязвам на кубчета моркова и едната глава лук, а билките на едро.
- Слагам в тенджерата под налягане езика заедно с ароматните билки и нарязаните моров и глава лук.
- Наливам ябълковото вино и толова зеленчуков бульон, че да покрие продуктите с 1 см.
- Захлупвам с капака и включвам котлона. Щом тенджерата зашуми, намалявам котлона на среда мощност и оставям езика да се вари 1 час.
- Отварям тенджерата под налягане, след като съм сигурна, че напълно е спряла да шуми.
- Готовия език слагам за кратко под студена течаща вода. Така по-лесно се бели.
- Обеления език нарязвам на пръчици. Размерът им е по Ваше желание.
- Гъбите нарязвам на дебели филии.
- В подходяща тавичка слагам езика, гъбите и 50 гр. от маслото. Поръсвам със сол и черен пипер на вкус.
- В тенджера и в 50 гр. от маслото задушавам другата глава ситно нарязан лук.
- Щом поомекне, прибавям брашното и запъжвам 2 – 3 минути.
- Разтопявам останалата част от маслото , прибавям галетата и заливам върху езика.
- Пека ястието при температура 190 – 200 градуса, докато езикът не хване лека коричка.
Сервирам ястието горещо!
Ухае на... 